קיש עם עוף ופטריות

הקיש הדשני הזה עם עוף ופטריות, בצק פריך, מילוי קרמי עדין וקרום גבינה מעורר תיאבון הוא טוב גם חם וגם קר.

• כותב המתכון: יוליה מגאי
• לאחר ההכנה תקבל 4 מנות
• סה"כ זמן הכנת המתכון: 160 דקות

רכיבים

• קמח 125 גרם
• מלח ¼ כפית כפיות
• חמאה 85 גרם
• מים 1-2 כפות. כפיות
• שמפיניון 5-7 חתיכות
• גזר ½ חתיכה
• פילה עוף 150 גרם
• שום 1 שן
• בצל ½ חתיכה
• חמאה 1 כף. כף
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• קרם בעל 33% שומן 100 מ"ל
• ביצה 1 חתיכה
• גבינה קשה 50 גרם
• אפונה ירוקה קפואה 2-3 כפות. כפיות

שיטת בישול

• מנפים קמח ומערבבים עם מלח. טוחנים בעזרת חמאה את החמאה והקמח לפירורים.

• מוסיפים מי קרח, ללוש בצק רך. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30-40 דקות.

• מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומניחים בתבנית עגולה בקוטר 22-25 ס"מ. מהדקים לדפנות ולתחתית התבנית, חותכים קצוות לא אחידים.

• נקב את העוגה מספר פעמים בעזרת מזלג. מכניסים את התבנית למקרר למשך 30 דקות נוספות.

• מחממים תנור ל -160 מעלות צלזיוס. מניחים על הבצק דף נייר אפייה, מפזרים עליו אורז יבש או אפונה כך שיכסה את הקרום לחלוטין.

  יש צורך בעומס כדי שהבסיס לא יאבד את צורתו במהלך האפייה.

instagram viewer

• אופים את הקרום במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש, ואז מסירים את הנייר המשוקלל. מבשלים את הבסיס עוד 15-20 דקות.

• חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, ואת הגזר ופילה העוף לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום והבצל.

• מחממים את החמאה במחבת. מטגנים את הבצל 2-3 דקות, מוסיפים את העוף ומבשלים עוד 3-4 דקות.

• מוסיפים פטריות, גזר ושום, מבשלים 5 דקות. מתבלים את המלית במלח ופלפל לפי הטעם.

  אם רוצים מוסיפים אפונה למלית עם הפטריות.

• מניחים את המלית על גבי הקרום. מקציפים את השמנת בעזרת מזלג, ביצה וקורט מלח עד לקבלת מרקם חלק. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.

• יוצקים את תערובת הביצים על המלית. מפזרים גבינה על הפשטידה. אופים את הקיש 30-40 דקות עד להזהבה.

4.6199