צור-בליש - פשטידת בשר טטרית
Miscellanea / / May 15, 2021
קשה להחליט איזה חלק מהפאי הפיזי של צור עדיף: קרום הבצק הפריך או המילוי העסיסי המפתיע של ירקות ובשר מבושל במרק.
מנפים קמח ומערבבים עם מלח וסודה, מוסיפים שמנת חמוצה ומרגרינה מרוככת, מערבבים ולשים לבצק חלק ורך.
מרדדים את הבצק לכדור, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. קוצצים את הבשר דק בעזרת סכין.
מערבבים בצל עם בשר, מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים למלית ומערבבים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה עמוקה בחמאה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים כל אחד לשכבה בעובי 3-4 מ"מ.
שים שכבה גדולה יותר בתבנית, לחץ את הבצק לתחתית ולדפנות. שולי המיטה צריכים לתלות מעט מהתבנית.
מניחים את המילוי על הבצק. הניחו את השכבה השנייה מעל, צבטו את הקצוות וחתכו את העודפים בעזרת סכין.
מפרידים חתיכה קטנה משאריות הבצק ומכינים עוגה שטוחה בקוטר 3-4 ס"מ. מהבצק שנותר מעצבים תכשיטים לפי הצורך.
יוצרים חור עגול קטן במרכז העוגה ומכסים אותו בלחם השטוח המוכן.
מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש למשך 15–20 דקות. לאחר שהבצק שחום מכסים את העוגה היטב בנייר כסף ומפחיתים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס.
אופים את העוגה עוד 45-50 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ואת "המכסה" מהבצק ויוצקים את המרק החם לחור.
סוגרים את החור ב"מכסה ", מכסים את העוגה בנייר כסף ואופים עוד 60-80 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.