פשטידה עם בשר, תפוחים ושזיפים מיובשים
Miscellanea / / May 15, 2021
הקפידו לנסות את פשטידת הבשר המקורית הזו. השילוב ההרמוני בין בצק פירורי, חזיר ארומטי ופירות חמוץ מתוק ינצח אתכם.
- כותב המתכון: יוליה מגאי
- לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
- זמן הכנת מתכון כולל: 120 דקות
רכיבים
- קמח 380 גרם
- מלח ½ כפית כפיות
- חמאה 190 גרם
- מים 80-100 מ"ל
- בצל חתיכה אחת
- שום 3 ציפורן
- תפוחים 2 חתיכות
- שזיפים מיובשים 100 גרם
- שמן זית 1 כף הכף
- קלבדוס או מרק עוף 50 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- בשר חזיר טחון 600 גרם
- רסק תפוחים 3 כפות כפיות
- אגוז מוסקט טחון ½ כפית כפיות
- ביצה 1 חלק
שיטת בישול
מנפים קמח ומשלבים עם מלח. קוצצים דק חמאה קרה ומערבבים עם קמח עד שהיא מתפוררת.
ללוש את הבצק, מוסיפים אליו בהדרגה מי קרח. כשהבצק מתאחד בגוש אחד, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 40-50 דקות.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש.
מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. שוטפים שזיפים מיובשים במים חמים וקוצצים גס.
מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל על אש נמוכה 5-6 דקות עד שהוא רך.
מוסיפים שום, תפוחים, שזיפים מיובשים, קלבדוס או מרק, מלח ופלפל. מבשלים 3-4 דקות עד שהנוזל מתאדה. מעבירים לקערה.
במחבת יבשה מטגנים את הבשר הטחון עד להזהבה תוך 5-6 דקות.
שלבו בשר טחון עם ירקות ופירות וצננו. ואז זורק עם רסק תפוחים ואגוז מוסקט.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מקציפים את הביצה בעזרת מזלג.
מחלקים את הבצק המצונן לשני חלקים, אחד מהם גדול יותר מהשני. מרדדים כל אחד בין יריעות הקלף לעיגול דק.
הניחו את העיגול הקטן יותר על תבנית עם נייר אפייה. מניחים מעליו את המילוי, כ -2½ ס"מ מקצה הבצק.
מברישים את הקצוות בביצה טרופה. מכסים בזהירות את המילוי בשכבה שנייה, מצטרפים ולוחצים היטב על שולי הבצק.
יוצרים חור קטן במרכז העוגה וחותכים קצוות משוננים. מברישים את החלק העליון בביצה שנותרה.
אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות עד להזהבה.
4.6314