6 עקרונות של ניהול זרימת עבודה אתה יכול ללמוד משפים צרפתים
Miscellanea / / August 04, 2021
גלה מה משותף ללוח חיתוך ולמנהל משימות.
לשפים הצרפתים יש את הרעיון של mise-en-place, שפירושו "הכל במקומו". הוא הומצא על ידי אוגוסט אסקופייר בן השלוש עשרה בשנת 1859, כשהחל לעזור לדודו בעבודה במסעדה.
הילד גדל והקדיש את חייו בהפיכת המטבח הצרפתי לסטנדרט עולמי, ועבודת הטבח לאמנות גבוהה. הוא יצר היררכיה לפיה כל מרכיב, כלי או מנה הוגשו על פי תוכנית ברורה.
לשפים, כמו לכל עובדי הידע, יש אחסון מוגבל של זיכרון ואנרגיה. לכן הם מייעלים את התהליכים במטבח כך שהחלק השגרתי יתפוס כמה שפחות משאבים ויש זמן להתמקד בקריאייטיב. אחת הכישורים הבסיסיים והמתגמלים ביותר שאתה יכול ללמוד מאסטרים אלה היא ניהול העבודה שלך.
1. היה עקבי
במטבח חשוב שהבשר יופשר לפני הקיצוץ, הפסטה מבושלת לפני הוספת הרוטב, והקליפה של השום לפני הכנסת התבשיל. הרצף הנכון הוא חשוב ביותר כאן. לוקח כמה שניות להוציא את העוף מהמקפיא. אבל טעם המנה תלוי אם השף שכח לעשות זאת בתחילת המשמרת, ואכן אם היא תתבשל.
אז זה בעבודה. המשימות שתשלים קודם כל קובעות את הטון של היום. אם אתה יודע שתצטרך להוריד תוכנית גדולה וזה ייקח כשעה, התחל את ההורדה ותעשה משהו אחר במקביל.
אם תדחה את העניין הזה לרגע בו תזדקק לתוכנית, יהיה עליך להיות עצבני ולהאט את התהליכים. הדקות המושקעות כעת יכולות לחסוך לך שעות לאחר מכן. לכן, אל תשכח לחבר את הרשימותלקבוע את רצף הפעולות.
2. השתמש בתזכורות
במטבח, לכל פריט יש מקום משלו. אם הטבח הניח מחבת על הכיריים, זו לא רק מחבת, אלא גם תזכורת לכך שמכינים איזו מנה. השמן עליו לא רק שורק, אלא מסמן שהגיע הזמן לעשות את הצעד הבא. אם הטבח צריך לבשל שלוש מנות במקביל, הוא יכול לשים סיר על האש, להוציא את השמנת מהמקרר ולהניח את עשבי התיבול על קרש חיתוך.
מי שאינו עובד עם מוצרים, אלא עם מידע, יכול לקבל מאות התראות ותריסר מכתבים לשעה. ובכל פעם לאחר קריאתם אתה צריך לשים את המידע שהתקבל במקום הנכון, כמו חבורה של ירק על לוח.
לשם כך, מנהל משימות, הערות בטלפון, יישום לקריאה דחויה וכן לוח שנה מקוון. הם ה"סביבה "הדיגיטלית ש"זוכרת" כל מה שאתה צריך. לאחר כל בקשה נכנסת, הנח תזכורת לגביה "על קרש החיתוך" - כך ששום דבר לא יאבד.
3. להבחין בין סוגי משימות
לא ניתן להאט או להאיץ את הזמן. אבל טבחים מאמינים שזה לא תמיד אותו דבר, ומבחינים בין שני סוגים: הזמן הדורש מעורבות של אדם, וזה שלא.
הראשון מתייחס למשימות הדורשות מהשף להיות ממוקד ומעורב במלואו. ערבוב, קיצוץ, הוספת תיבול - פעולות אלו תמיד ייקחו מספר דקות מסוים, הן אם הן מבוצעות כעת והן אם הן נדחות להמשך.
סוג הזמן השני מתייחס למשימות הניתנות לביצוע ללא תשומת לב ישירה של הטבח. צלייה, חימום, כבישה, הרתחה הם תהליכים שחייבים להתחיל על ידי אדם, אך הם ממשיכים לקרות גם כשהטבח עובר למשהו אחר.
בעבודה עם מידע, אנו כמעט ולא מבינים את ההבדל בין סוגים אלה של משימות. אנו נוטים להעריך יתר על המידה את אלה הדורשים הכללה מלאה שלנו, כיוון שכאשר נראה שאנו עושים כמיטב יכולתנו. אך למעשה, המשימות שאינן דורשות מעורבות שלנו הן אלה שנותנות לנו את היתרונות הגדולים ביותר.
כי הצעדים הקטנים שאנו עושים כדי להאיץ את הדברים מאפשרים להתמקד בדברים אחרים. עדיף עכשיו להקדיש 20 דקות ולהציג אחת חדשה עמיתכיצד להשלים משימה מאשר לדחות אותה למשך שבוע ולהשקיע הרבה יותר זמן בביצוע בעצמך.
אמן את עצמך להבחין בין משימות ברשימת המטלות שלך הדורשות דרגות מעורבות שונות.
זה קריטי בכל הנוגע לתכנון רצף פעולות. מקרים שאינם דורשים השתתפות ישירה שלך יעילים במיוחד בהתחלה.
4. התחל רק במה שאתה יכול לסיים
למנה שבושלה 99% אין ערך. זה צריך להיות מוכן, חם ומוגש לאורח בזמן, או כלום. לכן, טבחים לא מתחילים את מה שהם לא יכולים לסיים. ברגע שהמנה מוכנה, היא מיד משיגה ערך רב. לא רק כי זה יכול סוף סוף להגיע לאורח, אלא גם כי זה כבר לא דורש תשומת לב.
אותו דבר קורה בעבודה נפשית. כל פעם שאנחנו רצים ואז תפסיק תהליך כלשהו, אנו סובלים מהפסדים נסתרים. יהיה עליך לנהל את המשימה הלא פתורה ולעדכן מידע עליה. זה תופס מקום ברשימת המטלות שלך, במחשב או בשולחן העבודה שלך, והכי חשוב, בתת המודע שלך.
אתה יכול להגיע למצב שבו כל המשאבים שלך יוקדשו רק למעקב ולזכור את כל המשימות המצטיינות. לכן, בכל פעם שאתה מתחיל פרויקט, שאל את עצמך: "איך ומתי אסיים אותו?"
כמובן שלא תמיד ניתן להשלים את מה שהתחלת. עבודה עם מידע אינה מובנת מאליה. לפעמים שיחת טלפון מהירה הופכת לשיחה ארוכה של שעה שמכשילה את כל התוכנית שלך להיום.
אפילו חשוב לחשוב איך לסיים את המשימה. במקום לעבור מיד למשימה אחרת, קח כמה שניות נוספות להקליט מידע על העסק הבלתי גמור במעקב המשימות.
5. ייעל את הפעולות החוזרות על עצמן
על מנת לבשל ארוחה אחת אחרי השנייה, שף צריך לעשות יותר מאשר רק לפעול במהירות האפשרית. עליו לייעל פעולות שחוזרות על עצמן. כל אחד מהם לא לוקח הרבה זמן, אך בשל מספרם האפקטיביות עלולה לאבד.
לכן, במקום להוציא כל מרכיב מהמקרר עם הכנת המנה, עדיף לקבל את כולם בבת אחת, אם זה לא סותר מתכון. כך, השף עובד במהירות, לא כי הוא מותש, אלא כי הוא מרוויח כמה שניות כאן, כמה דקות שם, ובסופו של דבר חוסך הרבה זמן.
לעובדי ידע חשוב להיפטר מפעולות שחוזרות על עצמן בתדירות מסוימת. ניקח כדוגמא את האדם שמנהל את המדיה החברתית של מותג. הוא צריך לפרסם פוסטים מדי יום, להסיח את דעתו ממשימותיו האחרות ולהחליף תשומת לב. יהיה יעיל יותר להשתמש בשירות הפרסום האוטומטי, להכין את כל החומרים במשך שבוע מראש ולתת לאפליקציה את האפשרות לפרסם אותם.
6. ארגן את מרחב העבודה שלך
השף מארגן את מקום העבודה שלו כך שהכל יהיה הגיוני. המרכיבים נמצאים בצד שמאל של קרש החיתוך, קרש החיתוך במרכז, והמרכיבים המעובדים מימין. לאחר כל שימוש, הסכין והמגבת מוחזרים למקומם.
"הפרדת" המרכיבים והכלים הזו חייבת להיות קבועה מיום ליום כדי שהשף יוכל להבין היכן הכל נמצא. מרחב העבודה הופך להרחבה של מוחו של הבוס, כך שהוא יכול להושיט יד לכף או לסכין באופן אינטואיטיבי וטבעי כפי שהוא מתייחס למחשבות בראשו.
סביבת העבודה של העוסקים בעבודה נפשית משתנה כל הזמן. מצד אחד, יש לזה יתרון: אתה יכול לעשות את שלך מכל מקום בעולם. אבל יש גם חיסרון: אין דרך לארגן את סביבת העבודה כראוי. יחד עם זאת, הוא יציב ביותר: הכל קורה במחשב ומתפשט למכשירים ניידים, טאבלטים, שעונים חכמים ואפילו מסכים של אנשים אחרים.
ארגון החלל שלך פשוט למדי:
- צור הרגלים כדי להתחיל ולסיים את היום שלך.
- להשתמש פתקים דיגיטליים ככלי הפרודוקטיביות העיקרי שלך כך שתמיד יהיה לך את כל המידע שלך איתך.
- צור מרחבי עבודה נפרדים לכל אחד מהפרויקטים החשובים ביותר שלך.
- סיים כל יום או שבוע על ידי סגירת כל כרטיסיות הדפדפן וכיבוי המחשב שלך.
כל אחד מההליכים הללו מציב גבולות - של זמן, מרחב או שאיפה - שעוזרים לך להבין במה להתמקד וממה להתעלם.
שפים צרפתים תמיד מודעים לאילוצי הזמן והמרחב. הם לא יכולים להתנחם בסיפורים כמו "הפרויקט הולך לפי התוכנית" או "אני אגיע לזה בקרוב". כדי להצליח, חשוב להם להתמקד במשימה מסוימת ולראות את התמונה כולה. אותה יכולת תהיה שימושית מאוד עבור עובדי ידע.
קרא גם🧐
- תרשים Gantt הוא כלי למי שלא אוהב לפספס מועדים
- מהותיות היא סוד ההצלחה של Tiny Wings ושל האנשים שעושים את כל זה
- כיצד לבצע יותר, להגדיר משימות בצורה נכונה ולנהל את זמן העובד
מדענים מדברים על עשרות תסמינים של COVID-19 שיכולים להימשך יותר משישה חודשים
מדענים ציינו את התסמינים האופייניים לזן הדלתא של נגיף הקורונה. הם שונים מהמקובל ב- COVID-19