בשר בקר עם פטריות בורגיניון: מתכון
Miscellanea / / November 27, 2023
חותכים את הבקר לחתיכות של 4-5 ס"מ, את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לעיגולים או קוביות.
בצל קטן, הנקרא בצל פנינה, מתווספים לרוב למנה. אבל אפשר להחליף אותו בקלות בבצל רגיל.
מערבבים בשר עם גזר ובצל. מוסיפים עלה דפנה אחד ו-2-3 ענפי טימין. יוצקים יין, מכסים במכסה ומניחים במקרר למשך 10-12 שעות.
מסננים את היין שבו כבוש הבשר. מביאים לרתיחה ומניחים על אש בינונית לכמה דקות עד שנפח הנוזל מצטמצם בחצי.
מפרידים את הבשר מהגזר והבצל. מייבשים בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל.
מספיקים ¾ כפית מלח וחצי כפית פלפל גרוס טרי.
חותכים את הפטריות לחצאים או לרבעים (אפשר להשאיר את הפטריות שלמות), את הבייקון לפרוסות דקות ברוחב של כ-1 ס"מ. קוצצים את השום בסכין.
מוסיפים למחבת רסק עגבניות ומטגנים עוד 2 דקות. מפזרים קמח מנופה ובערבב מבשלים את אותה כמות.
ערבוב מתמיד, יוצקים תחילה את המרק החם, ולאחר מכן את היין המבושל. מוסיפים כמה ענפי טימין, עלה דפנה, ¼ כפית מלח וקצת פלפל. להביא לרתיחה.
מניחים את הבשר והבצל בתבנית עבה דופן. מוסיפים את רוטב היין מהמחבת.
אם התבנית בטוחה בתנור, אפשר להמשיך לבשל בה.