8 מעדנים שאכלו רק אנשים עניים פעם אחת

1. סושי ולולים

עכשיו סושי (או, יותר נכון, סושי) הוא אוכל אופנתי במיוחד שממש כולם צורכים. אבל בתקופות קדומות, כשיפן עדיין הייתה מדינה לא של אנימה ופלייסטיישן, אלא של קשוח סמוראי ודאימיו כפור, זה היה האוכל של העניים.

העובדה היא שבאותו זמן עדיין לא נמסרו מקררים לאיים, וכדי להציל את הדגים, היה צריך לצאת איכשהו. לכן האיכרים מְקוּפָּלג. לי. טכנולוגיית תסיסת דגים אותה באמבטיות עץ עם חומץ אורז, מלח ואורז, שם היא תססה מתחת לאבן ענקית. זה איפשר לאחסן את המלכוד למספר חודשים, או אפילו שנה מראש.

אורז, אגב, לא נאכל, אלא נזרק. כי הוא היה, בלשון המעטה, לא מעורר תיאבון.

מטבע הדברים, רק אנשים רעבים מאוד יאכלו דגים כאלה, כי הוא הריח פשוט נוראג. לי. טכנולוגיית תסיסת דגים. אבל רעב הוא לא דודה, אתה יודע.

סושי (שנקרא אז "נארה-זושי") היה אוכל של דייגים עניים שלא יכלו להרשות לעצמם בשר טרי, שכן רוב התפיסה ניתן לדאימיו המכובד.

יפנים אוכלים דגים עם אורז חשבתי עלהיסטוריה מאוירת של סושי / First We Feast רק במאה ה-13, כשהחליטו לצמצם את זמן האחסון של פירות ים בחבית משנה לשלושה או ארבעה שבועות. ואז הדגנים קיבלו טעם חמוץ מוזר, אבל לא היה להם זמן להידרדר.

סושי מודרני - הַמצָאָהג. לי. טכנולוגיית תסיסת דגים המאה העשרים, אפשרית על ידי המקרר. דג נא כבר לא מותסס, אלא מלוח ומוגש עם אורז טרי.

2. קַוויָאר

קוויאר, במיוחד קוויאר שחור, נחשב כיום למאכל העשירים. אבל זה לא תמיד היה כך. במאה ה-19 בארצות הברית, למשל, נקטפו כל כך הרבה חדקנים עד שהקוויאר הוגש בסלונים בחינם - כמו שבוטנים נמצאים כיום בכמה ברים ספורטיביים. מארחים נחשבההיסטוריה של קוויאר כאוכל / האשוחית אוכלתשצריכתו מעודדת את המבקרים להזמין יותר כּוֹהָלִי מַשׁקָאוֹת.

בנוסף, נוספו קוויאר לדגנים זולים שונים כדי להעלות את ערכם התזונתי.

ורק כאשר דיג חדקן אינטנסיבי מדי הוביל לירידה באוכלוסייתם, המוצר הפך מחטיף לכולם למעדן של ג'נטלמנים מכובדים.

ברוסיה אופנה היא קוויאר שחור, אגב, היא הופיעה בקרב האצולה הרבה יותר מוקדם מאשר באירופה ובאמריקה. החלו לכרות אותו בכוונה לפחות מהמאה ה-12, אבל במשך מאות שנים נחשבפעם אוכל איכרים, קוויאר עכשיו פינוק יוקרתי / The Moscow Times מזון זול לאיכרים ולפועלי משק, והוא נאכל עם דייסה בקערות גדולות.

אבל כשהצאר איוון האיום ניסוא. Volynets. היסטוריה של קוויאר שחור קוויאר, יוקרתה של המנה עלתה באופן דרמטי. בחורים עשירים החלו לקנות אותו כדי לאכול בעצמם ולמכור אותו לאירופה, במיוחד לאיטליה. אבל דייגים רגילים נאלצו מאז להסתפק בדייסה ללא תוספות.

3. צדפות

תאכל צדפה - משימה לאדם לא מוכן אינה טריוויאלית. קודם כל יש לקרוע אותו מהאבן שעליה הוא נמצא בסביבתו הטבעית. ואז פתח אותו מבלי לחתוך את האצבעות. ולבסוף, דיכוי רפלקס הגאג, לבלוע את התוכן.

עכשיו צדפות מוגשות בקרח במסעדות יקרות. אבל לפני שהם היו אוכל לעניים - פשוט לא עלה בדעתם של העשירים שאפשר לאכול דברים מגעילים כאלה.

אז, במאה ה-17, רחובות ניו יורק היו ממש המוםהיסטוריה על חצי הקליפה: סיפורה של העיר ניו יורק והצדפות שלה / הספרייה הציבורית של ניו יורק קונכיות צדפות, שנאכלו תוך כדי תנועה על ידי עוברי אורח ממעמד נמוך. מסיבה זו, אחד הרחובות במנהטן עדיין נקראM. קורלנסקי. The Big Oyster: History on the Half Shell רחוב הפנינים.

צדפות נאכלו גולמיים, מבושלים מטוגנים בשמן עמוק, בחמאה, ביין. ולהרבה עניים זה כן היהM. קורלנסקי. The Big Oyster: History on the Half Shell המקור היחיד לחלבון, כי הם לא יכלו להרשות לעצמם בשר. צ'ארלס דיקנס, למשל, כתבתיג. דיקנס. ה-Pickwick Papers ב"ניירות לאחר המוות" של מועדון פיקוויק: "נדמה שהעוני והצדפות תמיד הולכים יד ביד."

אבל עד המאה ה-20, הרכיכות הללו בחופי צפון אמריקה היו בטוחות אכלתיM. קורלנסקי. The Big Oyster: History on the Half Shellוהם הפכו נדירים ויקרים מאוד. ובגלל העלייה במחיר הצדפות, העשירים החלו להתעניין, בנימוק: "אם המוצר יָקָראז זה טעים ושווה".

4. לובסטרים

עם לובסטרים, או לובסטרים, הסיפור הוא כמו עם צדפות. כשהגיעו מתנחלים בריטים לעולם החדש במאה ה-17, הם מצאו את הסרטנים הללו על חופי מולדתם החדשה. כל כך הרבההמעדן היקר שהוגש פעם לאסירים / שולחן טעימותשממש לא היה להם לאן ללכת.

לובסטרים נקראו בעוקצנות חרקי ים ו ג'וקים ו בשימושטעימה של היסטוריה / היסטוריה של לובסטר לדישון שדות או כפיתיון לדגים, וגם האכלה לעניים, למשרתים ולאסירים.

יש עדויות לכך שבעיר מסצ'וסטס, מורשעים אף תבעו את הרשויות בדרישה להאכיל אותם בלובסטר לא יותר מפעמיים בשבוע.

סרטנים מזמן נשקלוטעימה של היסטוריה / היסטוריה של לובסטר אוכל להמון. אבל בשנות ה-80 החלו הלובסטרים להיגמר, ומחיריהם עלו מיד, מה שהוביל לשיפור במוניטין של המנה. ועד תחילת מלחמת העולם השנייה, הלובסטרים נחשבו למעדן.

5. אקנה

עכשיו צלופחים הם לא האורחים השכיחים ביותר על השולחן. אבל באנגליה של ימי הביניים, זה היה אחד ממזונות הבסיס. העניים. ההערכה היא שאנשים אכלו יותרתשלום בדגים: 8 עובדות על השימוש בצלופחים באנגליה של ימי הביניים / להיט היסטוריה צלופחים מכל שאר דגי המים המתוקים והמלוחים גם יחד. הם היו זולים וקלים להשגה.

פופולרי במיוחד היה פשטידת הצלופחים, כמו גם צלופח מג'לי וממולא.

הדגים האלה היו כל כך נפוצים באנגליה שהם אפילו שילמו לבעלי בית. ידועתשלום בדגים: 8 עובדות על השימוש בצלופחים באנגליה של ימי הביניים / להיט היסטוריה למשל, שעד סוף המאה ה-11, 540,000 צלופחים שימשו מדי שנה כמטבע. המסחר שלהם היה חלק חשוב מהכלכלה עד המאה ה-16.

אז, לעומת זאת, כמעט כל הצלופחים דגה החוצההשכרות צלופח: הדרך המוזרה שצלופחים הניעו את כלכלת ימי הביניים / היסטוריה נוספת, והם נעשו נדירים ויקרים ואיבדו את חשיבותם הקודמת. רק עם הפופולריות של הסושי במאה ה-20, חזרו הצלופחים לשולחן - אולם כעת הם הרבה פחות זולים ונפוצים מאשר בימים הטובים. ימי הביניים.

6. פולנטה

פולנטה היא דייסת קמח תירס איטלקית. זה נראה כמו הומניה מולדבית או רומנית. עד המאה ה-16, כשעוד לא הובאו לאירופה מאמריקה תירס, פולנטה מוּכָןG. פיצרדי, וו. איינרד. La cucina valdese משעורה, חיטה, כוסמין-שני דגנים, דוחן, חומוס, ערמונים ובכלל כל מה שאפשר לטחון לקמח.

מאז ימי קדם, דייסה זו הייתה לעתים קרובות מקור המזון היחיד עבור האיכרים האיטלקיים.

אבל עכשיו, באמצעות המאמצים של שפים מפורסמים כמו מריו בטאלי וג'יימי אוליבר, היא הסתובבמריו בטאלי: פולנטה, אוכל הנוחות האיטלקי האולטימטיבי / שיקגו טריביון למנה אופנתית במיוחד לאנשים הבקיאים במטבח מתוחכם. ועכשיו פולנטה מוגש במסעדות כתוספת למנות גורמה. למרות שלמעשה זו רק דייסה.

7. פאייה

פאייה היא מנת אורז ספרדית עם זעפרן, שמן זית, פירות ים ועוף. כיום זהו מעדן אופנתי המוגש במסעדות, אך בוולנסיה של המאה ה-10, הפאייה המקורית הוכנה על ידי איכרים וחקלאים עניים.

רכיבים נבחרוM. v. מונטלבן. La cocina de Los Mediterraneos / המטבח הים תיכוני: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares לפי העיקרון "לזרוק את כל מה שאתה מוצא למחבת" - עגבניות, בצל, חלזונות, בשר ארנבת וברווז נוספו לפאייה. התרנגולת הגיעה לשם לעתים רחוקות יותר, כי היא נחשבה לציפור עבור חידלגוים עשירים.

כמו כן, שרקן מים או צפרדע יכולים בקלות ללכת לפאייה.

טַעַם הוסיףM. v. מונטלבן. La cocina de Los Mediterraneos / המטבח הים תיכוני: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares שעועית, שעועית, ארטישוק, רוזמרין, פפריקה, זעפרן, שום, מלח, שמן זית ומים. כל זה היה מבושל באש, והתקבל משהו מאוד דומה לפילאף. אם לכפר הייתה גישה לים, אז גם דגים ופירות ים נשלחו למחבת, ולרוב לא הוסרו הקליפות.

מטבע הדברים, היום אף אחד לא יאכל פאייה עם חלזונות ועכברים. אז כשבמנה XX יצאM. v. מונטלבן. La cocina de Los Mediterraneos / המטבח הים תיכוני: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares מחוץ לספרד, תענוגות כאלה ננטשו, ונשארו רק פירות ים.

8. גבינות כחולות

הם גבינה מְעוּפָּשׁ. יש אגדה שאחת הגבינות הראשונות מסוג זה, רוקפור, הופיעה בדרום צרפת. זה קרה כך: ילד רועה מסוים, שראה ילדה יפה, רדף אחריה, שכח מארוחת הבוקר שלו. וכשחזר כעבור כמה חודשים, גילה שהגבינה הפכה לעובשת וקיבלה טעם יוצא דופן.

למעשה, המוצר הזה אכלתי ז'אן אסטרוק. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc אפילו ברומא העתיקה, או אפילו קודם לכן. אפילו צואתם של תושבי אוסטריה מתקופת הברונזה נמצאה, אשר כבר אז אכלתיו. מייקסנר. כורי האלשטאט צרכו גבינה כחולה ובירה בתקופת הברזל ושמרו על מיקרוביום מעיים לא-מערבי עד לתקופת הבארוק / ביולוגיה עכשווית גבינה עובשת שנשטפה עם בירה.

הם עשו זאת לא בגלל איזה טעם מהמם של המוצר. בדיוק כשאין שום דבר אחר, אז אפשר לאכול גבינה מכוסה בתבנית חלב חמוץ לנשמה מתוקה.

ולבסוף, עובדה מעניינת: הטעם והארומה של גבינות כחולות לְצַרֵףב. דיקסון. גבינה, אצבעות ויתושים / ה-BMJ חיידקים מהמין Brevibacterium linens - אלו שמייצרים מריח רע רגלי אדם לא רחוצות. משהו כזה.