הטארט טאטן הפשוט ביותר עם תפוחים
Miscellanea / / November 03, 2021
בזמן שהתנור מתחמם ל-215 מעלות, מכינים את התפוחים על ידי קילוף, ליבון וחיתוך לפרוסות עבות. בבחירת זן יש להקפיד שהפירות לא יהיו רכים מדי, אחרת החתיכות יזחלו לתנור.
מכינים את הקרמל. שלב זה הוא אולי הקשה ביותר להכנה ללא מתכון, במיוחד אם אתם חסרי ניסיון. יש לחשב את כמות החומרים על סמך העובדה שהחמאה המומסת צריכה להספיק כדי להרטיב את כל הסוכר המגורען. בנפח מדובר בחצי כוס חמאה לכוס וחצי סוכר. כן, אם כמות החמאה והסוכר במתכון צרפתי לא מחרידה אותך, אז אתה בהחלט עושה משהו לא בסדר.
לאחר מספר דקות של רתיחה, הסוכר יתחיל להמיס ויהפוך לקרמל מבעבע. בשלב זה אין לערבב את החומרים אלא להמתין עד להופעת כתמים כהים על פני השטח ורק לאחר מכן לערבב את תכולת המחבת בהתנועות קלה. הקרמל יקבל צבע של חלב מרוכז מבושל. זהו אות שהגיע הזמן לפרוס את חתיכות התפוחים.
מרדדים את שכבת בצק העלים לעובי של כסנטימטר. לפי העין, מתאימים את גודל עלה הבצק לגודל התבנית ומכסים את המילוי, מכופפים מעט את הקצוות פנימה. יוצרים חתך צלב במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת.
משאירים את טארט התפוחים לאפייה בתנור למשך 15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים בבישול עוד 10-15 דקות.
מצננים את הטאטן מהתנור למשך כחמש דקות ולאחר מכן הופכים בעדינות על הרשת, הימנעות מתרסיסי קרמל חמים. אפשר להגיש את הטארט סתם כך או עם כדור גלידה.