סופגניות רפרפת מושלמות

סופגניות אווריריות עם הרפרפת העדינה ביותר, זרועה שכבה דקה של אבקת סוכר. אי אפשר לעמוד בפני הקינוח הזה.

• מחבר המתכון: יוליה מגאי
• לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
• זמן הכנת המתכון הכולל: 180 דקות

רכיבים

• חלמוני עוף 6 חתיכות
• סוכר חום 100 גרם
• קמח 2 כפות. כפיות
• חלב 500 מ"ל
• תמצית וניל 1 כפית כף
• קמח 450 גרם
• עמילן תירס 2 כפות כפיות
• סוכר 70 גרם
• מלח 1 כפית כף
• שמרים מהירים 1 כפית כף
• ביצים 2 חתיכות
• חלב 170-200 מ"ל
• חמאה 45 גרם
• שמן צמחי 1 ליטר
• אבקת סוכר לפי הטעם

שיטת בישול

• מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ומערבבים שוב.

• מערבבים חלב עם וניל ומחממים ל-50-60 מעלות צלזיוס. יוצקים לתוך החלמונים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.

• יוצקים את התערובת לסיר. מרתיחים את השמנת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד במשך 5-10 דקות עד להסמכה.

• מנגבים את הקרם במסננת, מכסים בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.

• מנפים קמח ומערבבים עם עמילן, סוכר, מלח ושמרים. טורפים ביצים עם מטרפה עם חלב חם עד לקבלת מרקם חלק.

• יוצקים את מסת הביצים לתוך החומרים היבשים, ללוש לבצק חלק ומעט דביק.

• חותכים את החמאה הרכה לקוביות ומערבבים היטב לתוך הבצק.

instagram viewer

• מגלגלים אותו לכדור, מניחים בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה.

• כשהבצק הכפיל את עצמו, מקמטים ומחלקים ל-12-15 חלקים שווים. מגלגלים אותם לכדורים אחידים.

• מכסים את החסר בנייר כסף ומשאירים במקום חמים למשך 50-60 דקות. מסירים את הסרט ונותנים לו לנוח עוד 15 דקות.

• מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מטגנים את הסופגניות 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.

• מעבירים למגבות נייר ומצננים מעט. יוצרים חור עמוק וצר בצד של כל סופגניה.

• שמים את הקרם הצונן בשקית זילוף. ממלאים את הסופגניות בשמנת ומגלגלים באבקת הסוכר.

4.8484