האם אני צריך לשטוף אורז לפני הבישול?
Miscellanea / / September 21, 2023
שטיפת דגנים יכולה להיות שימושית, אבל לא מהסיבה שאנשים רבים חושבים עליה.
האם שפים מקצועיים שוטפים אורז?
מומחי קולינריה לשקול: שטיפת אורז לפני הבישול תפחית את כמות העמילן שמגיע מהגרגרים ותהפוך את המים לעכורים. האם זה עמילן חופשי, או עמילוז, אשר מתיישב על פני הדגנים במהלך עיבוד חומרי הגלם.
לכן, אם המנה המוגמרת צריכה להיות פירורית, אז הטבחים ממליצים לשטוף את האורז לפני כן. אבל אם בסופו של דבר אתה רוצה להשיג מרקם קרמי דביק, למשל ב ריזוטו, פאייה או פודינג אורז, לא מומלץ לשטוף את הגרגירים.
האם אורז הופך פחות דביק אם שוטפים אותו?
כדי לברר, מומחים נלקח שלושה סוגי אורז (דביק, דגן בינוני ויסמין) מאותו יצרן והשוו כיצד השטיפה משפיעה על הדביקות והקשיות של הדגן. הגרגירים או שלא נשטפו כלל או נשטפו שלוש או עשר פעמים במים רגילים.
בניגוד למה ששפים חושבים, השטיפה לא משפיעה על הדביקות או הקשיות של האורז.
על פי תוצאות ניסויי מעבדה, הדביקות של האורז אינה נובעת מעמילוז עמילן על פני השטח, אלא מאחר - עמילופקטין. הוא שוטף, כלומר עובר מהגרגרים אל הנוזל, במהלך הבישול, וכמותו מושפעת מסוג הדגנים.
לפיכך, הדביקות של אורז תלויה בעיקר ב
זנים, ולא על אם שוטפים אותו לפני הבישול או לא. על פי המחקר, תכונה זו הייתה בולטת ביותר באורז דביק, בעוד שדגנים בינוניים ויסמין הראו את עצמם קשים יותר.האם ניתן להיפטר מחיידקים על ידי שטיפת אורז?
לא. חיידקים נהרגים רק בטמפרטורות גבוהות במהלך טיפול בחום. עם זאת, בישול אורז אינו הורס את הנבגים של Bacillus cereus, חיידק שעווה גורם ל הפרעות עיכול. הם הופכים פעילים ומתחילים להתרבות במהירות אם לאחסן במשך זמן רב אורז מבושל או שטוף בטמפרטורת החדר. לא ניתן לסלק את הרעלים המיוצרים על ידי חיידקים אלו על ידי בישול או חימום מחדש. לכן יש לאחסן אורז רטוב או מבושל במקרר.
האם לשטוף אורז לפני הבישול?
באופן מסורתי, אורז נשטף כדי להסיר אבק, חרקים, חלוקי נחל קטנים וחתיכות קליפה שנשארו לאחר הקליפה של הגרגירים. לכן, אם יסופקו דגנים מאזורים שבהם עיבוד חומרי הגלם אינו מפוקח בקפידה רבה, לא יהיה מיותר לשטוף אותם לפני הבישול.
נכון לעכשיו, נעשה שימוש רב בפלסטיק בשרשרת האספקה ומוצרים, כולל אורז, מגיעים אליהם מיקרו פלסטיק. לא משנה באיזו אריזה - פלסטיק או נייר - הדגנים מגיעים בסופו של דבר למדף החנות. בשני המקרים, הוא מכיל את אותה כמות של מיקרופלסטיק. בנוסף, אורז אינסטנט מבושל מראש מכיל פי ארבעה יותר ממנו מאורז לא מבושל. אבל אם הדגנים נשטפים, זה אולי הסר עד 20% פלסטיק מאורז לא מבושל ועד 40% מאורז מבושל מראש.
כביסה גם מאפשר להסיר כ-90% זמינות ביולוגית מאורז אַרסָן. רמת תכולתו בדגנים גבוהה למדי, אם כי הדבר תלוי באזור המוצא, במגוון ובשיטת ההכנה. לכן עדיף לאכול מגוון דגנים ולשטוף את האורז לפני הבישול. בנוסף, קחו בחשבון שארסן קיים גם במוצרי אורז, כמו עוגות, קרקרים, עוגיות וקמח, וכן באצות, פירות ים וירקות.
מלבד ארסן באורז פחית מתכות כבדות כמו עופרת וקדמיום קיימות גם כן. שטיפת שעועית לפני הבישול מפחיתה את רמות החומרים הללו ב-7-20%.
אבל באותו זמן, כמות גדולה של חומרים שימושיים, כגון נחושת, נשטפת מתוך הדגנים, בַּרזֶל, אבץ, ונדיום. אם אורז מספק אחוז קטן מהצריכה היומית של יסודות חיוניים, לא תהיה לכך השפעה רצינית על הבריאות. אבל אם אתה אוכל כמויות גדולות של אורז שטוף היטב מדי יום, האיכות התזונתית הכללית שלך עלולה להיפגע.
אנו חושפים את כל הסודות הקולינריים🍚🥛🥘
- איך הופכים כל מחבת לטיגון טפלון
- איך לבשל אורז כדי שיהיה מושלם
- כמה שוקל ליטר אחד מהמוצרים הנוזליים הפופולריים ביותר?
- האם אתה יודע למה נועדו הצדדים השונים של פומפיה?