לחם בריוש: מתכון לבצק ביתי
Miscellanea / / April 06, 2023
מערבבים חלב חם, דבש ושמרים. מכסים את המסה במגבת ומשאירים חמים למשך 10 דקות עד שנוצר קצף.
מוסיפים לבצק ביצים וחלמון, מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים תמצית וניל, מוסיפים סוכר, קמח ומלח.
ללוש את הבצק במשך 5 דקות. מוסיפים רבע מהחמאה הרכה, ללוש 2-3 דקות.
הבצק יהיה מעט דק ודביק, כך שיותר נוח ללוש אותו במיקסר פלנטרי עם חיבור וו.
ללוש את הבצק עוד 15-20 דקות. זה צריך להיות רך ומעט דביק, אבל טוב מחוץ לתחתית הקערה והאצבעות.
שים אותו על שולחן זרוע קמח, מותח מעט את הבצק. מקפלים את שולי הבצק לכיוון המרכז ליצירת כדור.
מחוררים בעדינות את הבצק שתפוח, מניחים אותו בחזרה על השולחן, מותחים מעט ומקפלים את הקצוות לכיוון המרכז, ויוצרים כדור.
מרדדים כל חלק מהבצק למלבן קטן, מקפלים לצינור ומתוחים לצרור באורך של כ-35 ס"מ.
אי אפשר ליצור צמה ופשוט לשים את הבצק בתבנית או להכין ממנו לחמניות קטנות. במקרה השני, אתה צריך להפחית את זמן האפייה.
חברו שלושה צרורות כאלה וסנורו את קצותיהם מצד אחד, קלו את הצמה וצבוטו את הקצוות בצד השני. יוצרים כיכר שנייה מהגדילים הנותרים.
שמים את הכיכרות בתבניות, מכסים בניילון נצמד ומשאירים חמים למשך שעתיים. הבריוש צריך להכפיל את נפחו.