איך בלוטות הטעם מפריעות לירידה במשקל ולתחזוקה
Miscellanea / / May 03, 2023
מלכודת סוכר ושומן.
בעולם המודרני, אוכל הוא לא כל כך דלק לחיים אלא מקור להנאה. מזונות עתירי מלח, סוכר ושומן ממלאים את מדפי החנויות, ויצרנים מגיעים עם שילובים חדשים כדי "לדגדג" את הקולטנים שלנו. וזה משפיע ישירות על האופן שבו אנחנו טועמים, אילו מוצרים אנחנו בוחרים וכמה אנחנו שוקלים בסופו של דבר.
איך בלוטות הטעם קשורות לעלייה במשקל
פעם אחת בפה, מולקולות מזון להשפיע על כימורצפטורים - תאים הממוקמים בבלוטות הטעם בלשון, בחך, באפיגלוטיס ובגרון.
תאים אלו ממירים אותות כימיים לדחפים עצביים ומעבירים מידע למוח, ולאחר מכן אדם מרגיש איזה מוצר נכנס לפיו - מתוק, מלוח, חמוץ, מר או אומאמי.
הרגישות לטעם מסוים והאהבה אליו תלויות הן במאפיינים תורשתיים והן בגורמים סביבתיים. למשל, על איזה סוג של אוכל אדם רגיל.
הקולטנים מסתגלים לעוצמת הטעם ואיתו משתנות העדפות האנשים. לדוגמה, אם יש הרבה מלח בתזונה, אדם להתרגל לכך ותופס מאכלים תמימים יותר כחסרי טעם. זה עובד גם הפוך: אם אתם צורכים אוכל תפל, אוכל רגיל יעשה זאת נראה מלוח יתר על המידה.
אותו הדבר דאגות והרגלי אוכל שומניים, ו דִברֵי מְתִיקָה - האשמים העיקריים של קילוגרמים מיותרים. ירידה ברגישות של מערכת הטעם מעכב לשמור על משקל תקין בשני כיוונים בו זמנית:
- מאלץ אותך לבחור יותר מזונות עתירי קלוריות. פירות רגילים כבר לא יביאו סיפוק כזה כמנה גלידה, ועוף אפוי לא יחליף קציצה מלוחה ושומנית מבית קפה של מזון מהיר. ול לקבל הנאה מאוכל, אתה צריך לעבור למאכלים מתוקים ושמנים יותר.
- מאט את תחילת הרוויה. האותות מבלוטות הטעם לא רק מספקים תחושת עונג מהאוכל, אלא גם מנבאים כמה הוא יהיה משביע. במילים אחרות, אם המוח קיבל מידע שהמזון שומני או מתוק, תתרחש רוויה לפני שהחומרים התזונתיים ייכנסו למחזור הדם. ואם הקולטנים אינם פועלים במלוא העוצמה, אדם יספיק לאכול יותר לפני שיבין שהגיע הזמן שָׁהוּת.
לפיכך, ככל שהרגישות לטעמים נמוכה יותר, כך תכולת הקלוריות בתזונה גבוהה יותר ואחוז השומן בגוף גבוה יותר. אפילו עצוב יותר, השמנת יתר משפיעה ישירות על בלוטות הטעם, ומנציחה מעגל קסמים.
כיצד השמנת יתר משפיעה על בלוטות הטעם
מדענים הבחינו זמן רב בהשמנת יתר מְחוּבָּר עם ירידה במספר בלוטות הטעם. לאנשים הסובלים מעודף משקל יש כ-25% פחות בלוטות טעם. הם פחות רגישים גם למלח וגם לסוכר. להיפטר מקילוגרמים מיותרים עובד בכיוון ההפוך - מחדד את התפיסה מתוק.
כדי לבדוק כיצד השמנת יתר גורמת לאנשים לאבד את הרגישות שלהם לטעמים, מדענים מוּחזָק סדרת ניסויים בעכברים. חלק מהחיות הוזנו מתזונה עתירת שומן, בעוד שאחרות הוזנו מתזונה רגילה. כצפוי, הראשון העלה הרבה משקל עודף ואיבד 25% מבלוטות הטעם על הלשון.
אחר כך חזרו המדענים על הניסוי עם עכברים מוטנטים, שבשל מאפיינים גנטיים לא יכלו לעלות במשקל עודף. הפעם, לתזונה השומנית לא הייתה השפעה על בלוטות הטעם. העכברים לא עלו במשקל ולא איבדו את הקולטנים שלהם.
אחר כך הם בדקו קבוצה נוספת של מוטנטים. עכברים אלו אולי היו בעודף משקל, אך לא קשורים אליו. דַלֶקֶת בגוף - חסר להם הגורם הפרו-דלקתי TNF-alpha.
לאחר שמונה שבועות של הניסוי, העכברים השמינו, אך מספר הקולטנים על הלשון נשאר זהה. מדענים הגיעו למסקנה שהדלקת היא האשמה. ככל הנראה, הוא מאיץ את מותם של תאי הטעם ומאט את חידושם.
כי לאנשים יש הַשׁמָנָה קשור גם לדלקת כרונית ולירידה ברגישות לטעם, מה שמצביע על כך שמנגנון זה אינו בלעדי לעכברים.
לפיכך, ככל שיותר עודפי שומן, פחות בלוטות טעם, יותר מזונות עתירי קלוריות ועוד יותר משקל.
איך לצאת ממעגל הקסמים
למרבה המזל, הפחתת מספר הפפילות בפה היא תהליך הפיך. כדי לחזור לרגישות רגילה, צריך לרדת במשקל ולהרגיל את הקולטנים לטעמים פחות עזים.
אם אתה סובל מהשמנת יתר, פנה לרופא שלך לקבלת תוכנית תזונה ופעילות גופנית מתאימה. על ידי הפחתת משקל הגוף, תפחיתו את הדלקת בגוף, ובלוטות הטעם יתחילו להתעדכן באותו קצב.
אתה יכול גם לבחור במזונות פחות רוויים:
- לוותר אוכל מהיר או להפחית את כמותו למנה אחת בשבוע;
- להחליף משקאות ממותקים במים, לא להוסיף סוכר לקפה ותה;
- נסו להימנע ממזונות עם תוספת סוכר - מיצים, בשר מעובד, מאפים;
- להחליף ממתקים בפירות ובמיץ סחוט טרי;
- להחליף מזון משומר, נקניקים ובשרי איברים אחרים בעוף ובשרים רזים אחרים מבושלים ללא הרבה מלח.
בהתחלה, האוכל ירגיש תפל, אבל אחרי שבוע תתחיל להבחין בטעמים הרבה יותר טוב. תפוח או נקטרינה יתחילו לטעום לכם מתוק, ומרשמלו מכוסה בשוקולד או סופגנייה בציפוי יתחילו להיראות מסורבלים בצורה מחליאה.
קרא גם🍔
- 10 טיפים להתחיל לרדת במשקל ללא דיאטות וחדר כושר
- 6 סיבות לאכילת יתר וכיצד להתמודד איתם
- כיצד התזונה המערבית משנה את המוח והמשקל שלנו