עוגת גבינה פשוטה עם ביצים ותרד

בזמן שהבצק מפשיר, מבשלים את עלי התרד השטופים והיבשים עם טיפה שמן זית עד שהם קמלים.

מאחדים את מרכיבי המילוי: ריקוטה ושאר סוגי גבינות, תרד מבושל וביצה. מוסיפים קורט מלח. במידת הצורך, ניתן להחליף את הריקוטה במוצר נפוץ ובמחיר סביר יותר - גבינת קוטג' רגילה בעלת אחוזי שומן בינוניים, אשר נסחטת מראש היטב דרך בד גבינה.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-3 ס"מ ומחלקים לשני חלקים לא שווים: מניחים את הגדול על תחתית תבנית משומנת ומקומחת (קוטר 20 ס"מ) כך שתכסה את הקירות. מורחים מעל את מלית הגבינה בצורה אחידה ועושים שלוש שקעים בעזרת כף.

חלק קטן יותר מהבצק ישמש כ"מכסה" של הפאי, שמהדקים לקצוות הבסיס, וגוצרים את העודפים. יוצרים חריץ בצורת צלב במרכז העוגה לשחרור נוזלים מיותרים, ומברישים מעל את שמן הזית שנותר על העוגה.