אקלרים עם קרם חלבון בבית: מתכון

שמים שם קמח. מבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק מתאחד ומתחיל להתרחק מהדפנות.

מוסיפים את הביצים אחת אחת לבלילה, מערבבים היטב בעזרת מרית.

הכניסו את הביצה הבאה רק כאשר הקודמת מחוברת לחלוטין לשאר המסה.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף. מניחים רצועות בצק באורך 10 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים ביניהן 3-4 ס"מ.

לשמנת, מערבבים מים וסוכר בסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות עד שהסירופ מגיע ל-115 מעלות.

אם אין לכם מדחום, זרקו מעט סירופ למי קרח וגלגלו אותו בידיים. אם מקבלים כדור רך, אז זה הזמן להסיר את הסירופ מהאש.

בזמן הכנת הסירופ מקציפים את החלבונים במיקסר עם קורט חומצת לימון לפסגות רכות במשך 3-4 דקות במהירות בינונית.

מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה, מסירים את הסירופ מהאש ויוצקים אותו באיטיות לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי המשך הקצפה.

יוצרים חור קטן בתחתית כל אקלייר וממלאים דרכו את העוגות בקרם. מכניסים למקרר למשך 1-2 שעות.