"עוגת דבש" קלאסית עם רפרפת: מתכון
Miscellanea / / April 05, 2023
כשהדבש קצף והופך ענברי, מסירים את המסה מהאש. תוך כדי הקצפה של הביצים במיקסר יוצקים אליהן סירופ דבש בזרם דק.
יוצקים קמח למרכיבים נוזליים, ללוש בצק רך ודביק. מחלקים אותו ל-5-6 חלקים שווים.
הבצק יסמיך כשהוא מתקרר.
מחממים את התנור ל-190 מעלות. מרדדים כל פיסת בצק לעוגה בעובי 1.5-2 מ"מ, דוקרים במזלג ומניחים על דף נייר אפייה.
מכסים בניילון נצמד את חתיכות הבצק שעדיין לא עובדים איתן.
אופים את העוגות לסירוגין במשך 8-10 דקות. חותכים את העוגות המוגמרות כדי ליצור עיגולים באותו גודל. טוחנים את השאריות לפירורים.
תוך הקצפה מתמדת, יוצקים באיטיות את החלב החם לתערובת הביצים. מסננים את השמנת דרך מסננת דקה.
מחזירים את השמנת לאש תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד להסמכה.
חותכים חמאה קרה לקוביות קטנות ומערבבים לשמנת חמה, מוסיפים תמצית וניל.
מכסים את הקרם בניילון במגע ומצננים לטמפרטורת החדר. מניחים את העוגות זו על גבי זו, מורחים בנדיבות בקרם.
מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם, מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות. מפזרים פירורי עוגה.