גליל מרנג עם לימון קארד: מתכון
Miscellanea / / July 16, 2023
תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים סוכר בכף. מקציפים 5-7 דקות עד לקבלת שיא מבריק ונוקשה.
אופים את העוגה במשך 15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מסירים את הקליפה מהלימונים בעזרת פומפיה דקה. סוחטים את המיץ. ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים סוכר, גרידת לימון ומיץ.
תוך כדי ערבוב מחממים את המסה עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ויוצקים לאט לחלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
להחזיר את הכורדי לאש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב, 1-2 דקות עד להסמכה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות.
מפזרים עלה קלף גדול עם אבקת סוכר. הופכים עליו בזהירות את המרנג, מסירים את דף הנייר העליון.
משמנים את המרנג בקמח ובעזרת קלף מגלגלים לגליל מהקצה הצר.
מקציפים את השמנת המצוננת עם מיקסר בקצף סמיך, מוסיפים אבקת סוכר לפי הטעם. מקשטים את הרולדה בקצפת ופירות יער טריים.