איך לטעום בירה, לאהוב אותו
ספרים / / December 19, 2019
אמונה סירוטה
הוצאת קופירייטר "מחרוזת".
1. לעסוק כל הניסיון הקיים שלך
הרושם הראשון של הבירה הוא לעתים רחוקות נעים. מריירות באר - תחושת טעם שיכול להעריך לאורך זמן בלבד. לאחר התרגלתי לזה, אתה בשלמותם להתחיל לתפוס את הטעם של ריחות מאלט פרות שמקורה בתהליך של תסיסה. אתה לא זוכר כי לפני כמה שנים מדברות בו מדעותיו בירה לנסות. פתאום אתה מתעורר סקרנות.
הסתמך על הקשר
כל טעימה מתרחשת בסביבה מסוימת. טרי פילזנר לא נראה כל כך טוב כמו בצהרי יום קיץ חם. אבל אימפריאל סטאוט במצב הזה הוא בקושי מתאים.
באר דורש כי פנה אליו רוח מסוימת לערב את כל החושים.
אם אתה שותה את זה של כוס נחמדת המוקפת חברים, מרגיש רק התעצם. יין נותן תוצאות שונות תלוי אם יש לך קר או בריא. מצב רוח רעה, עייפות, או, לחלופין, רגשות שמחים גם לשחק תפקיד. זה לא צריך להיות מוזל, ותנאי מזג אוויר.
לחות חלקם אפילו השפעה. אם אתה לטעום הודו נוואדה", שבו הקור מקפץ משופרת טעם, יש צורך לדעת מה מריח התפשטות טובה יותר באוויר יבש.
אל תשכחו את התאימות של מוצרים
כמובן, את הטעם של הבירה יש השפעה מתאבן. בעיקר, זה נובע מסיבות פיזיולוגיות. כמות הרוק מיוצרת או שינוי pH משפיע על mouthfeel.
חלק מהמוצרים להדגיש תכונות מסוימות של הבירה, ואחרים לפתוח אותו עם צד אחר לגמרי. חלקם יכול להיקרא בירה אוניברסלית ומוצרים ספציפיים דרושים אחרים.
קלאסי כוללים שילובים כגון:
- שום ועשבי תיבול ארומטיים (כגון בזיליקום או פטרוזיליה) רווחית להדגיש כל מיני בירת חיטה.
- נוואדה" יכול בשילוב מאוד לתועלתו עם שמנת או ממתקים כגון גלידה.
- הודו נוואדה" (IPA) הוא התוספת המושלמת העוגה.
- הסזון בירה בלגית עשה לשלב עם עוף.
לפעמים, בירה מגלה איכויות במיטבו רק בשילוב עם מנה מסוימת. לדוגמא, בירה מעושנת מגיעה הטעם לשיאה אם כרוב כבוש החטיף שלה.
יש חוק בלתי כתוב: זני הבירה הקלסיים של אזור או מדינה מסוים להתאים באופן מושלם עם המאכלים המסורתיים של אותה המדינה.
2. התבוננתי היטב הבירה
היכרות עם בירה מתחילה עם עיצוב עיצוב אריזות. כשלעצמו, הבירה - היא נוזלית, חבוי מן העולם בבקבוקים, אשר מגיעים בצורות שונות מאוד: רזה ארוך צוואר או גוץ וכרסתן, אופיינית Tripel הבלגית. כמה ברוארס מהמר על צורתן המקורית.
אבל כמובן, את צורת הבקבוק על טעם באר אינו משפיע בשום צורה. אבל את הצבע של הזכוכית הוא מאוד חשוב. ראשית, הזכוכית היא בהחלט לא מגיבה עם בירה, כך את הטעם של זה האחרון נשמר בצורתו המקורית. ושנית, הזכוכית החומה כהה מגנה על הבירה נגד קרינת אולטרה סגולה טובה יותר ירוק.
הערת הצבע
צבע של המשקה במידה מסוימת יכול לשמש כנקודת התייחסות. אם הבירה בהירה וברורה, היא הזדמנות טובה מאוד כי זה חסר טעם דגן יושם דגש על ההערות הטריות. באר עם צבע בולט יותר - מ קש כדי ענבר - לעתים קרובות מדגים טעם מאלט, מזכיר קצת קרמל, ביסקוויט ופירות יבשים. הבירה הכהה אתה יכול להרגיש את טעם עשן, קפה, שוקולד בעוצמות שונות.
הערכת צפיפות
הצבע של הבירה לא לספר לנו על התוכן של סוכר זה, אבל זה יכול להישפט על ידי התבוננות כיצד הבירה נמזגת לכוסות. אימפריאל סטאוט וכמה צמיג סילון לשפוך Tripel כמו סירופ. אין זה צירוף מקרים stouts לעתים בבדיחות המכונה "שמן", לא רק בגלל הצבע, אלא גם בשל הצמיגות. אם מעט לנער כוס עם בירה, משהו על קירותיה נשאר פסים שמנוניים.
ככלל, הצפיפות של המשקה גבוה, יותר חזק את הטעם, ולהיפך.
שימו לב קצף
הקצף נותן הבירה מבט אצילי מאפשר לך לעשות כמה מסקנות על זה. את המראה ואת המאפיינים של הקצף מושפע מגורמים רבים, בפרט - חומר הגלם העיקרי לבירה.
הכללה מאלט גרגרי neproroschennyh מגדילה את הצפיפות של הקצף בשל העובדה כי הבועות הופכות קטנות. הוספת שיבולת שועל מאפשרת קצף לשמור את הטופס. כשות חומרי שרף עשירים, לשחק את התפקיד של פעילי שטח שמשפיע על העמידות של הבועות.
אל תשכחו את הטיוטה
שאריות בירה לא מסוננת ו מפוסטר המכיל שמרים. זה נורמלי. בקבוקים עם בירה מאוחסנות טובים בתנוחה זקופה כך המשקע עורבבה עם התוכן. מזיגת בירה לכוסות, להשאיר כמות קטנה בבקבוק.
עכורים נורמלים כמה בירות המכילות חלבוני חיטה, עבור weizen למשל. עם זאת, ברוב סוגים אחרים של בירה זה אינו רצוי. דרג את הבירה אל מול האור.
3. להרגיש את הריח של בירה
יוצקים את הבירה לתוך הכוס ונער אותה בעדינות בתנועה מעגלית. לא לנשום עמוק מדי. כדי להעריך את הריח עדיף לעשות כמה נשימות קצרות, כאילו מרחרח. חזור על פעולה זו מספר פעמים, מנסה להבחין בכל גווני הטעם.
הבירה יכולה להכיל אלפים מולקולות ארומטיות שונות כי אנו מסוגלים לזהות בעזרת חוש ריח או מגע. הם משתחררים באופן טבעי באוויר מפני השטח הנוזלי, במיוחד אם קצף הבירה.
טמפרטורת שהערים
טמפרטורת בירה ממלאת תפקיד חשוב במהלך הטעימות. ככלל, הטמפרטורה האידיאלית עבור שתיית בירה - 8-10 מעלות. באר עם כהה מאלט (מוצק, פורטר) עדיף להשתמש יותר חם.
אם אתה לטעום עב הבשר, ומיד מרגישים את הריח של פולי קפה קלויים. להפגין את הארומה של שוקולד, קצת יותר נדרש להגדיל את הטמפרטורה של המשקה.
חבר הדמיון שלך
ריח יכול לגרום זכרונות במוח. אם אתה שותה בירה קלה, אשר מחממת, מאפשר לך להרגיש את הניואנסים צמחים, זה יכול בקלות לדמיין שדה מכוסה אוזניים בשלות.
באר וטעימה, סיור זכור, וכינה אותו בתמונה לא מאוד נעימה או זכרונות.
אולי ושוקולד במשקה יזכיר לך אמא פאי. וריח הגופרית לא תמיד מתאים בבאר, יגרום לך לזכור את הלול בחצר האחורית של מימי ילדותיים המאושרים. דמיון יוסיף התרגשות הטעימה שלך.
אל תיכנס לפאניקה!
אל תדאג אם אתה לא יכול לתפוס אותם ריחות, כי הם כל כך מעריצים את החברים שלך. אולי ריחות אלה אינם מקשרים אותך עם כל היסטוריה אישית. אם אתה לא איש מקצוע, זה לא כל כך הרבה סיכוי כי חוש ריח - הכי המתקדם של החושים שלך.
היצירה של קשרים עצביים חדשים במוח דורשת תרגול מתמיד. בהדרגה, תלמד להבדיל, לזהות ריחות לסווג. ניתוח של תחושות - אחד הכי המשימות הקשות, במיוחד אם אתה צריך לטעום בירות תריסר.
4. נסה את טעמי הבירה
מגיע הרגע החשוב ביותר של טעימות! בתחילה, עצבי התחושה של חלל פי התגובה לטמפרטורת הבירה. ואז לוקח את שפת שרביטו. הוא מנוקד יותר מ -10 אלפים בלוטות טעם. במשך תקופה ארוכה היה נהוג לחשוב כי הם מתמחים לטעם אישי, בהתאם למיקום על אזור מסוים של שפה. התברר שזה לא. רק לטעום תחושות מתעוררות בזה אחר זה כאשר אתה מזיז את המשקה בפה.
ברר מה מרגיש שפה
בין הטעמים הבסיסיים הם מתוקים, מלוחים, מריר, חמוץ umami. זה האחרון אין לי טעם כלשהו בפרט, אבל משפר את כל השאר. למעשה, אנו מסוגלים להבחין בגוונים עדינים יותר כחלק הטעמים הבסיסיים. לדוגמה, שונה השפה גלוקוז, סוכרוז, חומצת לימון, לקטית או חומצה אצטית. הכל תלוי רק על ניסיון והכשרה.
הבירה האוראלית מחוממת מתחילה לפלוט ריבוי של מולקולות ארומטיות, אשר מאפשרות לשפוט את תכונותיו. אלה ריחות לעלות דרך לוע האף לתוך חלל האף, שבו מחדש שנחשפו בניתוח הנורה חוש הריח. לפיכך mouthfeel למעשה חלק בלתי נפרד מן הריח.
רצף תבלין שערים
התחושה הראשונה כאשר מציבים בפה של בירה נגרמת על ידי עירור של בלוטות הטעם, אשר לספוג את נוזלים המשתחררים מן השלפוחית. זוהי תחושה מאוד חדה של רעננות וחומציות, גרימת ההפעלה של ריור.
השלב השני מתרחש כבר ישירות על הלשון, שבו מתיקות ומרירות נתפס. במקביל יש retronazalnoe תפיסת ריחות הנפלטים וניתוח. כמו כן העריך את הצפיפות של בירה.
השלב הסופי - הערכה של טעם לוואי. ברגע שיש לך בלע את הבירה בחלק האחורי של הלשון ואת תחילתה של הגרון, אשר כולל גם את בלוטות הטעם, זה נשאר טעם מתמשך. זה יכול להימשך כמה דקות. ככלל, מדובר בתחושה של מרירות העפיצות.
אל תמהרו!
הרחבת תפיסה, להתרכז בתחושות. ראשית, תוכלו לעשות רושם עז של כמה טעם דומיננטי (כגון מריר), אשר ימשוך את כל תשומת הלב. ברוק בלוע השני כבר לתחושה, המוח הזמן להתרגל אליו תוכל לתפוס קליידוסקופ של טעמים וריחות.
הספר "באר. מדריך עבור אניני"שפורסם על ידי" מחרוזת "יפתח עבורכם את הסודות של לתת, כישות נכסים, המסתורין של תסיסה. Guirec אובר מספרת בפרוטרוט על המגוון של מינים וזנים של בירה, וגם חולקת עצות מועילות שיעזרו קל יותר לשאת אלכוהול ולציית מידה.
אחרי שקראתי את הספר, תלמד להבין את המורכבויות של הטעם של בירה בשילוב עם מוצרים אחרים ולהבין איך הם מתאימים, בניגוד ומשלימים זה את זה.
קנה את הספר