סטייק ריביי ברוטב קוניאק
Miscellanea / / October 22, 2021
Ribeye הוא מלך הסטייקים, יוצא עסיסי וטעים. זה לא מצריך טיפול חום ארוך: קל להשיג את מידת הצלייה הרצויה.
- מחבר המתכון: ליליה לדנבה
- לאחר ההכנה תקבל 2 מנות
- זמן הכנת המתכון הכולל: 20 דקות
רכיבים
- סטייק בקר בעובי כ-3 ס"מ 300-500 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן זית 1 כפית כף
- גרגרי פלפל לבן לפי הטעם
- גרגרי פלפל ורוד לפי הטעם
- גרגרי פלפל ירוק לפי הטעם
- גרגרי פלפל שחור לפי הטעם
- בצל 1 חתיכה
- שמן זית 1 כפית כף
- מלח לטעימה
- קוניאק 100 מ"ל
- קרם כבד 70 מ"ל
שיטת בישול
מוציאים את הבשר מראש - הוא אמור להפשיר ולהתחמם לטמפרטורת החדר. אסור להכות חתיכות, גם אם הן נראות ענקיות. את הבשר לא ניתן לשטוף, ניתן לסחוב אותו רק עם נייר סופג.
מחממים מחבת גריל על אש גבוהה. מזלפים את הסטייק בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל משני הצדדים.
מטגנים את הסטייק 1-2 דקות מכל צד. אי אפשר לנקב את הבשר במזלג או בסכין - את הסטייקים הופכים בעזרת מלקחיים מיוחדים.
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים סטייק 7 דקות מכל צד.
מכינים את הרוטב. מועכים את כל סוגי הפלפלים במכתש.
מטגנים בשמן זית בצל קצוץ דק. כשהבצל רך, מוסיפים מלח, פלפל וקוניאק. הצית אותו.
כשהלהבה שוככת, יוצקים פנימה את השמנת ומביאים אותה לרתיחה כמעט. נסו את הרוטב, הוסיפו מלח אם רוצים.
מכסים את סטייק הצלעות המוגמר בצלחת כך שהוא "נוח" ויהיה רווי טוב יותר במיץ.
מגישים את ה-ribeye בצלחת גדולה. יוצקים את הרוטב למכונת קוקוט נפרדת. ירקות טריים או צ'יפס יכולים לשמש כתוספת.
4.6207