חציל יווני אפוי עם בשר טחון
Miscellanea / / August 02, 2021
חצילים אפויים עם בשר טחון ורוטב ביצים הם עסיסיים להפליא, ארומטיים וטעימים. והם גם מסוגלים לקשט אפילו שולחן חגיגי.
חותכים את החצילים לאורכו לשניים. בצע חתכים צלביים עמוקים מאוד על העיסה, היזהר שלא לפגוע בקליפה.
ממליחים קלות את החציל ומניחים לשבת במשך 30 דקות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים במגבות נייר.
מתבלים במלח, פלפל, שמן ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים את החציל בחום של 200 מעלות עד שהוא רך, כ- 40 דקות.
בינתיים מחממים את השמן על אש בינונית למילוי במחבת. מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 4-5 דקות, מוסיפים את השום ומבשלים כדקה נוספת.
מגבירים את החום ומוסיפים בשר טחון לירקות. מערבבים כדי להימנע מגושים גדולים. מטגנים 4-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
יוצקים יין למחבת, ולאחר 1-2 דקות מוסיפים עגבניות, קינמון, אורגנו, סוכר, מלח ופלפל.
לאחר רתיחה מביאים להבה נמוכה ומבשלים כ -30 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים. מוסיפים ⅓ גבינה מגוררת עם פטרוזיליה קצוצה כמה דקות לפני הבישול.
להכנת הרוטב ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים קמח לאט לאט ובוחשים ללא הרף כך שלא יהיו גושים.
יוצקים חלב בזרם דק וממשיכים לערבב. המסה צריכה להיות הומוגנית.
מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים במהירות עם חלמונים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
מסירים את עיסת החצילים ליצירת סירות. מפזרים כל אחד גבינה מגוררת, לשימוש זה כמחצית מהגבינה.
מניחים את מילוי הבשר בחציל, יוצקים על הרוטב ומפזרים את הגבינה הנותרת. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.