שמפיניון ממולא בעגבניות ואגוזים מיובשים
Miscellanea / / July 31, 2021
אפשר להגיש שמפניה ממולאים במלית ירקות בהירה של עגבניות, בצל ושום ורוטב ארומטי כמנה ראשונה או כמנה עיקרית קלה.
מכינים את הרוטב. קוצצים את הפטרוזיליה דק, מניחים 3 כפות עשבי תיבול למילוי.
קולפים את השום, קוצצים שן אחת דק. בעזרת פומפייה דקה מסירים את הקליפה ממחצית הלימון.
מערבבים בקערה קטנה פטרוזיליה, שום, גרידה, חומץ ושמן זית 60 מ"ל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מפרידים וקוביות דק את רגלי הפטריות. משמנים את המכסים מכל הצדדים במחצית מהשמן הנותר, מתבלים מעט במלח ופלפל, ומניחים על תבנית.
חותכים את השאלוט לקוביות קטנות. קוצצים את העגבניות המיובשות. חותכים 5-6 שיני שום לפרוסות דקות.
מחממים את השמן הנותר במחבת, מטגנים את השאלוט 2-3 דקות עד לשקיפות, מוסיפים את השום. מבשלים ירקות עד שהם רכים.
מוסיפים רגלי שמפיניון לבצל ולשום, מטגנים עד להשחמה במשך 3-4 דקות, ואז מסירים מהאש. למעלה עם עגבניות מיובשות, צנוברים ופטרוזיליה בצד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב.
אפשר להשתמש בכל אגוזים אחרים.
ממלאים את כובעי הפטריות במילוי. אופים בתנור בחום של 175 מעלות במשך 10-15 דקות, עד להזהבה ורכה. מגישים את הפטריות עם הרוטב.