איך מחליפים חמאה במאפים, פירה ושאר מאכלים

בג'ולי וג'וליה, על השפית והמנחה ג'וליה צ'יילד, דמותה של מריל סטריפ מתוודה על אהבתה לחמאה מספר פעמים. נראה שהוא באמת עושה כל אוכל טוב יותר: הבצק מתפורר איתו, הרטבים הופכים למשיי, ופירה הופך אוורירי.

מרכיב זה נמכר בכל חנות, אבל קורה שצריך למחוק אותו מהמתכון. למשל, אם ויתרת על לקטוז ומוצרים מהחי, רוצה להפחית את תכולת הקלוריות בארוחות, או פשוט שכחת לקנות חבילה. כמובן שאין תחליפים עם אותו טעם קרמי ועדין בדיוק, אבל יש אלטרנטיבות.

איך מחליפים חמאה במאפים ובקינוחים

בהכנת מרקים, סלטים ומנות עיקריות אפשר לאלתר ולסמוך על הטעם, אבל האפייה דורשת דיוק רב יותר. אם אתם רוצים לשחזר את הטעם והמרקם של העוגה או העוגיה האהובים עליכם, אנו ממליצים להיצמד להוראות ולהשתמש במרכיבים מהמתכון המקורי. עם כל אחד מהתחליפים, התוצאה תהיה שונה מגרסת השמן. אם בכל זאת החלטתם להחליף, שימו לב למוצרים אלו.

במבחן

• מרגרינה. אולי זו האפשרות הברורה והמשתלמת ביותר. בטעמו הוא נחות מהחמאה, אך יעניק לבצק את המרקם הרצוי. החלף מוצר אחד באחר ביחס של 1:1.
instagram viewer
• שמן קוקוס. זה הכי קרוב לחמאה בנכסים. אם אתם מכינים מאפים מלוחים, בחרו בשמן מזוקק, ובמתוקים יתאים טעם אגוזי קל של שמן לא מזוקק. החליפו חמאה באותה כמות בדיוק קוקוס.
• שמן צמחי. שמנים אחרים ללא טעם וארומה בולטים מתאימים גם הם, למשל, חמניות ותירס רגילים. איתם הבצק יהיה קצת יותר צפוף. החלף שמן צמחי בחמאה ביחס של 10:8. כלומר, במקום 100 גרם חמאה, תזדקק ל-80 גרם שמן צמחי.
• יוגורט סמיך ללא תוספות או שמנת חמוצה. מוצרים אלו יפחיתו את תכולת הקלוריות של הבצק ויהפכו אותו לח יותר. יוגורט או שמנת חמוצה יצטרכו חצי מהחמאה.
• רסק תפוחים. זה יהפוך את הבצק לח ודחוס יותר, כך שהחלופה הזו היא הטובה ביותר עבור מאפינס, בראוניז ו עוגיות. השתמשו במחית טבעית ללא תוספות והפחיתו את כמות הסוכר במתכון. מחליפים את השמן ביחס של 2:1, כלומר במקום 100 גרם שמן משתמשים ב-50 גרם פירה.
• פירה דלעת. זה בדיוק אותם כללים כמו עם רסק תפוחים. אבל קחו בחשבון שלדלעת יש צבע עז וטעם עשיר יותר, כך שהיא לא תתאים בכל המאפים. במקום חלק אחד של חמאה, תצטרך ¾ חלק פירה. לדוגמה, במקום 200 גרם חמאה, קח 150 גרם פירה.
• אבוקדו. לפרי זה טעם ניטרלי ותכולת שומן גבוהה, מה שהופך אותו לתחליף מצוין לחמאה. יש אזהרה קטנה: אבוקדו יכול לתת לבצק גוון ירוק בהיר, ולכן בטוח יותר להוסיף אותו למאפים עם קקאו ושוקולד. כדי להחליף, להכין בָּשֵׁל ופירות רכים, מחית חלקה עם בלנדר או מזלג. חלק אחד של אבוקדו פירה יחליף חלק אחד של חמאה.
• בננות. הפירות המעוכים הללו דומים בתכונותיהם לרוטב תפוחים והם טובים למאפינס ועוגיות. בננות הרבה יותר מתוקות וטעימות מתפוחים, אז התאימו את כמות הסוכר במתכון וחשבו מראש אם הפרי משתלב עם שאר האוכל. מחית בננה לבצק צריכה חצי מחמאה.
• חמאת אגוזים. כל ללא ממתיקים ותוספים יתאים. העיסה תהפוך את הבצק ליציב ופרורי ותעניק לו טעם אגוזי. אם אתה לא רוצה שזה יהיה אינטנסיבי מדי, בחר במוצרי קשיו ושקדים. כדי שהמאפה לא יהיה קשה במיוחד, שים את הפסטה לא בצורתה הטהורה, אלא מעורבב עם אותה כמות של שמן צמחי ניטרלי. יש להחליף חלק אחד של חמאה בחלק אחד ממסה כזו.

בקרמים וקרמלים

עבור קרמים וקרמל, השימוש בחמאה הוא הרבה יותר קריטי מאשר עבור בצק. במקרים כאלה, עדיף למצוא מתכון שבו מוצר זה אינו כלול בהרכב. לדוגמה, במקום קרם חמאה, הכינו גבינת שמנת, קצפת או קרם על בסיס שמנת חמוצה מלאה, גבינת קוטג' רכה או חלבונים. נסה מתכונים שלנו מאמרים.

קרמל נוזלי לעוגות, זוטות וקינוחים אחרים ניתן להכין עם חלב קוקוס לפי זה מִרשָׁם.

בזיגוג שוקולד פשוט, ניתן להחליף חמאה בקלות באותה כמות של קוקוס או חמנייה מעודנת.

איך מחליפים חמאה בפירה

עם חמאה, המחית נימוחה ואוורירית. קל להגיע למרקם הרצוי על ידי ריסק תפוחי האדמה במסננת או ריסק במיקסר. אין צורך כלל לחפש תוסף זהה לשמן בטעמו. נסה להתנסות במאכלים שונים כדי להאיר את הקישוט.

• חלב. השמיטו את החמאה במתכון והוסיפו במקום עוד מעט חלב חם. לאופציה טבעונית, החליפו חלב במי תפוחי אדמה עמילניים. הוסף נוזל בהדרגה, תוך שליטה על עקביות הפירה.
• קרם. אם יש לכם שמנת כבדה, החליפו בו בבת אחת גם חלב וגם חמאה.
• שמנת חמוצה. בעזרתו, למחית תהיה חמיצות קלה ועקביות קרמית. לטעם עדין יותר, קח שמנת חמוצה שמנה יותר. ואם אתם רוצים טעם רענן מובהק, לכו על יוגורט יווני סמיך. כדאי להוסיף למחית הזו עשבי תיבול טריים קצוצים וגרידת לימון. זה יוצר זיווג נהדר עם מנות דגים.
• פצפוצים. לאפשרות הדשנה הזו, חותכים את החזה או השומן החזיר לקוביות קטנות ומפזרים את השומן על אש נמוכה. יוצקים את החתיכות המטוגנים לתפוחי האדמה ושופכים פנימה כמה כפות שומן מהמחבת.
• חלמוניות. הם יעזרו לעבות מעט את הפירה ויעניקו לו צבע בהיר יותר. הוסף גלם חלמונים לפירה ומערבבים במרץ. 1-2 חתיכות מספיקות ל-500 גרם תפוחי אדמה.
• מיונז. הרוטב יוסיף למחית פיקנטיות יוצאת דופן ומרקם עדין. רק אל תגזימו - כמה כפות לכל 500 גרם תפוחי אדמה מספיקות. אם אתה לא מפחד מניסויים, נסה להחליף מיונז רטבים מוכנים אחרים עם טעם לא בהיר במיוחד, כמו גבינה או פטריות.
• פסטו. גרסה מתוחכמת יותר היא עם רוטב איטלקי על בסיס בזיליקום ופרמזן. פירה יתברר צבע ירוק ריחני ונעים.
• גבינה. כל אחד יעשה. יוצקים חזק ומיושן, מגורר - קבל עקביות סמיכה ובהירה, לִכאוֹב טַעַם. מערבבים פנימה כמה כפות גבינת קוטג' - יהיה פירה עדין, דומה לזה הקלאסי. מרסקים את הפטה והתוספת תהיה בעלת מרקם הטרוגני ותווים מלוחים עזים.

איך מחליפים חמאה בדגנים

• שמן צמחי. חמנייה רגילה תתאים, אבל אם יש ריחני לא מזוקק, הוסף אותו כדי לקבל טעם חדש. למשל זית עם מרירות קלה, דלעת עם תווים אגוזים או זרעי פשתן עם ארומה דגית.
• קרם. תחליף זה טוב לדגנים מתוקים, פשוט הוסף שמנת כבדה.
• אבוקדו. את הפירות השמנוניים ניתן למעוך או להוסיף בחתיכות לדגנים מבושלים. אבוקדו טוב במיוחד בשילוב עם כוסמת.
• פצפוצים. יחד עם חתיכות בייקון זהובות, ניתן להוסיף לדייסה בצל מטוגן. קבלו ארוחה דשנה מלאה.

איך מחליפים חמאה בכריכים

• גבינת שמנת. יש לו טעם נייטרלי עדין ותכולת שומן גבוהה, כך שקל לשלב אותו עם כל מוצר.
• חומוס. חטיף מזרח תיכוני זה הוא חלופה מושלמת לחמאה למי שיורד במשקל. בָּה פָּחוֹת קלוריות ויותר חלבון. חומוס טוב במיוחד בשילוב עם ירקות טריים ואפויים.
• אבוקדו. מועכים אותו למחית ומתבלים קלות במלח ומיץ לימון, או פשוט חותכים לפרוסות דקות. השתמש באבוקדו לכריכים דג מלוח, פירות ים, ירקות, גבינות ובשרים רזים.
• קרם רך. וזו אופציה דיאטטית לחלוטין. כדי להפוך את הממרח לטעים יותר, הוסיפו לקוטג' את התבלינים האהובים עליכם, עשבי תיבול טריים או שום.
• חמאת אגוזים. אפשר להוסיף אותו לא רק לכריכים מתוקים עם פירות וריבה, אלא גם לשלב עם מוצרים יותר לא צפויים, למשל. בייקון פריך.

איך מכינים חמאה בבית

אם אתה לא אוהב שמן שנקנה בחנות, אתה יכול להכין אותו בעצמך. זה לא מאוד קשה.

יוצקים לקערה 600 מ"ל שמנת קרה עם אחוז שומן של 33% ומעלה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים אותה בהדרגה. הקרם יהפוך אוורירי ואוורירי.

ממשיכים להקציף עד שהקרם מצהיב ויש גושי שומן יציבים בדפנות הקערה ומקציפים.

מקציפים עוד כמה דקות עד שהחמאה מתאחדת. זורקים אותו על מסננת או בד גבינה ומרוקנים את מי הגבינה. שוטפים את השמן במים קרים 3-4 פעמים, ללוש אותו בידיים. יוצרים בר או צורה נוחה אחרת ומכניסים למקרר. מכמות השמנת הזו יתקבלו 180–200 גר' חמאה.

במקום מיקסר אפשר להשתמש בצנצנת עם מכסה הברגה. יוצקים לתוכו שמנת קרה, סוגרים ומנערים נמרצות 7-10 דקות עד שנוצר גוש חמאה. לאחר מכן הוציאו אותו ושטפו אותו במים קרים.