טארטלטים עם רפרפת: מתכון

טורפים את הביצה במזלג ויוצקים לתוך הפירורים, ללוש בצק חלק ורך. מניחים אותו בין שני יריעות קלף גדולות ומרדדים לשכבה בעובי 3 מ"מ. מכניסים למקרר לשעה.

מניחים את החסר בתבניות, מהדקים בעדינות את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג. מכניסים למקרר לשעה נוספת.

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מעל כל קלתית מניחים פיסת נייר אפייה מקומטת ומיושרת, מעל מפזרים מעט אורז יבש או שעועית.

להניח את התבניות על תבנית אפייה. אופים 15 דקות, ואז מסירים את המשקולות ומבשלים עוד 10 דקות עד להזהבה.

בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, תמצית וניל ועמילן תירס. מביאים את החלב לרתיחה בסיר.

תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בזרם דק את החלב החם לתוך החלמונים. מסננים את התערובת במסננת דקה ומחזירים לאש.

מבשלים את השמנת, תוך ערבוב נמרץ, במשך 5-7 דקות עד להסמכה. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה, מערבבים היטב ומצננים מעט.

מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומקררים עד לצינון מלא.