אוזן מהראש והזנב של פייק
Miscellanea / / August 01, 2021
ראש פייק ואוזן זנב הם אופציה מצוינת להשתמש בשאריות דגים מקציצות או מנות אחרות.
- כותב המתכון: אירינה סחרובה
- לאחר ההכנה תקבל 4 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 90 דקות
רכיבים
- ראש פייק חתיכה אחת
- זנב פייק חלק אחד
- מים 2 וחצי ליטר
- מלח לטעימה
- תפוחי אדמה 3-4 חתיכות
- בצל 1 חתיכה
- גרגירי פלפל שחור לפי הטעם
- דוחן 2-3 כפות. כפיות
שיטת בישול
שוטפים את הראש והזנב הקרקפת מתחת למים זורמים, מסירים את הזימים.
-
מרתיחים מים מלוחים בסיר. תוריד את הראש והזנב לתוכו. מביאים לרתיחה ומבשלים כ 30-35 דקות. קצפו כל קצף שנוצר על פני השטח.
החלק האחורי של הדג, אם הוא נשאר, ניתן לרתך גם יחד עם הראש והזנב.
-
מניחים את הדג על צלחת, מסננים את המרק ומחזירים לסיר. מצננים את הדג ומפרקים לחתיכות, מסירים עצמות.
ניתן להשאיר את הראש שלם ולהגיש עם המרק.
חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בינוניות ואת הבצל לרבע טבעות.
-
מביאים את המרק לרתיחה וטובלים בו את תפוחי האדמה, הבצל, הדוחן והגרגירי הפלפל. מבשלים כ- 20-25 דקות.
מוסיפים מעט מים במידת הצורך.
מחזירים את הדג לסיר ומערבבים. לאחר דקה או שתיים, מסירים את האוזן מהאש ומשאירים אותה מכוסה למשך 10-15 דקות.
4.8218