פסטה אלה גריקה: מתכון איטלקי

חותכים את הגוצ'לה לחתיכות קטנות. יוצקים למחבת עם תחתית כבדה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, 10 עד 12 דקות. השומן צריך להמיס והגואנצ'לה צריך להזהיב.

גואנצ'לה היא לחי חזיר מבושלת. ניתן להחליף אותו בבייקון מעושן נא או בחזה עם אחוז שומן גבוה.

בינתיים מרתיחים את הפסטה במים רותחים מומלחים היטב. מבשלים אותו דקה אחת פחות מהמצוין על האריזה. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.

מעבירים את חתיכות הגואנצ'לה המטוגנות לצלחת. משאירים כ-4-5 כפות שומן במחבת, מסירים את העודפים.

מערבבים פנימה פלפל גרוס טרי ויוצקים פנימה כ-½ כוסות מי פסטה חמים. מבשלים כדקה אחת על אש גבוהה, תוך ערבוב נמרץ לאמולסיה.

מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים תוך ערבוב במשך 3-4 דקות. מוסיפים עוד נוזל מהפסטה במידת הצורך.

כבה את האש. מוסיפים גואנצ'לה וחצי מהגבינה, מערבבים היטב. מחלקים את הפסטה לצלחות ומפזרים את החצי השני של הגבינה.