חלב יונה עוגה"

מחממים תנור ל-200 מעלות. על שני גיליונות נייר אפייה, מציירים עיגול אחד כל אחד בקוטר 20 ס"מ, מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אחד.

מורחים מחצית מהבצק באופן שווה על העיגול שציירתם. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש במשך 8-10 דקות. לאחר מכן החליפו את הנייר ואפו את העוגה השנייה באותו אופן.

ניתן לבדוק את מוכנות העוגות בעזרת קיסם. פשוט תוקעים את הבצק לתוכו: אפוי מלא לא ישאיר בו סימנים.

לקרם, מקציפים את החמאה הרכה עם חלב מרוכז במיקסר. מניחים את קרם החמאה בצד, אך לא מקררים.

מוסיפים אגר אגר למים קרים, שמים את התערובת על אש נמוכה ומחממים לאט. במקביל, בקערה, מתחילים להקציף את החלבונים עם חומצת לימון לקצף צפוף בעזרת מיקסר.

כאשר גרגירי האגר-אגר מומסים לחלוטין, והמסה מתחילה להידמות לדבק בעקביות, מוסיפים לה סוכר, מערבבים הכל.

מבלי להעלות את האש, מחכים שהסוכר יימס. מרטיבים מברשת סיליקון במים ומנגבים את דפנות המחבת כדי להסיר את גבישי הסוכר הנדבקים.

כשהסוכר נמס מגבירים את האש, מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים עד שהוא מתחמם ל-110-112 מעלות.

אם אין לכם מדחום למטבח, בדקו את הסירופ לאחר 4-5 דקות של רתיחה: הוא אמור להתנקז מהכפית בטיפה סמיכה, בסוף למתוח לחוט דק.

מוודאים שהחלבונים מתנפחים לקצף צפוף. מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים לתוכם סירופ חם בזרם דק. נסו לא לעלות על המטרפה.

מקציפים את המסה עוד 3-4 דקות: היא אמורה להסמיך ולהגדיל את נפחה. מבלי להפסיק מוסיפים את קרם החמאה במנות. כשהסופלה חלק, מכבים את המיקסר.

מכסים בנייר כסף את תחתית ודפנות התבנית בקוטר 22 ס"מ. שמים את אחת העוגות בתבנית, מעליה במהירות חצי מהסופלה החם, משטחים, שמים את הביסקוויט השני ואת הסופלה הנותר. מסדרים את העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים.

מטעמי נוחות, בעת הרכבת העוגה, השתמשו בסרט אצטט עבה, לא באוכל. אתה יכול למצוא אותו בחנויות ממתקים.

לציפוי ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או באמבט מים. עושים זאת בכמה שלבים, תוך ערבוב עדין כדי שהשוקולד לא ירבד. מצננים מעט את הציפוי.