שטרודל וינאי עם תפוחים וקינמון

למבחן בגדול קְעָרָה מערבבים מים חמים, 1½ כף שמן צמחי, חומץ או מיץ לימון, ו מלח.

חוּמצָה מחזק את הגלוטן הכלול בקמח, והבצק הופך אלסטי יותר.

שמים מחצית מהקמח בנוזל ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח כדי שניתן יהיה להכניס את הבצק ידיים.

מניחים את הבצק על השולחן ולשים עוד כ-10 דקות, עד שהוא הופך רפוי.

אם המסה נשארת דביקה, מוסיפים עוד מעט קמח, אך לא יותר מ-1-2 כפות כפיות.

מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה נקייה, משומנת בשארית החמאה. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 1 שָׁעָה.

למילוי ממיסים 40 גר' חמאה במחבת ומוסיפים את פירורי הלחם. קולים אותם, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מצננים אותו.

קולפים ומזרעים תפוחים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ. מטפטפים מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחיר. מוציאים את הצימוקים מהנוזל שבו הושרו ומוסיפים תפוחים.

לאחר מכן, קח את הבצק ידיים ולהתחיל למתוח על גב כפות הידיים.

אם יש לך תכשיטים עם קצוות חדים על הידיים, הסר שֶׁלָהֶם.

כשהשכבה הופכת גדולה מדי ולא נוחה, מניחים אותה על שולחן מכוסה במפה, מיישרים את כל הקיפולים וממשיכים. לִמְתוֹחַ בכיוונים שונים, נעים מהאמצע אל הקצוות. הבצק צריך להיות שקוף.

חבר את חומר העבודה מַלבֵּנִי מעצבים כך שהצדדים הקצרים שלו קצרים מעט מרוחב תבנית האפייה. חותכים את הקצוות העבים.

חלקו את השכבה לשניים במוחכם. מברישים חצי אחד בכף חמאה מומסת ומחליקים את פירורי הלחם על החצי השני. השאר 2-3 ס"מ מהקצוות חינם.

מקפלים את קצוות הצד של הבצק על המילוי. עוזרים לעצמכם עם מגבת, מגלגלים את השכבה לגליל, מתחילים מהקצה שבו מילוי.

מעבירים בזהירות את הנתח לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה. מברישים את החלק העליון ב-1 כף חמאה מומסת.

כשהחלק העליון הופך לאדום שְׁטרוּדֶל מוּכָן. מוציאים אותו מהתנור ומצננים מעט. מפזרים אבקת סוכר.