מהו שמן גהי והאם הוא באמת טוב לבריאות ולצורה

מהו שמן גהי

גהי זה גהיקרולינה פניה-סרנה, ל. ו. רסטרפו-בטנקור. אפיון כימי, פיסיקוכימי, מיקרוביולוגי וחושי של גהי פרה ובופלו / מדע וטכנולוגיה של מזון, אשר עשוי מחלב, חמאה או שמנת, על ידי חימום לטמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס.

בתהליך ההכנה, כמעט כל הלחות מתאדה מחומרי הגלם, ומסננים את החלקיקים המוצקים המשקעים. בשל כך, הגהי כמעטי. W. פארק, ג. F.W. הנליין. חלב ומוצרי חלב בתזונת האדם: ייצור, הרכב ובריאות אינו מכיל חלבון חלב קזאין (0.3%), מים (0.1-0.3%) ולקטוז.

גהי פופולרי בבישול בסודן, אתיופיה, המזרח התיכון, ובמיוחד בהודו. שם, ghee משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית.ח. שארמה, X. ג'אנג, סי. דויוודי. ההשפעה של ghee (חמאה מובהקת) על רמות השומנים בסרום ועל חמצון שומנים מיקרוזומלי / Āyurvedāloka - איורוודה.

עם זאת, העולם המדעי המודרני לא ממהר להכיר בגהי כתרופה ואפילו מקור מועדף לשומן.

האם שמן גהי יכול לשפר את הבריאות?

לא הצלחנו למצוא מחקרים שבדקו את ההשפעות הבריאותיות של שמן הגהי. לרוב מתקבלות מסקנות לגבי היתרונות של המוצר

א. קומאר, ס. נ. נאיק. Ghee: תכונותיו, חשיבותו ויתרונותיו הבריאותיים / שינוי אנזימטי של שומנים / שמנים כדי לשפר תכונות פונקציונליות, בהתבסס על הרכבו, וציינו את המאפיינים ה"ייחודיים" הבאים:

1. נוגדי חמצון נוספים: טוקופרולים (ויטמין E) ובטא-קרוטן, ויטמינים A ו-K. עם זאת, לפי הנתוניםי. W. פארק, ג. F.W. הנליין. חלב ומוצרי חלב בתזונת האדם: ייצור, הרכב ובריאות, המופיע בספר על מוצרי חלב, ההבדל בכמות הוויטמינים בגהי וחמאה הוא זניח.
2. חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה (SCFA) ובינונית (SCFA). ישנן עדויות לכך שהם נספגים במהירות, תומכים בבריאות. קְרָבַיִם ועשויהM. St-Onge, P. י. ח. ג'ונס. השפעות פיזיולוגיות של טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית: גורמים פוטנציאליים במניעת השמנת יתר / The Journal of Nutrition לקדם ירידה ותחזוקה במשקל. יחד עם זאת, SCFA בשמן ghee אינו עולהי. W. פארק, ג. F.W. הנליין. חלב ומוצרי חלב בתזונת האדם: ייצור, הרכב ובריאותמאשר בשמנת, ו-SCFA קטן פי כמה (כ-8%) מאשר בקוקוסי. וואנג, X. וואנג, ג'יי. לי. השפעות של שמן קוקוס תזונתי כמקור חומצת שומן בינונית שרשרת על ביצועים, הרכב הפגר ושומנים בסרום בפטיות זכר / כתב עת אסייתי-אוסטרלי למדעי בעלי החיים (60%).
3. חומצה לינולאית מצומדת(קל"ק). לחומר הזה יש 1. ל. י. דן הארטי. השפעות של חומצה לינולאית מצומדת על סרטן, השמנת יתר וטרשת עורקים: סקירה של ניסויים פרה-קליניים ואנושיים עם נקודות מבט נוכחיות / רכיבי תזונה
   2. ס. בסק, א. ק. דוטרוי. חומצה לינולאית מצומדת והשפעותיה המועילות בהשמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסרטן / רכיבי תזונה תכונות אנטי קרצינוגניות ואנטי טרשתיות. עם זאת, שמן ghee מכיל רקקרולינה פניה-סרנה, ל. ו. רסטרפו-בטנקור. אפיון כימי, פיסיקוכימי, מיקרוביולוגי וחושי של גהי פרה ובופלו / מדע וטכנולוגיה של מזון כ-1%, בעוד שבניסויים על היתרונות הבריאותיים של CLA משתמשים במינונים של 3 גרם ליום.

לפיכך, כל תועלת בריאותית מסוימת של גהי מוטלת בספק. יחד עם זאת, בכמויות גדולות, מוצר זה יכול להשפיע לרעה על הבריאות.

האם שמן גהי יכול להזיק?

Ghee מכילקרולינה פניה-סרנה, ל. ו. רסטרפו-בטנקור. אפיון כימי, פיסיקוכימי, מיקרוביולוגי וחושי של גהי פרה ובופלו / מדע וטכנולוגיה של מזון כ-55.3% חומצות שומן רוויות. זה אפילו יותר משמנת.

מאחר שאחוז גבוה של שומנים אלו בתזונה קשורים לסיכון למחלות לב וכלי דם (CVD), ארגון הבריאות העולמי קובעתזונה בריאה / ארגון הבריאות העולמי להגביל את צריכתם ל-10% מסך הקלוריות. ואיגוד הלב האמריקני אפילו ממליץ לקצץשומן רווי / איגוד הלב האמריקאי עד 5-6%, או 13 גרם ליום.

ולמרות שמדענים מעת לעת מצהירים 1. ל. פימפין, ג'יי. ח. י. וו, ה. האסלברג. s Butter Back? סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של צריכת חמאה והסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ותמותה כוללת / Plos One
2. י. פראגמן, ג'יי. W. ביולנס, מ. אלסמה. הקשר בין חומצות שומן רוויות בתזונה ומחלות לב איסכמיות תלוי בסוג ובמקור חומצת השומן בקוהורט ה-European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands / The American Journal of clinical תְזוּנָהששומן רווי משמן אינו מעלה את הסיכון ל-CVD, סוכרת ומוות, נותרו המלצות תזונתיותאנחנו חוזרים: חמאה לא חזרה / הרווארד T.H. צ'אן אותו דבר מחוסר ראיות מהימנות.

יתרה מכך, סקירת Cochrane לשנת 2020 אישרה מחדשל. הופר, נ. מרטין, או. ו. ג'ימו, סי. קירק. הפחתה בצריכת שומן רווי למחלות לב וכלי דם / Cochrane Database of Systematic Reviewsשהפחתת כמות השומן הרווי בתזונה במשך שנתיים יכולה להפחית את השכיחות של מחלת לב וכלי דם.

לפיכך, הגזמה עם ghee עלולה להגביר את הסיכון ל-CVD. במיוחד אם יש לך כבר כולסטרול גבוה וגורמים אחרים הקשורים למחלות כלי דם.

האם ghee עוזר לך לרדת ולשמור על המשקל?

אין הוכחות מדעיות לכך. ניתן למצוא עדויות עקיפות ליתרונות במחקרים על תוספי חומצה לינולאית מצומדת, אשר לעתים קרובות משווקים כמועילים לירידה במשקל.

שלושה מטא-ניתוחים של מאמרים מדעיים הראו 1. אני. י. אונאקפויה, פ. פ. פוסדזקי, ל. ק. ווטסון. היעילות של תוסף חומצה לינולאית מצומדת לטווח ארוך (CLA) על הרכב הגוף בסובלים מעודף משקל ו אנשים שמנים: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של ניסויים קליניים אקראיים / European Journal of תְזוּנָה
2. נ. נמאזי, פ. אירנדוסט, ב. לאריג'אני, ל. אזדבחט. ההשפעות של תוספת עם חומצה לינולאית מצומדת על מדדים אנתרופומטריים והרכב הגוף ב נושאים עם עודף משקל והשמנת יתר: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה / סקירות ביקורתיות במדעי המזון ו תְזוּנָהשלקיחת תוסף CLA יכולה לעזור לך להוריד מעט יותר שומן מאשר פלצבו.

עם זאת, מדענים מודים כי ההשפעה קטנה והתוסף דורש מחקר נוסף. יתר על כן, הביקורתו. Haghighatdoost, ב. ו. נובאכט. השפעת חומצה לינולאית מצומדת על סמנים דלקתיים בדם: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה על מחקרים אקראיים מבוקרים / European Journal of Clinical Nutrition נפח 11 מאמרים מדעיים חשפו כי נטילת CLA מעלה את רמת הסמנים הדלקתיים של חלבון C-reactive ו-tumor necrosis factor alpha (TNF-alpha), ולכן דורשת טיפול מיוחד.

אבל במטא-ניתוחים 1. ל. ד. וויגהאם, א. ג. וואטראס, ד. א. שולר. יעילות חומצה לינולאית מצומדת להפחתת מסת שומן: מטה-אנליזה בבני אדם / כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית
2. נ. נמאזי, פ. אירנדוסט, ב. לאריג'אני, ל. אזדבחט. ההשפעות של תוספת עם חומצה לינולאית מצומדת על מדדים אנתרופומטריים והרכב הגוף ב נושאים עם עודף משקל והשמנת יתר: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה / סקירות ביקורתיות במדעי המזון ו תְזוּנָה מינונים מדווחים של CLA 3.2-3.4 גרם ליום. בהתחשב בכך ששמן ghee מכיל כ-1% מחומצה זו, התועלת שלו מוטלת בספק רב.

לאיזה שמן גהי יכול להיות שימושי

אחת התכונות הייחודיות באמת של מוצר אפוי היא נקודת העשן הגבוהה שלו. בשל היעדר כמעט מוחלט של מים, שמן ghee יכול להתחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, והוא לא יתחיל לשרוף ולקלקל את טעם האוכל.

בנוסף, יש בו מעט 1. קרולינה פניה-סרנה, ל. ו. רסטרפו-בטנקור. אפיון כימי, פיסיקוכימי, מיקרוביולוגי וחושי של גהי פרה ובופלו / מדע וטכנולוגיה של מזון
2. M. גרוטוולד, ב. ג. פרסיבל, ס. מומטז. פרשנות: הרהורים איקונוקלסטיים על ה'בטיחות' של שמני טיגון קולינריים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות: כמה אזהרות לגבי ניתוח מעבדה ובליעה תזונתית של רעלנים ממוצרי חמצון שומנים / מיושם מדעים חומצות שומן רב בלתי רוויות (4%), אשר בחימום לטמפרטורות גבוהות מתחילות לשחרר חומרים רעילים.

אז ghee הוא אפשרות מצוינת לטיגון, אפייה ודרכים אחרות לעיבוד מזון בטמפרטורות גבוהות.

בנוסף, ניתן לאחסן אותו ממש זמן רב. בטמפרטורת החדר, הגהי נשמרי. W. פארק, ג. F.W. הנליין. חלב ומוצרי חלב בתזונת האדם: ייצור, הרכב ובריאות טעמו במשך 6-8 חודשים, ובקור הוא יכול להחזיק מעמד עד שנתיים.

אז זה רעיון מצוין לבשל עם ג'י, אבל לא סביר שתפיק ממנו יתרונות בריאותיים וגוף מיוחדים.

איה זורינה