איך מכינים קרואסונים עם פופים בבית: מתכון
Miscellanea / / April 04, 2023
מנפים קמח ומערבבים עם סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים 40 גרם חמאה רכה, מים חמימים וחלב.
ללוש לבצק רך ומעט דביק. שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-8-10 שעות.
מניחים 280 גר' חמאה בין יריעות נייר פרגמנט או ניילון נצמד ומגלגלים לריבוע בגודל 17 ס"מ. מכניסים למקרר עד לצינון.
מוודאים שצלעות הריבוע זהות והעובי אחיד.
מקפלים את פינות הבצק למעטפה כדי לכסות לחלוטין את החמאה, ואוטמים את השוליים. הופכים את תפר הגיליון כלפי מטה ומרדדים למלבן בגודל 20X60 ס"מ.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60X20 ס"מ, מקפלים כמו בשלב הקודם ומקררים שוב למשך 30-40 דקות.
לקרם מקציפים במטרפה את החלמונים, העמילן והסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את החלב לרתיחה. מסירים מהאש ובערבב מתמיד יוצקים אותו בזרם דק לתוך החלמונים.
מסננים את המסה במסננת דקה ומחזירים לאש. מבשלים, תוך ערבוב, 2-3 דקות עד להסמכה.
מוסיפים לקרם חמאה ותמצית וניל, מערבבים היטב. מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
מרדדים את הבצק לשכבה בגודל 110X20 ס"מ ומעבירים למקרר ל-20-30 דקות. חותכים אותו ל-8 מלבנים שווים, ואז חותכים אותם לשניים באלכסון. תקבל 16 ריקים.
מתחילים מאותו צד מגלגלים את המשולשים לגלילים. הניחו אותם עם צד התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-210 מעלות צלזיוס. מברישים שוב את הקרואסונים בביצה. מפזרים שקדים מתקלפים אם רוצים.
אופים את הקרואסונים במשך 7 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות ומבשלים עוד 13 דקות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
מניחים את הקרם בשקית זילוף עם קצה עדין. יוצרים גומה קטנה בתחתית הקרואסונים ויוצקים דרכה את השמנת.