מוסקה עם בקר וחצילים: מתכון
Miscellanea / / August 01, 2023
חותכים חצילים לפרוסות דקות או עיגולים. ממליחים קלות, מכסים במפית ומשאירים לחצי שעה. יבשו עם נייר סופג כדי להסיר מיץ.
אם החציל אינו מר, אפשר לדלג על שלב זה.
טובלים את העגבניות במשך 30-60 שניות במים רותחים. שוטפים במים קרים, מקלפים וטוחנים בבלנדר.
מטגנים את הבצל והשום במשך דקה או שתיים. מוסיפים את הבשר ומבשלים תוך ערבוב מספר דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, סוכר, מרק, אורגנו, קינמון ומלח. לאחר הרתיחה מכסים במכסה ומשאירים על אש בינונית למשך 15 דקות.
ממיסים חמאה על אש מתונה. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ומערבבים מטגנים כדקה.
תוך הקצפה מתמדת, יוצקים את החלב בזרם דק. נותנים לרוטב להתבשל במשך 3-5 דקות להסמכה. מערבבים מדי פעם.
מסירים את הבשמל מהאש, מוסיפים פרמזן מגוררת דק ואגוז מוסקט. מצננים מעט ומערבבים פנימה ביצה וחלמון.
אל תוסיפו את הביצים כשהרוטב חם מדי.