קיש עם נבטי בריסל
Miscellanea / / September 04, 2021
הקיש עם נבטי בריסל הופך להיות טעים במיוחד ביום השני, אבל מתברר שהוא כל כך מעורר תיאבון וארומטי עד שאוכלים אותו מיד.
- כותב המתכון: יוליה מגאי
- לאחר ההכנה תקבל 4 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 150 דקות
רכיבים
- קמח 130 גרם
- מלח 1 קורט
- חמאה 90 גרם + 1 כפית כפית למריחה
- מים 2-3 כפות. כפיות
- נבט בריסל 350 גרם
- מלח לטעימה
- גבינה קשה 200 גרם
- שמנת חמוצה 100 מ"ל
- ביצים 2 חתיכות
- אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
שיטת בישול
מנפים קמח לקערה גדולה ומערבבים עם מלח. חותכים את החמאה המרוככת לקוביות קטנות. בעזרת האצבעות לשפשף את החמאה והקמח לפירורים.
יוצקים מעט מים קרים לקערה ולשים בצק רך, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים 20 דקות.
מחממים תנור ל -150 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה עגולה בחמאה.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מכניסים אותו לתבנית מוכנה, לוחצים אותו לתחתית, יוצרים צדדים אחידים וחותכים את העודף.
עושים מספר דקירות על הבצק בעזרת מזלג. אופים את הקרום בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות עד להזהבה בהירה.
חותכים חתך צלב רדוד בבסיס כל כרוב. מרתיחים כרוב במים רותחים מומלחים במשך 5-6 דקות, מצננים ויבשים.
מגבירים את חום התנור ל -160 מעלות. מניחים את הכרוב על הקרום. מגררים את הגבינה בפומפייה דקה.
מקציפים שמנת חמוצה עם ביצים, מוסיפים אגוז מוסקט טחון ומלח לפי הטעם. מפזרים חצי מהגבינה על הכרוב.
יוצקים את תערובת הביצים על הכרוב. מפזרים את הגבינה הנותרת על הפשטידה. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות עד להזהבה ואז מצנן לגמרי.
4.6349