טלה מבושל עם חציל אפוי
Miscellanea / / August 31, 2021
כבש עם עגבניות ופלפלים מתברר כרך וארומטי מאוד, ורוטב החלב עם החציל מדגיש בעדינות את טעם הבשר.
- כותב המתכון: אירינה סחרובה
- לאחר ההכנה תקבל 4 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 120 דקות
רכיבים
- כבש 600-700 גרם
- בצל 2 חתיכות
- פלפל מתוק חתיכה אחת
- שום 3 שיני שיניים
- שמן צמחי 2 כפות. כפיות
- עגבניות 4 חתיכות
- טימין מיובש 1 כפית כף
- אורגנו מיובש 1 כפית כף
- רסק עגבניות 1 כף כף
- מרק בשר 300 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חציל 1 200-1 400 גרם
- 3 כפות חמאה כפיות
- קמח 3 כפות. כפיות
- חלב 300 מ"ל
- גבינה 60-80 גרם
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, בצל ופלפל - אפילו קטן יותר. קוצצים את השום בעזרת סכין.
מחממים שמן צמחי במחבת על אש בינונית. מטגנים את הבצל במשך 5 דקות.
מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות מכל הצדדים. לשים את הפלפל והשום באותו מקום ולהשאיר על האש עוד 1-2 דקות.
מוסיפים עגבניות, חתוכות לחתיכות קטנות, טימין, אורגנו ורסק עגבניות. מערבבים ומוסיפים מרק לאחר דקה אחת.
להביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה כך שהנוזל בקושי רותח. מכסים ומבשלים כשעה וחצי לריכוך הבשר. מתבלים במלח ופלפל.
על החציל יוצרים מספר ניקבים בעזרת מזלג ומניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. אופים 35-40 דקות בחום של 220 מעלות עד שהם רכים מאוד מבפנים.
מצננים ומקלפים את החציל. מעבירים את העיסה דרך מסננת או פשוט מועכים לתוך עיסה.
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 1-2 דקות.
יוצקים מעט חלב חם ומערבבים כך שלא יישארו גושים. לאחר מכן מרתיחים עוד 1-2 דקות.
מסירים את הרוטב מהאש. מערבבים תחילה עם גבינה מגוררת, ולאחר מכן עם חצילים. מתבלים במלח ופלפל.
מגישים את תבשיל הטלה עם הרוטב.
4.4132