עוגות דגים עם תפוחי אדמה ורוטב טרטר
Miscellanea / / October 24, 2021
עוגות הדגים האלה עשויות עם תפוחי אדמה ומוגשות עם רוטב מלוח. סוד הרכות המדהימה של המנה הוא בדרך המיוחדת של בישול בקלה.
קוצצים את הצלפים לרוטב. מקלפים וחותכים את בצלי השאלוט לקוביות קטנות מאוד.
קוצצים את הפטרוזיליה דק. שלבו מיונז עם חזרת, חרדל, בצל, צלפים ופטרוזיליה.
שמים את פילה הדג ללא עור במחבת עמוקה, יוצקים את החלב ו-150 מ"ל מים, מוסיפים את עלה הדפנה.
מביאים מים וחלב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים מחבת ומבשלים דגים במשך 4 דקות. מסירים את הדגים מהכיריים ומשאירים מכוסה למשך 10 דקות.
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות, מרתיחים במי מלח רותחים עד שהם רכים, 10 דקות.
מוציאים מהלימון חצי כפית גרידה בעזרת פומפיה דקה. קוצצים דק את הפטרוזיליה והבצל הירוק.
זורקים את תפוחי האדמה המוכנים למסננת, מחזירים למחבת, מבשלים אותם עוד דקה אחת כך שהלחות תתאדה, ואז מועכים פנימה פירה.
מוסיפים לפירה 1 כף רוטב מבושל, עשבי תיבול, גרידת לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
מוציאים את הדג מהמחבת, מעבירים לתפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג, מערבבים הכל ומצננים.
טורפים את הביצה עם מזלג. מפזרים קמח על השולחן ויוצרים 4 קציצות ממסת הדגים. טובלים כל אחד בביצה ומגלגלים בפירורים.
מטגנים את הקציצות בשמן צמחי מחומם במשך 5 דקות מכל צד עד להזהבה. מגישים עם הרוטב.