איך מחליפים חומץ אורז בלחמניות ובמנות אחרות
Miscellanea / / April 02, 2023
מיץ לימון, יין לבן יבש ועוד - תוספים מתאימים ניתן למצוא בכל מטבח.
חומץ אורז עשוי מאורז מותסס ומשמש במטבח יפני, סיני, קוריאני, וייטנאמי ושאר מאכלים אסייתיים. יש לו טעם עדין עם מתיקות קלה, ארומה עדינה וחומציות נמוכה יחסית. תכונות אלו הופכות את התוסף לרב-תכליתי: מסוגל לאזן את המנה, אך לא להרוג מרכיבים אחרים.
ישנם שלושה סוגים של חומץ אורז.
- לבן. לרוב נמצא בחנויות. הוא בדרך כלל שקוף או זהוב בהיר, עם הטעם העדין ביותר מכל זן. חומץ אורז לבן שימושי בעיקר למאכלים יפניים: לחמניות, סושי, חטיפי ירקות ומרינדות.
- אָדוֹם. הוא עשוי מאורז שכבר תסס עם סוג מיוחד של עובש אדום. מכאן הצבע העז של פטל-אדום, תווים פירותיים בחך וחמיצות בהירה יותר מלבן. חומץ זה הוא מרכיב נפוץ במטבח הדרום סיני. הוא מתווסף לסלטי ירקות, פירות ים ועופות.
- שָׁחוֹר. סוג נוסף של חומץ אורז פופולרי בסין. הוא עשוי מאורז דביק שחור בתוספת של דוחן, חיטה ודגנים אחרים. לתוסף טעם עמוק ועשיר יותר עם תווים מעושנים. חומץ שחור טוב ברטבים סיניים בהירים. כופתאות ואטריות מטוגנות, בתבשילים ובדגים ובמתאבנים קרים.
ניתן למצוא את כל שלושת הזנים בחנויות עם מוצרים אסייתיים או להזמין בשווקים. אבל אם שכחתם לקנות חומץ אורז, נסו להחליף אותו במוצרים משתלמים יותר שבהחלט תמצאו במטבח.
איך מחליפים חומץ אורז בלחמניות ובסושי
מְבוּשָׁל אורז ללחמניות וסושי, מתבלים בתערובת של חומץ אורז לבן, סוכר ומלח. הרוטב הזה עוזר להדביק את האורז יחד ונותן להם טעם מאוזן שמוציא היטב דגים ופירות ים טריים.
אם אין לך חומץ אורז בהישג יד, אל תסרב לחלוטין להתלבש: המנה תצא מאוד תפלה וחסרת ביטוי. במקום זאת, מבשלים אותו לפי אחד מהמתכונים למטה. כמות המרכיבים מחושבת עבור 500-600 גרם אורז יבש.
רוטב חומץ תפוחים
לגרסה זו יש טעם פירותי בולט. זה יתאים יותר בלחמניות ללא מילויים שומניים ומתובלים.
רכיבים
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 4-5 כפות סוכר;
- 2 כפיות מלח.
בישול
מערבבים את כל החומרים בסיר או בסיר. מחממים, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
רוטב עם מיץ לימון
ראשית, אל תראה ליפנים את המתכון הזה. שנית, זכרו שהרוטב ייצא בהיר, הדרים, עם חומציות חדה יותר. הוא אינו מתאים לדגים טריים ופירות ים עם טעם עדין.
רכיבים
- 5 כפות מיץ לימון;
- 1 כף דבש;
- 1 כף סוכר;
- 1 ½ כפיות מלח.
בישול
מערבבים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהמלח והסוכר נמסים.
רוטב עם מרינדת ג'ינג'ר
נהוג להגיש עלי כותרת כבושים עם לחמניות וסושי. ג'ינג'ר. אם אתם אוהבים את הטעם והארומה המרעננים שלו, השתמשו בנוזל מצנצנת המילוי.
רכיבים
- 70 מ"ל נוזל מג'ינג'ר כבוש;
- ½ כף סוכר;
- 1 ½ כפיות מלח;
- חומץ יין לבן - לפי הטעם.
בישול
מסננים את תמיסת הג'ינג'ר דרך מסננת דקה. מערבבים עם סוכר ומלח. אם הנוזל אינו חומצי מספיק, מוסיפים מעט חומץ יין לבן.
איך להחליף חומץ אורז במנות אחרות
חלופות נוספות זמינות עבור רטבים לסלט, מרינדות ומנות שניות.
- חומץ יין לבן. מכל סוגי החומץ, עם טעם עדין וניחוח פירותי עדין, זה הכי דומה לאורז לבן. ההבדל העיקרי הוא חוסר המתיקות. לכן, שמים בדיוק אותה כמות של חומץ יין לבן בכלי, אך מוסיפים קורט סוכר לכל כף.
- חומץ תפוחים. הוא לא ממותק וחומצי יותר, עם טעם פירותי עז. תחליף טוב לחומץ אורז לבן ואדום ברוטבים לסלט ובמרינדות. גונו אותו במתכונים ביחס של 1:1 והוסיפו גם סוכר או ממתיק אחר למנה לאיזון.
- מיץ לימון. זוהי אפשרות משתלמת, אבל לא הכי קרובה מבחינת טעם וארומה. השתמש בו רק עם מוצרים המתאימים לרעננות הדרים. זה יכול להיות עוף, הודו, דגים וירקות ירוקים. מיץ לימון יצטרך חצי מחומץ.
- יין לבן יבש. החליפו אותו בחומץ רק בכלים מבושלים. אחרת, תקבל ארומה חדה של אלכוהול ומרירות לא נעימה. עדיף לבחור בזנים בעלי חמיצות בולטת, כמו פינו גריג'יו או סוביניון בלאן.
- חומץ בלסמי. חומץ תירוש ענבים איטלקי מתאים רק להחלפת אורז שחור. יש לו את אותו צבע עשיר וטעם מורכב עם רמזים של פרי.
- חומץ שולחן. אנו מזהירים אותך מיד: זהו התחליף המצער ביותר. חומץ 9% אלכוהול רגיל עם ריח וטעם חריפים לא קשור לאורז. אבל אם אין אפשרויות אחרות, יש לדלל אותו במים רגילים ביחס של 1: 1 ולהוסיף אותו למנה יחד עם מעט סוכר.
קרא גם👩🍳📌👩🍳
- איך מחליפים עמילן במאפים, קציצות ושאר מאכלים
- מה להחליף קרם
- מה יכול להחליף רוטב סויה אם רוצים גיוון
- מה לעשות אם אתה שותה חומץ בטעות
- איך לאכול בריא ומגוון, אבל לא יקר מדי