פאי רועה עדשים צמחוני

שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, קוצצים גס. מרתיחים במי מלח רותחים עד לריכוך, 20-25 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה ומניחים אותם על האש למשך 1-2 דקות כדי לאדות עודף לחות.

מועכים את הפירה, מוסיפים חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם.

החלף חמאה לשמן צמחי לארוחה טבעונית.

מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית אפייה בכף שמן זית.

קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק. מחממים במחבת את השמן הנותר ומטגנים את הירקות עד להזהבה, 5-6 דקות.

מוסיפים רסק עגבניות, עדשים שטופות וטימין ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים פנימה מרק.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עדשים עד שהם רכים, מכוסים במשך 35-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

כשהעדשים רכות מסירים את המכסה ומגבירים את האש כדי לאדות את הנוזלים העודפים.

יוצקים למחבת את הירקות הקפואים, מערבבים הכל ומבשלים 10 דקות נוספות.

מניחים את המלית בתבנית המוכנה, מניחים מעל את הפירה, משטחים אותו ויוצרים פסים בעזרת מזלג.

אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות עד להזהבה.