איך בחר ימין utterמכר שמן (וגם למה זהחשוב)
טיפים / / January 02, 2021
כך קוראים את התווית וכיצד בוחרים שמן אמיתי לפי צבע, טעם ומרקם.
מדוע חמאה שימושית
חמאה עשירה בויטמינים A, B, C, D, E, אשר משפיעים לטובה על מצב העור, השיער, הציפורניים, לנרמל את מערכת העיכול, לשמור על אנרגיה ברמה הנכונה, להגביר את היעילות ואף לשפר מַצַב רוּחַ.
אך תכולת הקלוריות הגבוהה מאוד והכולסטרול הרע בשמן הם מיתוסים. ואכן, 100 גרם מהמוצר מכיל כ- 717 קלוריות.חומרים מזינים חמאה (תלוי בתכולת השומן). אבל כמעט אף אחד לא יאכל חמאה באריזות! לכמה כריכים או דגני בוקר לארוחת הבוקר, מספיקים 10 גרם המכילים כ 72 קלוריות. לשם השוואה, באותה כמות של שמן זית בכבישה קרה יש 90 קלוריות.
באשר לחוות הדעת ששמן הוא מקור לכולסטרול רע, אז הכל לא כל כך פשוט. מומחים גילו זאתסקירה שיטתית ומטא-אנליזה של צריכת השמן והסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ותמותה מכל הסיבותשחמאה היא מוצר ניטרלי. אם אתם צורכים לא יותר מ 30 גרם ליום, זה רק יביא יתרונות.
כיצד לקרוא את התווית בצורה נכונה
מה צריך להיות בתווית כדי שתהיו בטוחים שמדובר בחמאה אמיתית?
קומפוזיציה לקונית
חמאה קלאסית לא צריכה להכיל אלא שמנת. הם יופיעו על גבי האריזה כקרם חלב מלא או שמנת מפוסטרת. בנוסף, המתכון עשוי לספק נוכחות בהרכב המלח (אם מדובר בחמאה מומלחת) ובמחמצת (למוצר שמנת חמוצה).
GOST
GOST של חמאה אמיתית - R 52969-2008. אם אתה רואה את GOST R 52253-2004, דע שמדובר בחמאת ווולוגדה (המשמעות היא שהמוצר מיוצר באחת משלוש המחלבות באזור וולודה). קיים תקן בין מדיני נוסף, GOST R 32261-2013, שהוכנס לתוקף כסטנדרט לאומי של הפדרציה הרוסית ב -1 ביולי 2015. הוא גם מוכיח שמדובר בחמאה טבעית. אבל GOST R 52178-2003 מציין שיש מרגרינה באריזה, וזה לא משנה מה כתוב על התווית.
שם המוצר
יצרני ממרח ומרגרינה מתאמצים בכדי להעביר את המוצר שלהם כחמאה אמיתית. הם יכולים לכתוב על האריזה - "שמנת אמיתית", אבל זה לא יהיה. חפש מוצר טבעי רק עם שמות אלה: "חמאה", "חמאה" חובבת, "חמאת איכרים". על פי חוק אסור על יצרני ממרחים ומרגרינות להשתמש במילה "חמאה" בשמות מוצרים אם הם מכילים שומנים צמחיים. שינויים בתקנות הטכניות של איחוד המכס "בנושא בטיחות חלב ומוצרי חלב".
ואם התארים "שמנת מתוקה", "מלוח", "לא מלוח", "שמנת חמוצה" מתווספים לשם החמאה הזו, אז זה רק פרטים, המציינים את טעמו של המוצר.
שׁוּמָן
על פי GOST, ישנם כמה סוגים של שמן עם דרגות שונות של שומן:
- מסורתי עם אחוז שומן של 82.5%;
- חובבן 80% שומן;
- איכר עם אחוז שומן של 72.5%.
לחמאה עם אחוז שומן של 72.5% יש היסטוריה עשירה. המתכון שלו פותח על ידי ניקולאי ורשצ'אגין. בשנת 1870, בתערוכה חקלאית בפריס, הוא ניסה חמאה עם טעם בהיר וארומה אגוזית והחליט להכין אותה ברוסיה. לשם כך הוא השתמש בקרם שחומם ל- 80-85 מעלות - אף אחד לא השתמש בטכנולוגיה כזו בעבר. הנפט שהושג בדרך חדשה החל להיקרא פריזאי והחל להיות מיוצר במדינות רבות. השם השני של השמן הזה הוא איכר, כי טעמו כמו כפרי.
אגב, אנשים רבים חושבים ששמן אמיתי לא יכול להכיל שומן נמוך מ- 70%. למעשה, זו לא השורה התחתונה. יש חמאת תה עם 60% שומן וחמאת כריכים עם 50% שומן.
מחיר
לא צריך להיות נמוך באופן מחשיד. כדי לקבל קילוגרם חמאה צריך לעבד כ -20 ליטר חלב. מדובר בייצור יקר, אז נכון שבחבילה של 200 גרם היצרן מבקש לפחות 150-200 רובל.
חיי מדף
60 יום בטמפרטורות שבין 0 ° C ל -5 ° C. כשמאוחסנים בטמפרטורות נמוכות יותר (-18 ° C עד -14 ° C), ניתן להכפיל את חיי המדף, כלומר עד 120 יום. העיקר לא להקפיא את השמן מחדש לאחר ההפשרה - אינך יכול לעשות זאת.
אריזה
צריך להיות נייר, קרטון או נייר כסף, כדי שהשמן לא יספוג ריחות זרים.
מה לא צריך להיות בחמאה
שומנים צמחיים
ראשית, הוא לא אמור להכיל שומנים צמחיים. הם רשומים על האריזה כ"תחליפי שומן חלב ". לעיתים קרובות משתמשים בשמן דקלים לייצור ממרחים, ולעתים קרובות פחות שמן בוטנים וקוקוס.
חומרים משמרים
ניתן לזהות אותם על ידי בחינת תאריך התפוגה. אם הוא גדול באופן מחשיד, אז זה לא מוצר טבעי.
טעמים
לחמאה אמיתית אין כמעט ריח.
צבעים
אם השמן גוון, יהיה לו גוון צהוב עשיר. כך שהיצרן יכול להסתיר ממך את הממרח או המרגרינה ולהעביר אותו כחמאה טבעית.
איך לבדוק שמן בבית
גם אם האריזה עם המוצר אינה חשודה, עדיין צריך לבדוק את השמן בבית.
לפי צבע
צבע החמאה הטבעית הוא צהוב בהיר, לא צהוב בוהק או לבן (צבע בהיר מעיד על נוכחות צבעים, וכמעט לבן מעיד כי ישנם שומנים צמחיים בהרכב).
לפי מרקם
אוכל אמיתי יתנתק ויתפורר כשהוא קפוא. אם תישאר על השולחן, החמאה תימס לאט ובאחידות. אך אם הוא מתפורר ומתפורר במצב שכבר נמס, הדבר מעיד על הפרות חמורות של טכנולוגיית הייצור.
לפי חתך
החמאה יציבה, יבשה ומבריקה כשחותכים אותה. אם מופיעות טיפות מים על החתך, זו כבר מרגרינה או ממרח. למרות שמותר להוסיף טיפות בודדות במוצר טבעי.
טַעַם
לחמאה אמיתית יש טעם חלב טהור וקרמי. ובשמן האיכר והוולוגדה עשויים להיות תווי אגוזים עדינים (בגלל טכנולוגיית הייצור המיוחדת). בנוסף, תלוי במרכיבים הנוספים, החמאה יכולה להיות שמנת מתוקה, מלוחה וחמוצה.
בעת בישול
אם שמים חתיכת חמאה בתבנית שחוממה מראש היא תימס במהירות ובאופן אחיד ללא מים או קצף ותשדר ארומה נעימה.
«אִכָּר»עשוי מקרם מפוסטר טרי ואינו נשטף במים, שבזכותו הוא מתחמצן לאט יותר ושומר על החומרים המועילים שלו זמן רב יותר. הטעם של המוצר דומה לחמאה כפרית אמיתית, מכיוון שיש בו אחוז שומן זהה - פשוט אי אפשר להשיג יותר בעזרת שיטת הייצור הידנית. וגם תחת המותג Unagrande מיוצר חמאה עם מלח ים וחמאת שמנת מתוקה עם אחוז שומן של 82.5%.
לְנַסוֹת