כמו חלב צמחי זכה לאהבה של העולם
בריאות / / December 19, 2019
מהדורה של הגרדיאן פירסם מאמר חלבים ירק על ההיסטוריה. Layfhaker לבחירה מעניין ביותר לראות איך הדברים הולכים ברוסיה.
אורח חיים בריא הפך פופולרי מאוד
באביב של 2018 בניו יורק כבשו ספציפיים מאוד שמישהו מחסור במזון קטסטרופלי. על המדפים היו מושבים ריקים בבתי קפה - סימנים של התנצלות, וטוויטר Instagram רותחים מזעם. בניו יורק הסתיים עם חלב שיבולת שועל.
לשתות Oatly המחסור הורגש בכל רחבי הארץ. חברה שבדית זה לייצר חלב צמחי הגיעה לשוק האמריקאי בשנת 2016. להפתעתו, היא התפתחה במהירות של מותג ידוע מעט מזון בריא האלטרנטיבה הפופולרית ביותר לחלב פרה. מאז 2016 Oatly נעלם מלספק בתי קפה בניו יורק אופנתי יותר 3 אלף חנויות מזון בפריסה ארצית. החברה גדלה הייצור שלה על ידי 1250% על מנת לעמוד בביקוש.
למרבה המזל, בשנת 2019 הרבה אלטרנטיבות לחלב פרה. בכל סופרמרקט גדול במערב תמצאו על המדפים של משקאות שקדים, אגוזי לוז, בוטנים, אגוז קשיו או - וזו רק את האפשרויות של אגוזים. אבל יש עוד קוקוס, קנבוס, חיטה, אפונה ו-חלב קינואה.
עכשיו זה לא הולך, אבל רק ב 2008 היה אלטרנטיבה חלב פרה רק סויה. כדי למצוא משהו אחר יצטרך חנויות מזון מסרקות בריאות. איפשהו בין התוספים לעיכול אתה יכול למצוא סוג חמור של תיבה
חלב אורז. "אז זה היה מדפים מתים, - אומר ג'ון סקולקראפט (ג'ון סקולקראפט), מנהל קריאייטיב הפיתוח העולמי Oatly. - רק לאנשים עם אלרגיות סבילות ללקטוז או חלב, צמחונים וטבעונים -. אנשים באותה התקופה היו בשולי החברה "עכשיו צמחי אינו נחשב עוד חידוש. בבריטניה ב 2015, המכירות עלו 30% הודות לגל של עניין הצמחונות טבעונות. בארצות הברית, כמעט מחצית צרכני הסלים מוסיף חלב צמחי. והפקה הגלובלית שלה מוערך ב -16 מיליארד דולר.
מוניטין של חלב פרה כמוצר בריא איים.
צרכנים מודאגים אנטיביוטיקה שנותנות בקר, צער בעלי חיים ואת ההשפעה של ייצור חלב על הסביבה.
אבל גאות חלב חלופה - היא הרבה יותר מסתם שינוי של משקה. למי לתת עדיפות זה, הוא הצעד הבא מעבר היסוד מודע יותר לסביבה צליל דרך חיים.
במקביל, אומרים המבקרים משקאות אלה רק המפורסמים מיץ אגוזים עם תוספות - סימפטום של כל מה השתבש עם תרבות האוכל המודרנית. זה תשוש קרב מוזר. מצד אחד - בתעשייה, אשר מנסה להחליף מה, לדבריה, אנחנו לא צריכים. מצד שני - ייצור החלב, אשר במשך השנים כדי למכור את המוצרים שלהם כבסיס תזונה בריאה, תוך התעלמות מכך שאנשים רבים בעולם עושים בלעדיהם בצורה מושלמת.
שתיית חלב פרה בזמנים שונים חזק ממני
גוף האדם יכול לעכל חלב מלידה. במעי של ילדים צעירים המיוצרים על ידי האנזים לקטאז, אשר מתקלקל לקטוז - סוכר שד החלב פרה - לסוכרים פשוטים יותר. רוב האנשים לפתח אנזים זה מקטין לאחר הגמילה.
אדם פוקס (Adam פוקס) חברה לאלרגיה ילדיםמבחינת הנורמה יונקים המכשיר - זה הוא היכולת לעכל חלב אם לאחר הפסקת הינקות הייצור של לקטז ואת אי סבילות ללקטוז. אבל יש קבוצה של אנשים עם מוטציה גנטית המאפשרת להם לייצר לקטאז לבגרות. הצפון-אירופים זה, מסאי, כמה ערבים. אבל הם היוצא מן הכלל ולא הכלל.
פילוג A כזו בין מי יכול לשתות חלב, וכל האחרים התרחשו לפני כ -10 אלפים שנים. בערך בתקופה זו, אנשים מבויתים חיות. במקרה זה, יותר משני שלישים של מבוגרים שאינם יכולים לסבול לקטוז בעולם: כוס חלב יכול לגרום נפיחות, כאבי בטן ושלשולים. יש גם אלרגי לחלב חלבונים, אך הוא סובל אחוז קטן מאוד של האוכלוסייה.
חלב בצורה שבה אנחנו מכירים אותה כיום, הוא תופעה חדשה יחסית. משקה טרי מתוך השלל המקרר במהירות והוא יכול להיות נשא של פתוגנים קטלניים, כולל החיידק לבין הפתוגן שחפת. לכן, לפני החלב נצרך או מיד לאחר חליבת פרות, או בצורה של גבינה ומוצרי מותססים אחרים.
הם שתו אותו קצת. "הרומאים החשיבו אותו סימן של ברבריות, - אומר מארק Kurlanski (מארק Kurlansky), מחברם של ספרים על ההיסטוריה של בקלה מלח, וזה התחיל ז'אנר - מוצרי הביוגרפיה. - חלב שתייה רק אנשים שחיים בחוות, כי הם מסוגלים רק כדי לקבל אותו מספיק טריים ". אבל גם אז חלב פרה נחשב באיכות נמוכה יותר מאשר עיזים וחמורים.
במאה ה XIX בניו יורק, היה סקנדל עם "חלב הרפש." הפרות קבלו שפכים מלוכלכים מן המבשלות עירוניות, אשר הובילו אלף ילדים מתים.
רק בתחילת המאה עשרים עם כניסתה של פיסטור חובה של חלב היה בטוח.
באירופה זה זכה לתמיכה פוליטית בזמן מלחמת העולם הראשונה. לא מספיק מזון, ואת המדענים חפשו מזון מזין סביר. הם הפכו חלב, עשיר בחלבון וויטמינים שהתגלו לאחרונה. בקרוב, לשתות וליהנות ממנו החל לפרסם בכל מקום. הוא הפך לראשונה בהיסטוריה של superfudom.
היום, תעשיית החלב - זה מוסדר לחלוטין שווה ענק יותר מ -400 מיליארד $. הוא כולל כ -274 מיליון פרות בעולם. עם זאת, את האטרקטיביות של חלב נמצאת במגמת ירידה. לדוגמה, בארצות הברית בשנת 2012, המכירות של מוצר זה נפלמכירות חלב שאינו חלב בארה"ב לגדול 61% לעומת 5 השנים האחרונות 15%. חלקה של חלב בהיקף הכולל של כל המשקאות שנצרכו פחתה בשל הפופולריות הגואה של מים מינרליים, משקאות מוגזים, מיצים ושייקים. עם זאת, הם לא מאיימים על החלב. היא מזוהה עם בריאות ותזונה נכונה בזמן לא מחובר אנלוגים ירקות באופנה.
טבעונות התמונה השפיעה שלו נקי ומזון
לוחמי זכויות בעלי החיים הפכו קלים יותר לתקשר את הרעיונות שלהם בזכות ההמונים לאינטרנט. נסו להקליד ב- YouTube כדי "תעשיית החלב" או חלב, ואתה תיפול בסרטון על האכזריות של תעשיית החלב. לדוגמה, את הסרט התיעודי "Skotozagovor» (Cowspiracy) חושף התעללות בבעלי חיים לבין השפעה קטסטרופלית על הסביבה.
מוביל Animal לשחרור כמויות עצומות של גזי חממה מזהמים במים ובקרקע. על פי מחקר שנערך לאחרונהצמצום ההשפעות הסביבתיות של המזון באמצעות יצרנים וצרכניםדבקות, לתזונה צמחונית או טבעונית - הדרך היעילה היחידה להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלהם.
בנוסף, החלב הצמחי כבר צובר פופולריות בגלל הקשר שלה עם כוח טהור. רעיון זה מקודם על ידי קהל של בלוגרים צעירים בריאות Instagram-ידוענים, קריאות לחיסול דיאטה כל מעובד, אלרגן "לא טבעי": מוצרים עם גלוטן קפאין, בשר חלב.
חסידי דיאטה זו נחשבת אי סבילות ללקטוז גורמת למגוון בעיות: תקנה, אקזמה, נמנום, כאבי פרקים ובעיות עיכול.
להרתיע מנוי מחלב פרה, חסידי כוח טהור דחפו אותם לצד חלופות ירקות.
פרופילים inflyuenserov מלא בתמונות של קארי תאילנדי עם חלב קוקוס ולחם סלק ללא גלוטן. תמונות טעם - אחד הגורמים המרכזיים הפופולרי של דיאטות על בסיס צמחי.
תומכי כוח טהור עשו משהו עם אשר נכשל במהלך מסעות טבעונים קמפיין. פתאום לוותר חלב פרה הפך לא רק בעיה בריאותית. עכשיו זה חלק של חיים טובים יותר, יפים יותר.
סימנים ראשונים של שינוי - סויה
הרעיון של הפיכת מפעל חלב אינו חדש. בסין, חלב סויה מכינים לפחות מהמאה XIV, רובו שימש טופו. האזכור המוקדם ביותר של חלב שקדים נמצא בבגדד הבישול שלה 1226. אבל במערב, שקדים וחלב סויה עד לאחרונה היה ידוע רק לצמחונים תמהונים נדיר. למשל, משקה סויה חיבב מאוד של הנרי פורד.
בשנת 1956 בלונדון, שאורגן על ידי אגודת חלב צמחי (אגודת Plantmilk). מייסדה לסלי קרוס (לסלי הצלב), שהיה אז סגן-נשיא האגודה הבריטית עבור טבעונים, במיוחד לעומת האכזריות של תעשיית החלב ואת רוצה למצוא תחליף חלב פרה. המטרה העיקרית הייתה השגת חלבון בצורת נוזל.
היה הרבה ניסויים עם כרוב, אבל בסופו של דבר התיישב על סויה. השוק היה מאוד קטן, כמה מאות אנשים, והרעיון נכשל.
בשנת 1981, הטכנולוג המזון הבלגי Vandermortele פיליפ (Philippe Vandemoortele) החל ליישם למכירת חבילת טכנולוגיה החדשה חלב סויה Tetra בריק. הוא היה צעיר רק התחיל את העסק במוסך. המותג שלה Vandermortele שנקרא אלפרו. ביקורות של ההפקה בהתחלה היו שנויות במחלוקת. הסופרמרקט המקומי Vandermortele סירב, אך הוא לא התייאש. היום, אלפרו בבעלות דנונה, והמחזור שלה היה סביב 239 מיליון דולר ב 2017.
אבל ניצחון של סויה האמיתי התרחש בשלהי שנות ה -90 ", כאשר סיימה החברה מקולורדו WhiteWave נראה זה יהיה גילוי ברור: אם אתה מכניס מוצרים במקרר ליד חלב פרה, מכירות להתחיל לגדול. שלה מקורר משי סויה משקה הפכה לסנסציה. בנוסף, החברה הזדרזה המופיעים בעת המחקר על הקשר של גבוה כולסטרול ומחלות לב.
תעשיינים של חלב צמחי החלו לקדם אותו בתור אלטרנטיבה בריאה הרגיל. פתאום, סויה הפכה מוצר עבור כולם.
אבל בשיא הפופולריות שלה היה קצרת על פי רוב בגלל שלא טעם נעים מאוד. אפילו צורות מודרניות של חלב סויה שאליו מתווספות סוכר מעבים, טעם והריח מזכיר שעועית.
בנוסף, בתחילת שנות ה -2000, יש ראיות כי סויה יכול להיות מסוכן. הוא מכיל פיטואסטרוגנים - תרכובות דומות אסטרוגן. הם מחקים את העבודה של הורמון זה בגוף. היו חששות כי חומרים אלה לשבש את המערכת ההורמונלית ויעשו גברים נשיים יותר. מחקרים קליניים הראו כי הפחדים הללו הנם מוגזמים. אולם, כמה אנשים עדיין מאמינים בהם, ואף לקדם את התיאוריה כי חלב סויה - חלק מקונספירציה ידי פמיניזציה גברים.
הגל השני - שקדים
בשנת 2008 מגדלי יהלום כחול הארגון, המתמחים שקדים, הרגישו עבור הזדמנות טובה. חלב השקדים שלה Breeze זמן רב נח בפופולריויות סויה משי. כדי להתחרות איתם, היה צורך גם למכור את מוצריהם ב ויטרינות בקירור. אבל סופרמרקטים נשלטים שטח מדף בקפדנות על ידי גביית עמלות גבוהות עבור המיקום של המוצר החדש. זה היה נכון במיוחד של חנויות רווחיות עברו הרבה קונים.
מגדלי היהלום הכחול נכנסו לשותפות עם מפיק החלב בגודלה בארצות הברית. הם החליטו להתמקד באזורים עם אחוז גבוה של האוכלוסייה ההיספאנית, משום שהיא שכיחה יותר בקרב אי סבילות ללקטוז.
בערך באותו הזמן, המפיקים של שקדים בקליפורניה עוסקים תמיכת שיווקית ומחקר על יתרונות של שקדים. מגזינים מבריקים מייד הודיעו superfudom שלו. חלב השקדים Breeze הפך כל כך מוצלח, כי כעבור שנים השיקו את משי יצרנית שקדי גרסה משקה לשמור. עד 2013, שקדי חליף סויה מעמדת האלטרנטיבה הפופולרית ביותר לחלב פרה.
היום, הצמח מלא בשוק החלב. כדי לבלוט, אתה צריך להציע משהו מיוחד.
לדוגמה, חברה אוסטרלית מבטיחה המטורף ברוס "שקדים מופעל", מרמזת על פחם פעיל אופנתי כרגע, יתווסף בכל מקום - החל המבורגרים שייק וגלידה. בפועל, זה אומר כי אגוזים הם מושרים במים רק קצת יותר זמן מהרגיל. A New York מבוסס מפיק של חלב אלמהרסט בבעלותך פטנט תהליך מיצוי חלבון, שומר ערך רב יותר.
בשנת 2018 היה חלב שקדיםמכירות חלב שאינו חלב בארה"ב לגדול 61% לעומת 5 השנים האחרונות כשני שלישים מכלל החלב הנמכר על ידי המפעל בארה"ב, אך המוניטין שלו סבל. ראשית, בשל חששות סביבתיים. על פי כמה דיווחיםטביעת המים הירוקה, כחולה ואפורה של גידולים ומוצרי יבול נגזרוכדי לגדול האמיגדלה אחד (למעשה זה לא אגוז, אלא זרע), אתה צריך 4.5 ליטר של מים. בקליפורניה, אחד הספקים הגלובליים החשובים ביותר של שקד, הטיפוח שלה לוקח 10% מכלל אספקת המים. זה משמעותי עבור המדינה שבה הבצורת שקורית לעתים קרובות.
בנוסף, הצרכנים הבחינו כי חלב שקדים הוא תכולה נמוכה מאוד של השקדים. ומשי, אלפרו ומכילים רק 2%. תחליב זהו בסיס מים, אשר מתווסף שמן צמחי, הרבה סוכרים ושרפים. יודעי דבר בתעשייה מאמינים כי השיא של הפופולאריות של חלב שקדים עבר, עכשיו מבטיח קוקוס ושיבולת שועל.
אהובה חדשה - שיבולת שועל
בשנת 2012, כאשר טוני פטרסון (טוני פטרסון) הפך ראש החברה השוודית Oatly, כמעט אף אחד לא שמע על חלב שיבולת שועל מחוץ שוודיה. היה צורך לשנות את התפיסה של הצרכנים להבין מדוע אנשים אין בעיות עם לקטוז כדי לקנות את המוצר הזה.
החברה שינתה את האיות של המותג עם Oatly על Oatly! ושיניתי את עיצוב אריזה יותר המושך את עין millenialov. ובצד של התיבה החל להדפיס הודעות מעובדי החברה שבה הם מברכים לקוחות עם כניסתו לשורות "דור postmoloka" והצטרפות "הכת".
אבל הם באמת רעיון גאוני - יצירת גרסאות של חלב עבור המלצרים. רוב סוגי החלב צמחי לא מוקצף מקלף במשקאות חמים. זוהי אחת הסיבות לכך יצרנים רבים משתמשים רגולטורי PH ותוספים אחרים. בשנת Oatly יש יתרון: חלב מוקצף שלהם, ואת הטעם האופייני של שיבולת שועל אינו מורגש בגלל הקפה.
פטרסון החלה ראשונה בקידום חלב Oatly אינו דרך סופרמרקטים, ובית קפה במחוזות היפסטר ניו יורק ולונדון.
טוני פטרסון, ראש Oatlyההיקף מגיע הקמעונאי, אך דורש קיים בבתי קפה. זה היה שם בפעם הראשונה שאתה לנסות להעריך את המוצר שלנו, וזה מתקיים באווירה נעימה בשבילך.
לא בלי מחלוקת. בשנת 2015, תעשיית החלב שוודית תבעה Oatly, וקבע כי סיסמת הפרסומת שלה "כשם חלב, רק לאנשים" מבזה חלב פרה שלא בצדק. מועמדים מסוגלים לנצח את המקרה, אך ממשיכים להשתמש בסיסמא Oatly מחוץ שוודיה. "הביטוי מרמז כי כולם יודעים. פרות לייצור חלב לעגלים", - הסבירו בחברה.
המטרה החדשה Oatly - סין. החברה החלה במכירות בארץ ב 2016, ובעוד אינדיקטורים מבטיח. הביקוש גדל, כמו חברות סיניות להשקיע חלב ירקות גרסאות לקטוז אחרים של המשקה. Oatly בהתחשב כיבוש השוק הסיני לא רק כמטרה פיננסית, אלא גם כחובה מוסרית.
טוני פטרסוןהדבר הכי גרוע שיכול לקרות מבחינת הסביבה - הוא אם הסינים מתחילים לשתות חלב פרה. אין מספיק פרות כדי לספק דרישה כזו.
מגמה זו - השתקפות של תרבות האוכל של היום
האם זה חלב צמחי - פרה תחליף בריא? זהו עניין של ויכוח לוהט, וזה חשוב לא רק כדי תיאורטיקנים. בחודש יוני 2017 הזוג הבלגי נמצא אשם במוות לא מכוונת של תינוק בן שבעה חודשים, המזינים את מתקן חלב. הורים שבבעלותם חנות מזון בריאות, האמינו כי התינוק שלהם הוא לא סובלני לקטוז. ו גייס את עזרתו של הומיאופתיה, ולא רופאים.
כמו כן הרבה ויכוחים על אם או לא להוסיף ויטמינים צמחי חלב, אז זה היה יותר כמו פרה. יש הרואים הוגן הזה. תוספים אחרים מסרבים כי המוצרים המבוצרים אינם כאורגניים.
תעשיינים ויותר מנסים לדבר על מה הוא לא במוצרים שלהם: שומן צמחי, סוכר, סויה, גלוטן, GMO, ביספנול. לפעמים הרשימה היא ארוכה יותר ברשימת המרכיבים. חברות מסוימות הן אפילו גאה, שלא מוסיפים carrageenan, למרות עיבוי הסוכן המופק מאצות, נחשב בטוח על ידי ארגון הבריאות העולמי.
זהו שיאו הבלתי הנמנע של תרבות האוכל המדאיגה של היום. אם לפני שקנינו את האוכל, תלוי מה המרכיבים נמצאים בו, עכשיו נראה, אין לי שום.
לכן, חלב פרה הוא לא נחשב כל כך יקר. עכשיו אנשים לא פוחדים של תת תזונה ילד, ואת השמנת ילדים. "על פי מדענים רבים, הרעיון שילדים צריכים חלב פרה משקה - פיקציה. והידיעה שזה עושה גדול וחזק, מדי, - אמר מארק Kurlanski. - מצד שני, חושב כי "רע" יכול להיות מוחלף חלב פרה עם שקדים או סויה, זה בלתי אפשרי. אלה הם מוצרים שונים לחלוטין. "
חלב פרה לא עושה להיות פחות יעיל מאשר לפני. בחודש זה הרבה חומרים מזינים, היא טובה מקור סידןחלבון, ריבופלבין ואשלגן. אנחנו לא יכולים להגיד שזה מוצר חסר תועלת.
עם זאת, הפופולריות של חלב צמחי הוא לא כל כך קשור השימושיות שלו בגוף, ואף שיקולים אתיים. "אנשים יכולים, ולקחת בחשבון קריטריונים אלה, אבל לא מלכתחילה" - אומר ג'וליאן Mellenthin (ג'וליאן Mellentin), מנהל עסקים תזונה חדש חברת המחקר, אשר מחקרים ומגמות מזון תעשייה. 90% מהצרכנים להמשיך לקנות מוצרי חלב ירקות פרות, עבור גבינה למשל וגלידה.
העניין שלנו החלב הצמחי נובע הביטוי של הפחד הקולקטיבי כי הגוף שלנו שמשהו לא בסדר. שאנחנו לא כמו בריאים ומאושרים ככל שיכלו (או צריך) להיות, ואת הצורך את מי להאשים בזה.
רבים מוצאים עצמם חסרי סובלנות של מוצרי חלב גלוטן. אולי חוסר אמון גדל והולך של חלב פרה - סימפטום של אובדן אמונה החקלאות והתזונה. אנשים למדו כי תזונאים ממליצים משתנה כל הזמן. בתחילה סבר כי הרגנו רווי שומנים, ועכשיו האויב מספר אחת - סוכר. ביצים ואגוזים פעם קראו לזה מקור הכולסטרול הרע, וכעת הם נקראים superfudam. באופן טבעי, זה גורם לתגובה ספקנית למילים של מומחים. אף שהמדע מסודר כך: ישנם נתונים חדשים, לשנות את המסקנות.
אבל אז, מי יכול לומר בודאות כי הדם אינו משפיע על הסובלנות לקטוז או carrageenan אינה מובילה למחלות ידועות? "אם אי סבילות ללקטוז החדש שלנו מתריסה אבחנה, זה לא אומר שזה לא צריך להילקח ברצינות - אומר Mellenthin. - זה אינו משויך אלרגיות ועם בריאות. על מנת לעזור לשפר אותו. " וזה קשה להתווכח.
ברוסיה, הכל מתחיל פשוט
אנו דורשים עבור החלב הצמחי גם גדל. יצרנים מקומיים הולכים לשנות את תרבות האוכל בארץ ללחוץ על תעשיית החלב. על המדפים יותר ומוצרים נוספים: שיבולת שועל, כוסמת, חלב סויה מתוצרת מקומית. פיחלב אחר: סויה, שקדים ולשתות קוקוס מכירות כפולות סוכנות אנליטית נילסן, ברבעון הראשון 2018 מכירות של חלב צמחי עלה ב 2.5 פעמים לעומת 2017.
מספר הלקוחות גדל אף הוא כי יותר ויותר פופולריות צוברת אורח חיים בריאים. במחקר שנערך על ידי נילסן 37% מהמשיבים 2016 ברוסיה אמרו שהם מוכנים לשלם מחיר פרימיום עבור מוצרים המכילים את הטוב ביותר ואת הערך התזונתי מיותרים.
עם זאת, את חלב הירקות הוא עדיין לא מוכן להתחרות עם פרה. אמנם זה רק 1% מכלל מכירות של חלב ברוסיה.
ראה גם🥛🧐💸
- חלב הקוקוס שימושי ומה לבשל אותו
- 12 דברים שאני רוצה לדעת לפני שעברתי טבעונות
- היתרונות והנזקים של חלב: מה עוד?
- מה לשתות במקום חלב פרה, ומדוע יש צורך ספורטאים