רביולי עם שרימפס וריקוטה: מתכון

טורפים קלות את הביצים עם מזלג עם קורט מלח. מוסיפים לקמח המנופה ולשים את הבצק.

אם אין מספיק נוזלים מוסיפים כפית מים וממשיכים ללוש.

שרימפס חתוך לחתיכות קטנות. מסירים את הגרידה מהלימון בפומפייה דקה, מספיקה חצי כפית. קוצצים בצל ירוק אם רוצים להוסיף אותו.

טורפים את הביצה עם מלח, פלפל וגרידה. תחילה מערבבים עם הריקוטה, ואז מוסיפים את השרימפס.

מסננים את כל הנוזלים העודפים מאריזת הריקוטה.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, לוקחים שניים ומרדדים לשכבות דקות.

הכניסו את הבצק שלא עובדים איתו לתוך השקית.

שמים את המילוי על הבצק ומשאירים 3-4 ס"מ בין מנה למנה. מכסים בשכבה שנייה ומכווצים סביב המילוי. חותכים לריבועים בסכין רגילה או מתולתלת.

כדי להדק את הקצוות בצורה יציבה יותר, אפשר ללחוץ אותם כלפי מטה בעזרת שיניים של מזלג.

יוצקים פנימה את היין, מוסיפים את השומר ומערבבים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

יוצקים פנימה את השמנת, המלח והפלפל. נותנים לזה להתבשל עוד כמה דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט.

מסננים את הרוטב ומחזירים אותו בחזרה, מוסיפים מעט ירקות קצוצים. מכניסים את הרביולי למחבת בעזרת כף מחוררת ומערבבים. מסירים מהאש לאחר 1-2 דקות.