איך לטעום יין
טיפים / / December 19, 2019
יין טוב, מוזיקה וכדומה. למרבה הצער, כדי להעריך את הטעם והארומה של היין לא יכול כל. למרבה המזל, כדי להבין את היינות לא צריך להיות טועם מקצועי.
אנו מציעים לכם שישה כללים שיעזרו לכם להרגיש את יינות בהירים מוזיקה. כמו גם שישה תרגילים שיעזרו כדי "לשאוב" כישורי טעימות שלך.
כלל מספר אחד: הגוף
מהו "הגוף" של יין?
"הגוף" של יין - אחד המאפיינים העיקריים שלה, חשוב לקבוע האם יין המזון. זה לא טעם או טעם. "גוף" של יין - זה דווקא במובן של איך היין הוא "כבד", polnovkusnoe.
"משקל" של היין תלויה צמיגות, צפיפות משיכות שלה, ודמויות אלה, בתורם, - על כמות האלכוהול ביין וסוכר. זכור, אלכוהול בפה הרגיש עבה, צפוף יותר מאשר מים רגילים. אלכוהול - הוא הקריטריון המוביל לקביעת יין "telnosti".
הדרך הקלה ביותר "לשקול" את היין - להסתכל על התווית, שם אחוז האלכוהול. יין Srednetelnoe מכיל כ 13.5% אלכוהול בקשר עם חוזק היין הזה של פחות מ 13% יכולים להיחשב אור, ויותר מ 14% - כבד.
"הגוף" חשוב בבחירת יין למנה מסוימת. Mouthfeel מוצרים דומים עם התפיסה של יין "הגוף", אז הנה כלל פשוט: את המצית את המנה, כן ייטב היין. ולהפך: מנה יותר שומן ומזין, את polnovkusnee, כלומר עם תכולה גבוהה של אלכוהול, היין צריך להיות.
תרגיל אחד: מגדירים "telnost" יין
ציוד:
- 4 כוסות;
- 60 מ"ל של חלב דל שומן;
- 60 מ"ל של 2% חלב;
- 60 מ"ל של 3.25% חלב (כולה);
- 60 מ"ל של קרם.
קח בפה פונים הלגימה הראשונה של חלב דל שומן ולאחר מכן את תכולת השומן בחלב של 2%, חלב מלא, ולבסוף קרם. לא לבלוע מיד, מנסה להרגיש כל מבנה המוצר, להקשיב לרגשות שלך. תוכל להבחין כי חלב דל שומן הוא כמעט לא מורגש, הצפיפות של הקרם הרגישה מייד. אותו דבר עם היין: "גוף" של יינות אור עם קלוש תכול אלכוהול נמוך, ו "גוף" של יינות עם תכולה גבוהה של אלכוהול וסוכר, ומצד, דחוס וכבד אחרים.
הדרגתיות של היינות הלבנים של "telnosti" (מן הקל אל הכבד)
- פינו גריג'יו צפון איטלקית: 2011 Tiefenbrunner;
- ניו זילנד סוביניון בלאן: 2011 קים קרופורד מרלבורו;
- לבן בורגונדי: בלאן Bourgogne Faiveley Domaine 2010;
- חבית מותסס שרדונה: 2010 רודני סטרונג במחוז סונומה.
הדרגתיות של יינות אדומים של "telnosti":
- Valpolicella: 2011 טדסקי Lucchine;
- פינו נואר קליפורניה: 2010 דאטון גולדפילד אזאיה ראנץ כרם;
- קיאנטי קלאסיקו: 2009 La Maialina;
- זינפנדל: ספסל המזרח רידג 2010.
כלל שני: טאנינים
מה הם טאנינים?
הטאנינים - חומר פנוליות נכלל גפן, שעועית ענבים העור. הם להגן על צמחים מפני השפעות מזיקות של הסביבה, והיין - מפני התחמצנות. זה טאנינים במידה רבה לקבוע מאפיינים כגון יין (במיוחד אדום), כמו טעם, ארומה ההזדקנות.
הטאנינים הגורם ליובש בפה, אשר יכול להיות נעים קל (יין הרמוני) ו, קלסר קשיח. לכן, אנו אומרים כי טאנינים ליצור מרקם של יין "קשה" כדי "קטיפתית".
ובאשר השילוב של יין ואוכל, יין vysokotaninnye ומתאים מנות בשריות: שיזוף אפקט של טאנינים "מדכאים" שומנים, והם, בתורם, למתן את התפיסה של טאנינים. לכן, יותר מאשר מבנה סיבי יש בשר (בקר או משחק, בגריל), היין העפיץ יותר זה דורש.
שני תרגיל: לקבוע טאנין
ציוד:
- 3 כוסות;
- 3 שקיות של תה שחור;
- מים רותחים;
- סטופר.
יוצקים 250 מ"ל מים חמים לתוך אחד כוסות, לטבול אותם בשקית תה 1 ולהתחיל את שעון העצר. אחרי 2 דקות, מוציאים את שקית התה מספל התה הראשונה, אחרי 4 דקות - מן השני, ולבסוף, לאחר 8 דקות מן השלישי. אפשר תה להתקרר.
ככל שאתה לחלוט את התה, כך קשה יותר וחזק יותר היא, התחושה העפיצה יותר את סיבות הפה. באופן דומה עם יין: ככל שריכוזו של טאנין, היין יותר טארט.
Graduation יינות טאנינים:
- בוז'ולה: 2010 POTEL אווירון קוט דה Brouilly;
- קליפורניה מרלו: מרלו במחוז סונומה סיים 2009;
- בורדו: אקול בורדו Bellevue שאטו 2010.
כלל שלישי: חומציות
מהי חומציות?
חומציות - אחד המאפיינים העיקריים של היין, המהות שלה. בשנת ענבים כלול טרטרית, חומצת מאלית ו לימון, בנוסף, במהלך יין תהליך נבחר וחומצות אחרות (חומצה לקטית, חומצה אצטית). כולם וליצור תחושה של רעננות, אשר נקרא חומציות.
החומציות של היין תלויה זן ענבים, האקלים והקרקעות שם הוא גדל. מתוק יותר ענבים (יותר בוגר), נמוך יותר החומציות. לכן, מענבים הגדלים באזורים קרים יותר, מסתבר מאוד יין חומצי. סה"כ הוקצו שלוש רמות חומציות: נמוך, בינוני וגבוה.
חומציות יכול להרגיש שפה - קולטני הטעם הממוקמים על זה (במיוחד בצדדים), ליצור תחושה של חמיצות, מרירות ולפעמים אפילו עקצוץ קלה. ריור מגרה חומציות מלבה את התיאבון, העיקר לבחור את היין הנכון ללכת עם ארוחת ערב.
לשם כך, יש לזכור כי, ראשית, את החומציות של היין המאזנת את השומן, ושנית, גושי מלח. במילים פשוטות, מזונות שומניים יותר, במיוחד יין חומצי צריך להיות, ואת מאכלים מלוחים יותר, התחושה פחות חומציות.
פעילות גופנית שלוש: לקבוע את החומציות
ציוד:
- 5 כוסות;
- מים;
- 1 תפוז;
- 1 אשכולית;
- 1 לימון;
- סיד 1.
יוצקים את כוס המים הראשונה; שני - מיץ תפוזים סחוט טרי; שלישית - אשכולית; הרביעי - לימון; ואת החמישי - מיץ ליים. ראשית, לוקח לגימה של מים, ואז מוסיף כוס המים הראשונה, מיץ תפוזים, מיץ אשכוליות, ולאחר מכן וכו ' תראה איך גדלה חומציות, ובסופו של דבר להגיע לנקודה שבה הוא גם חמוץ. חומציות מספקת יין מרץ וחד, תכונות מרעננות יין תלויות ברמה שלה.
Graduation יינות חומציות:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- סוביניון בלאן: עמק סנטה אינז ברנדר 2011;
- Muscadet: 2011 מישל Delhommeau cuvée סנט וינסנט.
כלל רביעי: מתיקות
למה להאשים את המתיקות?
ענבים מכילים סוכר, שנמצא זמן התסיסה מומר אלכוהול. כאשר זה קורה לגמרי, כלומר, כל הסוכר מומר אלכוהול, מתיקות היין אינו מורגש, וזה נקרא "יבש", כי הוא לא ממותק. אם המתיקות של מתנה קטנה, יין נחשב "חצי יבש", ואם היא נהגית, - "קינוח".
מתיקות - מאפייני הטעם של היין, הדבר הראשון שאנחנו מרגישים כמו ללגום מן המשקה, מידת המתיקות. בנוסף, כפי שכבר הוזכר, המתיקות תלויות "הגוף" של יין.
תרגיל רביעי: לקבוע את המתיקות
ציוד:
- כוס מים;
- 2 לימונים;
- 1 כוס סוכר.
סוחט את מיץ הלימון לתוך המים. מערבבים. ואז להוסיף כפית בכוס 1 של סוכר, מה שהופך לאחר כל לגימה קטנה. המשך עוד משקה לא להיות מאוזן מבחינת מתיקות וחומצה. אז אתה לומד כדי לקבוע את רמת הסוכר השיורי ביין ואתה תראה כי החומציות המוגברת יכולה "מסכה" המתיקות.
Graduation יינות "יבש" כדי "מתוק":
- ניקוי ריזלינג: 2010 רוברט וייל Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-יבש ריזלינג: 2011 Hexamer Kabinett;
- מתוק ריזלינג: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
כלל חמישי: ניחוח
מה קובע את הטעם של היין?
מ תסיסה ותנאי הזדקנות, כלומר, איזה סוג של זן ענבים, הוא גדל, כמה השמש ולחות מקבלת בתוך אדמה, וגם על איך לעשות וחנות יין.
תאר ולהגדיר את הארומה של היין היא מאוד קשה. תפיסת ריחות - יותר בנפרד מאשר טעם, אלא בגלל חבורה של אותו היין ניתן לתאר בדרכים שונות. אבל גם כאן יש כללים מסוימים שאתה צריך לנער את הכוס מעט, היין במעגל "poskolzit" על הקירות מעורבב ובכך עם אוויר, ואז להביא אותה לאפו ורחרח. בנוסף, ולתקשר עם סומלייה וחנויות היין המוכרים להגדיל את אוצר המילים ולהיות מסוגלים לתאר אפילו "יין עם אף ארוך במיוחד."
תרגיל חמש: לקבוע את הטעם
ציוד:
- שזיף סיני;
- פטריות;
- בייקון;
- מרווה;
- פטל;
- משאיר דומדמניות שחורות;
- סיד גרידה;
- פרח כתום.
פעילות גופנית צריכה להתבצע עם העיניים עצומות. שאל מישהו להפיץ את הפטריות, פטל, מרווה אחרים "טעמים" מולך באקראי ולנסות לזהות כל אחד מהם לפי הריח.
Graduation טעימות טעמים:
(ריח פרח - יסמין, שושן, תפוז מריר, ואחרים) פרחוני
- הלואר קברנה פרנק: 2011 צ'ייס סנט לורן "צ'ייינון (מרווה);
- מוסקטו ד'אסטי: 2011 Bera (מים-פריחת תפוז);
- ריזלינג האוסטרלי: 2011 רולף בינדר הוד ריזלינג (סיד גרידה);
- גוורצטרמינר: 2010 לוסיאן אלברכט ריזרב (ליצ'י);
פירות (עם ניחוח פרי)
- זינפנדל: 2010 אצבעונית (פטל);
- תערובת קברנה קליפורניה: 2009 ג'סטין שווי-שוקיים (קסיס);
Savory (בעל ריח חזק, עיקש)
- אדום בורגונדי: 2009 פייר מורי Monthelie (פטריות);
- Côte רוטי.": 2007 E. Guigal Brune et בלונד דה Guigal (בייקון);
- ריזלינג גרמני: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (סלע);
- בנק בורדו השמאל: Château 2008 Malartic-Lagravière (שבבי עיפרון).
כלל שישי: אלון
מהו Barrick?
Barrick - חבית שבה מתיישן היין. בהתאם לכך, Barrick כתהליך - זה חזרת חומרי עץ אשמתם. בחביות עץ אלון משמשות ידי אלון יכול להיות מותאם לטעם, מרקם וארומה של יין. כן, האם יין, כמו השד של המנורה לייצר ניחוחות עץ אלון קלוי במיוחד של וניל, טוסט, קפה, ציפורן, טבק ועוד.
עץ האלון הוא די נקבובי - יין להתאדות באיטיות. בחביות אלון יכול "לשתות" עד 11 ליטרים של יין.
תרגיל שישי: מגדירים-עקביות Barrick
ציוד:
- מוזלים (דגנים או טבעות);
- מרשמלו;
- ברביקיו.
מועכים פתיתי לאבק. השתזף הריח שלהם. תוכלו למצוא הערות כלליות יינות לבנים כגון שאבלי: 2011 ז'אן-מארק Brocard Domaine Sainte Claire, לבן בורגונדי: 2010 יוסף Drouhin Meursault וקליפורניה שרדונה: 2010 La Crema Sonoma Coast שרדונה.
לאחר מכן מטגנים את הבשר אש פתוחה מרשמלו (ברכות כדי לא שרוף) - תראה מה barrique יינות סיציליאנית Frappato: 2011 תמי, קיאנטי קלאסיקו: 2009 רוקה delle Macìe ו נאפה קברנה סוביניון: 2009 גרות '.
(באמצעותאיורים,, ג'וליה רוטמן (ג'וליה רוטמן))