קרניטאס - חזיר מקסיקני
Miscellanea / / September 19, 2021
קרניטאס היא מנת חזיר מקסיקנית. הבשר רך מאוד, עם ניחוח הדרים עדין. זה לוקח הרבה זמן להכין, אבל זה שווה את זה.
חותכים את צוואר החזיר לחתיכות עם צדדים כ -5 ס"מ. מתבלים במלח ופלפל.
מוציאים את הקליפה מהתפוז בעזרת פומפיה, וחותכים את העיסה לחצאים או לרבעים.
סוחטים 1 כף מיץ ליים. חותכים את הבצל לארבע חתיכות.
במחבת בטוחה לתנור מחממים את השמן על אש בינונית.
מורחים את החזיר במנות ומטגנים כל אחד במשך 3-4 דקות.
מחזירים את כל הבשר למחבת. מוסיפים קליפת תפוז ועיסה, מיץ ליים, מרק, לברושקה, כמון ואורגנו. מביאים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה.
כשהנוזל רותח מכסים את התבנית במכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך כ -3 שעות.
הבשר צריך להיות רך מאוד: ממש להתפרק אם מנקבים אותו במזלג. בדוק את החזיר מעת לעת והוסף מעט נוזלים במידת הצורך.
מעבירים את הבשר לכלי אחר המתאים לאפייה. מוציאים את השומן מהמרק הנותר ויוצקים את המרק על החזיר. מצננים 10-12 שעות במקרר.
אתה יכול לדלג על שלב זה וללכת ישר לאפייה, אבל אם הבשר מונח במרק, הוא יתגלה כעוד יותר מעורר תיאבון.
מכניסים את מנת החזיר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ומבשלים כ- 25-35 דקות.
מוציאים את הבשר מהמקרר מבעוד מועד כדי לחמם אותו מעט.