האם זה רווי שומנים הורגים אותנו

הוא האמין כי צריכת מזון שומני ממוזער טוב יותר, כי במקרה הטוב, זה יוביל לעלייה במשקל, ובמקרה הרע - למוות ממחלות לב וכלי דם (CVD). עם זאת, במהלך חמש השנים האחרונות הרבה מחקר כדי להפריך את האמונה הזאת. שומנים רוויים הם מצדיקים בהדרגה, שנים רבות מאוחר יותר, הם כבר לא נחשבים מזיקים.

נסו להבין כמה שומן רווי ניתן לצרוך ללא נזק לבריאות. אבל לפני שתמשיך את נתוני המחקר, נתן מבט של כמה חומצות שומן שונות.

חומצות השומן השונות

בשנת השומנים בגוף (טריגליצרידים) מתפרקים כדי חומצות שומן מלבד מבני. אם החיבור בין אטומי פחמן בודד, חומצות שומן רוויות, אם יש קשר כפול אחד - בלתי רווי, אם יותר מקשר כפול אחד - רב בלתי רווי.

כמו כן, יש עוד סוג שלLEVEL טרנס חומצות שומן לפי הניו זילנדי אספקת המזון שומנים בלתי רוויים - שומנים מסוג טראנס. חומצת שומן בלתי רוויה זה עם מבנה שונה שבו התקשורת עם אטומי המימן היא משני צדי מתרס של אטומי פחמן בשרשרת חיבור.

בצורה זו של שומן עשוי להכיל חומצות שומן שונות: ו רווי או בלתי רווי, ושומני טרנס. לדוגמה, בחמאה מכיל 34% של חומצה אולאית חד בלתי רווי, ו 44.5% רווי (פלמיטית 24%, 11% חומצה סטארית myristic ו 9.5%) חומצות שומן.

אם שולט מוצר רווי חומצות שומן, זה בדרך כלל שומר על המצב המוצק בטמפרטורת חדר: שומן, חמאה (למעט - דגים ושומן עוף). ואם יש לו יותר מוצר בלתי רווי הופך לנוזל (למעט - דקל, קוקוס וחמאת קקאו).

שומני טרנס נמצאים בכמויות קטנות בשומן מן החי, למשל, בין השומנים במוצרי חלב של 2-5%. אבל שמנים צמחיים שעברו דרך הידרוגנציה - הוספת מימן הקשר הכפול של חומצות שומן בלתי רוויות - שומן טרנס הרבה. לדוגמא, 100 גרם מרגרינה כלולה מוצק 14.5 גרם של שומן טראנס של חומצות שומן סכו 100 גרם חמאה - רק 7 גרם.

המקורות העיקרייםשומנים-מקורות Trans, סיכונים בריאותיים גישה חלופית - סקירה טרנס ושומנים בתזונה: עוגות, עוגיות, קרקרים, מרגרינה, צ'יפס, צ'יפס ופופקורן.

שומני טרנס אינם נוצרו שמנים צמחיים במהלך הטיגון.

כי שמן צמחי שאינו מוקשה, שומן טראנס נוצר, ולכן יש להשתמש בו פעמים רבות.

שומנים רוויים הם לא מזיקים כי

מחקרבחינה מחדש הנחיות שומן?, בה השתתפו למעלה מ 135 000 אנשים מ -18 מדינות, הראה כי עם סיכון מוגבר לתמותה הקשורה צריכה גבוהה של פחמימות ולא שומן. מנהיג Study Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) אמר: "הניסויים שלנו לא אישר ההמלצות הנוכחיות כדי להגביל את כמות שומן כדי 30% מכלל הקלוריות הנצרכות שומנים רוויים - עד 10% ".

הגבלת כמות השומן הכוללת אינה משפרת את בריאות האוכלוסייה. אם שומנים לפצות 35% מהתזונה, ופחמימות - פחות מ 60%, את הסיכון למחלות לב וכלי דם מופחתת.

אנשים שהתפריט הוא יותר מ -60% מורכבים מפחמימות, יכולים להועיל רק על ידי הגדלת כמות השומן.

כאשר צריך שומן הגבוה בהשוואה לסיכון הנמוך ביותר של שבץ הופחת על ידי 18%, בעוד ששיעור התמותה - 30% (למעט תמותת CVD). חוץ מזה, את הסיכון ירד עם צריכת כל שומנים: רווי מפחיתה את הסיכון על ידי 14%, בלתי רווי - 19%, ורב בלתי רווי - 20%. עליונה רווי צריכת שומן מפחיתה את הסיכון לשבץ על-ידי 21%.

החוקרים ציינו כי צריכת שומן רווי מעלה את התוכן של כולסטרול "רע" (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה), אבל זה גדל ואת התוכן של "טוב". כתוצאה מכך, אין נזק לבריאות.

וזה לא רק במחקר מצדיקות שומנים רוויים.

סקירה מדעיתחומצות שומן תזונתי במניעה שניונית של מחלת לב כלילית: סקירה שיטתית, מטא-אנליזה ורגרסיה-מטא 2014 גם לא מצאו קשר בין צריכת שומן רווי ו CVD.

סקירההקשר בין תזונת חומצות שומן רוויות ומחלת לב איסכמית תלוי בסוג מקור חומצת שומן בחקירה פרוספקטיבי האירופי לתוך סרטן ותזונה-הולנד מחזור מזון בהולנד הראה כי צריכה גבוהה של שומן רווי אינו מעלה את הסיכון למחלת לב כלילית. נהפוך הוא, הסיכון מצטמצם מעט על ידי שימוש במוצרי חלב, כולל חמאה, גבינה וחלב, והגדילה ידי החלפת שומן על חלבון ופחמימות מן החי.

ניתוח שלחומצות שומן רוויים ומחלת לב כלילית סיכונים בתוך הולנדי אוכלוסין בגיל עמידת קשישים העדפות תזונתיות גם הדנים הראו כי צריכת שומן רווי אינה קשורה לסיכון למחלות לב וכלי דם. הסיכון המוגבר רק כאשר השומן הוחלף חלבון מן החי.

שנערך בנורבגיה אחרונהשומן רווי יכול להיות טוב בשבילך, המחקר מצביע על אנשים לשים על תזונה עתירת שומן עם צריכת חמאה, שמנת חמוצה, שמן צמחי, בכבישה קרה. שומנים רוויים היוו כ 50% מהשומן הכללי. כתוצאה מכך, המשתתף להפחית במשקל ואת כמות השומן בגוף, להפחית את הלחץ, טריגליצרידים וסוכר בדם.

רוב אנשים בריאים לסבול כמויות גדולות של שומן רווי, אם הם הנגזרות מוצרים באיכות טובות, ואת המספר הכולל של קלוריות הוא לא גבוה מדי. הם עשויים אפילו להיות מועילים לבריאות.

Ottar Nygård (Ottar Nygård), מנהיג של המחקר, פרופסור קרדיולוג

האם עלי לשנות את השומנים הרוויים כדי לא רווי

השימוש בשומנים רב בלתי רווי הוכח במחקרים רבים: הם מפחיתיםחומצות שומן רב בלתי רווי והשפעתם על מחלות לב וכלי דם הסיכון לתחלואה קרדיווסקולרית, שיער להגן מפני יובש שבירות והעור - הזדקנות, לספקאומגה 3 חומצות שומן: עדכון הדגשת השימוש הקליני חזון וצורך טוב למוח.

ישנם מספר מחקרים מאשרים את היתרונות של החלפת שומן רווי ל רב בלתי רווי. לדוגמה, בניתוח שלצמצום צריכת שומן רווי למחלות לב וכלי דם 2015 הגיע למסקנה כי החלפת שומנים רוויים כדי רב בלתי רווי מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי 17%. במקביל, החלפת שומנים רוויים כדי פחמימות או חלבונים לא הייתה השפעה כזו.

סקירה נוספתשומנים רוויים לעומת רוויים ושומני מקורות הפחמימות ביחס לסיכון של מחלת לב כלילית: במחקר פרוספקטיבי 2015 הוכיח כי על ידי החלפת שומנים רוויים לפחמימות של דגנים מלאים, בלתי רווי וסיכון CVD חומצות שומן רב בלתי רוויות מופחת על ידי 8, 15 ו 25%, בהתאמה.

עם זאת, כדי להחליף שומנים רוויים לחלוטין עם רב בלתי רווי לא לייעץ אפילו מחמירים מדריכים תזונתיים. יתר על כן, כמה חומצות רוויות הוכיחו השפעה מועילה. לדוגמא, חומצת butanoic כלולה חמאה, גבינה ושמנת, היא סטודנטית מטבוליט של חיידקים במעיים, מקור האנרגיה מפתח עבור תאי אפיתל במעי, ו יש גםהשפעות אנטי דלקתיות של בוטיראט נתרן על מונוציטים אדם: עיכוב חזק של IL-12 ו-רגולציה עד ייצור IL-10 אפקט אנטי-דלקתי.

איזה שומנים מזיקים לבריאות

במחקרהשפעת צורות שונות של שומן מוקשה תזונתי על גודל חלקיקי LDL 2003 מצאנו כי רמות גבוהות של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה ( "הכולסטרול הרע") קשורה שומני טראנס.

אם אתה מחליףשומנים רוויים לעומת רוויים ושומני מקורות הפחמימות ביחס לסיכון של מחלת לב כלילית: במחקר פרוספקטיבי שומנים רוויים כדי שומני טראנס, ופחמימות מן מזונות עמילניים ממותקים, הסיכון לתחלואה קרדיווסקולרית גדל ב 1-5%.

בניגוד שומן רווי, שומן טרנס עלייהצריכה של חומצות שומן בלתי רוויות רוויים טראנס והסיכון של כל התמותה הגורם, מחלות לב וכלי דם, וסוכרת מסוג 2: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של מחקרים תצפיתיים את הסיכון למוות, אירועים איסכמיים ופיתוח II סוכרת סוג.

כמה שומן אפשר לאכול בלי נזק לבריאות

לסיכום כל האמור לעיל.

1. שומנים רוויים אינם מזיקים לבריאות, אם אתה לא עולה על כמות הקלוריות היומית ולקבל אותם מקורות שימושיים: מוצרי חלב איכותיים, שומנים מהחי.
2. אם שומנים רוויים המופקים ממקורות מינרליים, אפשר לחרוג בשיעור של 10% ללא כל השלכות על בריאות מערכת הלב וכלי הדם (למעט: אם יש לכם כולסטרול גבוה).
3. אם אתם צורכים יותר מ 60% של פחמימות, לסקור הדיאטה שלך: להפחית את כמות הפחמימות להוסיף יותר שומן - עד 35%, עם חצי מהם עשוי להיות רווי.
4. להוסיף בתזונה של שומנים רב בלתי רווי יותר, כולל אומגה 3 החיוניות אומגה 6 שמנים צמחיים, אגוזים ודגים.
5. יש צורך לחסל שומני טראנס, אשר נמצאים בשפע שבבי מזון תפוח אדמה מהיר, מאפי רכישה, עוגיות, קרקרים ומרגרינה. היזהרו מרגרינה, לקרוא את האריזה בזהירות, כדי לא לקנות אותו במקום חמאה.