עוגת עוקץ דבורה: מתכון

מסירים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה דקה. מערבבים אותו עם קמח, סוכר, שמרים ומלח.

יוצקים פנימה את החלב החם, החמאה המומסת ותמצית הוניל ולשים לבצק רך.

מגלגלים לכדור, שמים בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים חם למשך שעה.

לקרם מערבבים 100 מ"ל חלב, עמילן, סוכר, חלמונים ותמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים בסיר את יתרת החלב והשמנת, מביאים לרתיחה. תוך כדי ערבוב יוצקים חלב חם למסת העמילן.

מחזירים את השמנת לסיר. מבשלים על אש נמוכה 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה.

מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר, מערבבים עם חמאה, מכסים בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

כשהבצק הכפיל את נפחו, מחוררים אותו ומרדדים לעוגה עבה, שמים בתבנית, מכסים במגבת ומשאירים חמים למשך 15-20 דקות.

בסיר קטן מערבבים חמאה, שמנת, סוכר ודבש. מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את פתיתי השקדים.

מפזרים את תערובת השקדים באופן שווה על הבצק. אופים במשך 30 דקות עד להזהבה, ואז מצננים לחלוטין.

מקציפים את השמנת הצוננת במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. חותכים את העוגה לשניים לאורכה, שמים את הקרם בתחתית, מכסים את החלק העליון עם החלק העליון. מכניסים למקרר לשעה לפחות.