פשטידת קיש בננה
Miscellanea / / October 27, 2021
קיש בננה עם קרום פריך וענן של קצפת הוא קלאסיקה אמריקאית.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מנפים קמח ומערבבים עם סוכר ומלח. מגררים את החמאה הקרה על פומפיה גסה.
טוחנים את הקמח והחמאה, מוסיפים מים קרים ואוספים את הבצק לגוש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה עגולה דקה בגודל 3-4 ס"מ מהצורה. פורסים בתבנית, מהדקים לתחתית ולצדדים, מקפלים וחותכים את הקצוות.
מניחים יריעת קלף על גבי הבצק. מקמטים יריעת נייר כסף גדולה ומניחים על הנייר כך שהנייר כסף ילחץ את הבצק לתוך התבנית. אופים את הקרום במשך 15 דקות.
טורפים את הביצה במזלג ושמנת. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את נייר הכסף והנייר.
קוצצים את העוגה במספר מקומות בעזרת מזלג ומברישים בביצה טרופה. עוטפים את דפנות התבנית בנייר כסף מבחוץ.
אופים את העוגה עוד 10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס. מבשלים את הקרום במשך 15-20 דקות עד להזהבה.
לקרם, טורפים את הביצים והחלמונים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים מלח, עמילן וסוכר.
מוסיפים מרכיבים יבשים לחלב, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5 דקות.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד 6 דקות עד להסמכה. מערבבים היטב רבע מתערובת החלב החמה עם הביצים.
יוצקים את מסת הביצים לסיר עם יתרת השמנת, מערבבים היטב. מבשלים את השמנת, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 2 דקות עד להסמכה.
מעבירים לקערה, מערבבים עם מחצית מתמצית הווניל והחמאה. מכסים בניילון נצמד ומקררים.
קולפים את הבננות וחותכים לפרוסות. משמנים את העוגה שהתקררה בשכבה דקה של קרם, מורחים את הפירות בשכבה אחידה.
מניחים את יתרת הקרם על הבננות ומחליקים בעזרת מרית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4-6 שעות.
מקציפים את השמנת הקרה במיקסר עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קצף סמיך. מניחים את הקרם על הפאי הצונן.