8 מנות מימי הביניים שאולי לא תרצו לנסות

1. ביצי שקדים

בימים אלה צמחונים שותים חלב שקדים ואוכלים מוצרי חלב שקדים מסיבות אתיות. אבל לאנשים מימי הביניים הייתה סיבה דחופה יותר להקפיד על דיאטה כזו: להימנע מללכת לעזאזל! אם תשבור את הצום באכילת ביצה רגילה ביום הלא נכון, שערי גן עדן ייסגרו לנצח, ולא לכולם היה כסף לפינוק. אז הייתי צריך לצאת.

למי שרצה ביצים, כתב יד עם מתכוניםאוכל מדמה מס. 3/The Old Foodies 1430 מספריית Harlean בלונדון המליץ ​​לעשות את הפעולות הבאות: לפוצץ את תוכן קליפת הביצה, ולאחר מכן למלא אותה בג'לי מ חלב שקדים במקום חלבון.

החלמון חיקה פתיתי שקדים, בגוון זעפרן, קינמון וג'ינג'ר.

ביצה מזויפת הסתדראיך שפים מימי הביניים התמודדו עם ימים ללא בשר / גסטרו אובסקורה חסר טעם והעקביות הייתה יותר כמו מזון לתינוקות. אבל אם תפעילו את הדמיון ותדמיינו שזה עדיין פרי מוחו של תרנגולת, ולא טבח מטורף, אפשר אפילו ליהנות מאכילתו.

אם אתם חושבים שקליפות ביצים הן מטלה גדולה מדי, הנה אפשרות נוספת: תמלאו שלפוחית ​​חזיר שלמה או שלפוחית ​​בקר בתערובת השקדים. ואז תן את זה לגברת שלך ותגיד שזו ביצה דְרָקוֹןשהושג בקרב. היא מתנשפת.

2. פורפוסים ודולפינים

כפי שאתה יכול לדמיין, אפילו במהלך הצום הגדול רציתי לאכול אוכל טעים. אבל הכנסייה דרשה להגביל רק לפירות ים, אז נאלצתי לאכול בצניעות. הנה, למשל, איזו אוזן שדהמאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמרים בשנת 1526 להנרי השמיני וקתרין מאראגון: עם בקלה, הרינג, מנומר, פייק, סלמון, כלנה כחולה, צרמור, דניס, חזיר, כלבי ים, קרפיון, פורל, סרטנים ולובסטרים.

וזו רק המנה הראשונה! ולקינוח נתנו רפרפת, פשטידה, פנקייק ופירות.

הבנתם הכל נכון: מנקודת המבט של המטבח של ימי הביניים, כלבי ים, דולפינים ופורפוסים (זה יונק מימי כזה) נחשבו לדגים, מה שאומר שאפשר לאכול אותם בצום. אחת הקולינריות הוותיקות ביותר ספריםצורתו של קארי / פרויקט גוטנברג (סוף המאה ה-14) The Forme of Cury מציע, למשל, מתכון לדייסת דוחן מתוקה עם חלב שקדים ובשר דולפינים.

דגים גם נחשבמאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמרים ו בונה, שאותה צרכו הנזירים הצמים בתיאבון, בטעם חזרת. פירות ים כללו גם צפרדעים, שהותרו לאכילה גם במהלך צום.

כן, ואצילים ונזירים בשר לווייתן בימי הביניים לא סרבו לְנַסוֹתמאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמרים. גם חלב שהובע מפטמות הלוויתן לא נעלם בחווה. זה קרמי, שמנוני להפליא, כאילו סאלו, וצפוף, כמו גבינה, - אתה יכול מיד למרוח אותו על לחם.

ולבסוף, מלך אנגליה צ'ארלס השני המליץ ​​להשלים את כל הפאר הזה עם אמברגריס - גיהוק לווייתן, שאפשר להוסיף לביצים טרופות או קפה, שוקו חם או אלכוהול.

3. קיפוד מטוגן

בשר של ארנבות וארנבות הוא חטיף רגיל למדי. ומה עם הקיפוד? בימי הביניים, ציידי ציד לא זלזלו בנציגים הקוצניים הללו של חיי היער.

מתכונים לבישול קיפודים בספר בישול איטלקי של המאה ה-15 היו כַּמָהמאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמרים. אחד בולט בפשטותו: "תביא קיפוד וחתוך לו את הגרון. לאחר מכן מעיים אותו ואופים אותו בבצק או מטגנים אותו." אפילו קיפוד חי ניתן היה לעטוף בחימר ולאפות. או לשים יריקה.

סופרים גרמנים ציינתימאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמרים היתרונות של בשר קיפוד למצורעים. ולמעיים היבשים של החיה, שנמעכו לאבקה ונאכלו, הייתה לכאורה השפעה משתנת.. אז קיפודים שימשו לא רק כמזון, אלא גם כתרופה.

אם טורף עוקצני התכרבל וסירב להשתתף בהרס, טוב המזג מארחת מימי הביניים מחברי כתבי היד הקולינריים יעצו לשים אותו במים חמים כדי ליישר אותו.

ואם לא היה קיפוד בהישג יד, זה סימן למארחת גרועה מאוד. במקרה זה, זה יכול להיות מוחלף על ידי גירית, בלבד לקחת בחשבוןמאכלים אזוריים של אירופה של ימי הביניים: ספר מאמריםשבשר גירית הוא קשה ויש להשרות אותו במי מלח למשך 10 ימים לפחות, ולאחר מכן להרתיח אותו לפחות חמש שעות.

4. אייל תרנגול

אם אי פעם טיילתם ברחבי אירופה ובפרט באנגליה, אולי שמתם לב שמספר עצום של פאבים וברים שם מכילים את המילה "תרנגול" בשמותיהם. אפשר אפילו לחשוב שהם ערכו קרבות תרנגולים. אבל הסיבה האמיתית היא אפילו יותר אקסטרווגנטית.

ספר בישול משנת 1669 מאת הדיפלומט האנגלי Kenelm Digby מתאר מתכוןק. דיגבי. הארון של סר קנלם דיגבי נייט נפתח מה שנקרא cock ale - משקה פופולרי של אותה תקופה:

"קח שמונה ליטרים של אייל; קח תרנגול והרתיח אותו; ואז קח ארבעה קילו צימוקים מגולענים, שניים או שלושה אגוזי מוסקט, שלוש או ארבע קורטות של אגוז מוסקט, חצי קילו תמרים; לכתוש הכל במכתש ולהוסיף שני ליטר מהיין המועשר הלבן הטוב ביותר; לערבב, לשים את הכל באייל ולהשאיר אותו להתבשל במשך שישה או שבעה ימים, ואז לבקבק אותו, ואחרי חודש אפשר לשתות אותו.

להחדיר בירה על מבושל עוף - מה יכול להיות אפילו יותר טוב? מובן מאליו, להשתמשה. נַפָּח. עקרת הבית המצומצמת: או, בת לוויה של ג'נטלוומן לא מבושל, אלא תרנגול חי. במתכון אחר נצטווה לקרוע את הנוצות האומללות ולזרוק אותן בחיים לתוך אייל חם בשלב הבישול.

נוכחותו של התרנגול הייתה אמורה להעניק לבירה את תכונות האפרודיזיאה שלה ולהפוך את השותיים שלה לתוססים ופעילים כמו ציפור. בנוסף, על פי החשד, בירת תרנגול עזרה נגד צריכה.

5. פשטידות עם הפתעה

זוכרים את הסצנה ב"משחקי הכס" כשג'ופרי ומרג'רי קיבלו בחתונה שלהם עוגה שיונים חיות עפו ממנה? לא כותבי ספרות, אבל כיף אמיתי מאוד של האצולה של אירופה של ימי הביניים.

טבח החצר הצרפתי גיום טירל במאה ה-14 באוסף המתכונים שלו Le Viandier מְתוּאָרM. W. אדמסון. אוכל בימי הבינייםאיך להכין פשטידה עם ציפורים חיות. אולם בגרסתו לא היו יונים, אלא קיכלים.

כדי לחזור על זה, אתה צריך לאפות עוגה גדולה רחבה ומכסה כיפת בצק נפרד. כשמוכן, שתלו תריסר או שניים קיכלים על מוצר המאפייה (באנגלית פופולרית שִׁירבשידור חי "פאי שחורים" למרבה המזל כבר לא באופנה / Independent.ie מאותו זמן, המספר 24 מופיע), מכסים אותם במכסה על פיגום עץ ומגישים מנה עם הפתעה על השולחן. נותר רק ליהנות מהפרצופים אורחיםכשהם מתחילים לחתוך לעצמם חתיכות מהפשטידה, וציפורים עפות משם.

מנות מהודרות שכאלה כונו "אנטרמטים", והגשתן לוותה במופעי תיאטרון.

למשל, יכול לבשל מאפיםM. W. אדמסון. אוכל בימי הביניים בצורת טירה, ולאחר מכן עם שחקנים, ממרים, זמרים ורקדנים כדי לתאר את לכידתו. לפעמים לא נדחסו לעוגה ציפורים, אלא חיות. צפרדעיםלקרקר ולקפוץ מסביב לשולחן - הומור אריסטוקרטי כזה מימי הביניים. הם היו אופציונליים, אל תדאג.

חלק ממנות ההפתעה היו, נגיד, קצת אַכְזָרִיM. W. אדמסון. אוכל בימי הביניים. לאחד מאלה, הם לקחו עוף, קטפו אותו חי, טבלו אותו במים חמים, נתנו לו אלכוהול כדי שהציפור תתעלף, ויוצקו עליו ציפוי כדי שייראה כאילו הוא מטוגן. והם שמו את זה על השולחן.

עכשיו תארו לעצמכם: האורחים מנסים לחתוך לעצמם חתיכה, העוף מתעשת ומתחיל להתרוצץ סביב השולחן בצרחות מטורפות, להפוך את הכלים ולהפחיד את נשות החצר.

6. Cockentries

תכונה מוזרה נוספת של חגים מימי הביניים הייתה תבשילי הבשר המרוכבים, אשר נקראו cockentryce - מהמילים תרנגול ("תרנגול") וגריס ("חזיר"). להכנתם, החלק העליון של החזרזיר תפור עלההיסטוריה של Cockentrice / Godecookery.com לתחתית התרנגול כדי ליצור מעין חזיר על כרעי עוף. הוא נאפה עם ביצים, פלפל, ציפורן, זעפרן, מלח ודומדמניות. ואז ליופי מכוסה"הַזהָבָהט. סקאלי. אמנות הבישול בימי הביניים"- תערובת של ביצה חֶלמוֹן וזעפרן.

ניתן היה לומר לנשות החצר כי מדובר בגור של בזיליסק או מפלצת אחרת, שהאביר דקר באופן אישי בקרב בחרב.

לפעמים אחרים שימשו לקוקנטריס שילוביםט. סקאלי. אמנות הבישול בימי הביניים חיות - התברר חזיר עם כנפיים, עם ראש של תרנגול, או של ארנבת, או עם קרני צבי. חזרזיר יכול היה להחדיר לתוך פיו צמר גפן אלכוהולי ולהצית אותו כדי ליצור את הרושם שהחיה נושמת אש.

עוד אחד מגניב אוֹפְּצִיָהט. סקאלי. אמנות הבישול בימי הביניים - לשים ציפור על חזיר, לשים עליה קסדה, לתת לה מגן וכרזה עם סמל בשיא. ותן לזה לרכוב אבירי טורניר לכבודו ולתפארתו של בית אציל.

ושיק מיוחד: לדחוף פלדה מנוצה לִשְׁרוֹקט. סקאלי. אמנות הבישול בימי הביניים או למלא אותו בכספית. האוויר החם בפגר יעורר צלילים מפחידים, כאילו הציפור חיה ופולטת קריאת קרב. העיקר לא לספר לאורחים שכספית היא רעילה.

7. צלי מלכותי

המנה הזו הופיעל. G. דה לה ריינירה. Almanach des gourmands: huitieme annee גם ב רומא העתיקה, הוגש לשולחן המלכותי בסוף ימי הביניים, וצבר פופולריות באמריקה בעת המודרנית. עכשיו האמריקאים (לרוב לחג ההודיה) מכינים את מה שנקרא טורדוקן: הם שמים עוף ללא עצמות בברווז, וברווז בתרנגול הודו.

אבל זו אופציה לאנשים רגילים. אצילים אמיתיים דרשו חפרפר לשולחן שלהם, שלתוכו הודו, אווז, פסיון, ברווז, תרנגולת, עוף גיני, צהבהב, תרנגולת, חוגלה, זחלונית, קשקשת, שליו, קיכלי, עפרוני, גבעול ו סִבְּכִי. בסך הכל, עד 17 ציפורים נפגעו בחפר עני, כמו בובת קינון.

יצירת אמנות זו כונתה "צלייה מלכותית", או "חמה, שאין לה אח ורע".

מרשים, נכון? אני מיד רוצה לקבוע פגישה עם איזה דוכס לנסות. רק שמומלץ לאכול רק את השכבות העליונות במנה רב שכבתית כזו, כי ציפורים ביתיות הן רעות אפויל. G. דה לה ריינירה. Almanach des gourmands: huitieme annee ונשאר חצי אפוי.

8. ברבורים וטווסים בנוצות שלהם

מאכל פופולרי לאריסטוקרטים אנגלים מהמאה ה-14. בספר הבישול Utilis Coquinario, כתובח. נוקר. היסטוריה של ספרי בישול: ממטבח לעמוד במשך שבע מאות שנים על ידי מחבר לא ידוע, יש את המתכון הבא.

יש לקטוף את הברבור ולבשל על יריקה. ואז לשים על מגש עם רוטבח. נוקר. היסטוריה של ספרי בישול: ממטבח לעמוד במשך שבע מאות שנים מקרבי ברבור מבושל כתוש, מעורבב עם לחם ואבקה ג'ינג'ר. היה צריך להחזיר את כל הנוצות לפגר המבושל כדי שהמשחק ייראה כאילו הוא חי. והקפידו לצבוע את כל הדברים האלה בדם ציפורים, כי אדום ולבן הולכים טוב ביחד.

אם תרצה, אפשר היה לפזר על הנוצות ארנבת מיובשת או אפילו דם ילדים (כמובן שנתרם בהתנדבות על ידי איזה משרת).

הציפור, שהוכנה על פי המתכון, פרשה את כנפיה מנוצות וקיבעה את הצוואר בעזרת חוט, והכניסה אותה לתנוחה טבעית. ניתן להחליף את הברבור בחסידה, טווס או כל ציפור יפה אחרת. מְחַבֵּר מדגישח. נוקר. היסטוריה של ספרי בישול: ממטבח לעמוד במשך שבע מאות שניםאיזה מנה אתה צריך לתבל פלפל צהוב. כנראה שזה חשוב.