קרפיון ממולא בתנור
Miscellanea / / July 31, 2021
אופים את הקרפיון הממולא בתנור. מסתבר שהוא טעים ומשביע בצורה יוצאת דופן, כיוון שהמלית מכילה חזיר, ירקות מטוגנים ופילה דגים.
- כותב המתכון: אירינה סחרובה
- לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 90 דקות
רכיבים
- קרפיון 1 חתיכה
- בצל 1-2 חתיכות
- גזר חתיכה אחת
- שמן צמחי 2 כפות. כפיות + לשימון
- בשר חזיר 300 גרם
- אלון 2 פרוסות
- ביצים 3 חתיכות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שיטת בישול
מנקים את הדג, מעיים ומסירים את הזימים.
חותכים חתך ליד סנפיר האגן בין העור לבשר. השתמש ביד כדי להפריד בעדינות את העור. מפרידים בזהירות את הסנפיר בעזרת סכין כך שיישאר על העור.
הפרד את העור בצד השני באותו אופן.
בגובה הסנפיר האנאלי, חותכים את הרכס במספריים למטבח. הפוך את העור וחתך את החלק הנותר של הרכס בזנב, והשאיר לא יותר מ -2 ס"מ.
המשך למשוך את העור מהדג לכיוון הראש. עזרו לעצמכם במספריים באזור סנפיר הגב.
כשמגיעים לראש, חותכים את הרכס במספריים ומפרידים את הפגר המקולף מהראש. בדוק את העור, הסר בזהירות את שאריות העצמות והבשר.
מוציאים פילה דגים מהעצמות.
חותכים את הבצל לחתיכות בגודל בינוני. מגררים את הגזר בפומפייה גסה.
מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את הבצל והגזר במשך 4-5 דקות. מצננים מעט.
חותכים את החזיר לחתיכות וטוחנים פעמיים עם פילה דגים, ירקות מטוגנים וחתיכות קטנות של כיכר.
מוסיפים ביצים, מלח ופלפל לבשר הטחון. לְרַגֵשׁ.
-
תופרים את עור הדג לאורך הבטן בעזרת חוט כפול עד לאמצע. ממלאים את הקרפיון בבשר טחון ותופרים עד הראש.
יוצרים תפרים במרחק של כסנטימטר וחצי.
בעזרת מחט יוצרים חורים בעור כדי למנוע התנפחות במהלך האפייה.
מניחים את הדג בתבנית משומנת. אופים את הקרפיון במשך 5 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוד 50-60 דקות בחום של 190 מעלות.
5.03