מרק עוף יווני Avgolemono

אבגולימונו הוא רוטב העשוי מביצים, מיץ לימון ומרק חם. הודות לו, המרק מקבל גוון צהוב יפה, עקביות שמנת וניחוח עז.

• כותב המתכון: דריה רודיונובה
• לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
• סה"כ זמן הכנת המתכון: 90 דקות

רכיבים

• ירכי עוף עם עור ועצמות 6 חתיכות
• מים 2 ליטר
• בצל גדול 1 חתיכה
• גרגירי פלפל שחור 2 כפות כפיות
• מלח 1 כף. כף
• פסטה ריזוני (אורזו) או אורז ארוך 80-100 גרם
• ביצים גדולות 4 חתיכות
• מיץ לימון 60 מ"ל
• לימון לפי הטעם
• שמיר לפי הטעם

שיטת בישול

• מניחים את העוף בסיר ומכסים במים. מוסיפים את הבצל הלא קלוף, רבע, פלפל ומלח.

• מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן הנמיכו אותו כך שהנוזל ירתח מעט.

• מבשלים 45-60 דקות, עד שהעוף מבושל לגמרי. בתהליך זה, מסירים את הקצף מהמרק.

  איך אפשר לדעת אם עוף מוכן

• תוציא את הירכיים שלך. מסננים את המרק דרך מסננת. אם משהו נוסף דלף, הסר אותו.

• יוצקים 480-500 מ"ל מרק למיכל. מחזירים את השאר לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

• מניחים פסטה או אורז בסיר. מבשלים את האורזו במשך 7-9 דקות עד לריכוך. צריך להביא אורז גם למצב הזה, מבלי להרתיח אותו עד הסוף.

  איך לבשל אורז לאורז מושלם

• בינתיים מסירים את העור והעצמות מירכיים העוף. חותכים את הבשר לחתיכות או מפרקים אותו ביד.

instagram viewer

• שמים אותם בסיר ומחממים לנמוך.

• טורפים את הביצים בקערה במשך 2 דקות. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון.

• מקציפים באותו אופן, מוסיפים מרק חם בזרם דק.

  הודות לכך, מסת הביצה תתחמם ולא תתכרבל במרק החם.

• יוצקים את התערובת לסיר עוף ומערבבים. מבשלים מרק 3-5 דקות עד שהוא סמיך, אך לא מביאים לרתיחה.

• בהגשה אפשר להוסיף למרק פרוסות לימון ושמיר קצוץ.

4.6366