איזה ירקות בריאים יש מבושלים ולא גלם

הידעת כי האיחוד האירופי נחשב עגבניות פרי, לא ירק או בר? ובאותו העובדות המדהימות הזה על הרכיב הפופולרי של המאכלים האהובים שלך לא נגמר שם. לדוגמא, מחקר מומלץ לחשוף את העגבניות כדי טיפול בחום כדי להשיג חומרים מזינים יותר מהם. מתוך מאמר זה תוכל ללמוד על מתנות צמחים אחרות של הטבע, מה עדיף לבשל, ​​אבל לא אכלו גלם. עקרות בית, טבחים כל מי שאכפת לו בריאותם, אתה צריך לקחת אותם אל הפתק.

טיפול חום מרכך את האוכל, משחרר ממספר רב של חומרים מזינים לתאים ומסייע לגוף לספוג אותם. אבל לא כולם חושבים כך. foodists הגלם מאמין כי הטמפרטורה הורגת ויטמינים ומינרלים כלולים צמחים. האם הם צודקים? בין השאר, כן. ואז יש צורך לנטוש את הצלחת? מס

אותו foodists הגלם, על פי Explorationפורסם ב "בעיתון הבריטי לתזונה» (בריטניה Journal of Nutrition), סובלים ממחסור של ליקופן. הפיגמנט הזה בתדירות גבוהה יותר קשור לירידה בסיכון להתקפי סרטן ולב, וכן הריכוז הגדול ביותר שלה במוצרים ניתן להשיג ב הבישול. לדברי החוקרים, ליקופן עשוי להיות חשוב יותר עבור הגוף מאשר ויטמין C המפורסם, אשר נהרס בקלות על ידי חשיפה לחום. מצד השני, בישול הוא לא תמיד לייצר את התוצאות הטובות ביותר. לדוגמא, הטמפרטורה מסירה ברוקולי אנזים myrosinase, המאופיינת תכונות אנטי סרטני עצמה.

והשוואות כאלה יכולים לגרום הרבה. לכן חשוב למצוא איזון בין ירקות מבושלים ולא מבושלים. אבל לאורך הדרך הוא מאוד קל לעשות טעויות, כי אפילו את המידע מן הספרים הפופולריים עשוי להיות מיתוס. ניסינו לך ומצא ראיות מדעיות של הטעם לבשל שלושה מוצרים פופולריים באזור שלנו.

גזר

אני בטוח ששמעתי של גבורה הסוציאליסטית של אחד המדובר ביותר המנהיגים הסובייטיים - אזרח חרושצ'וב. החבר נכנס בתולדות העידן הסובייטי בתור חסיד העיקרי של תירס. כן, בבת אחת חרושצ'וב ניסתה להאכיל את המדינה הענקית מוצרים חקלאיים יומרניים. אבל איפה הם הסיפורים דקים זה?

העובדה קצת מוקדם, במהלך מלחמת העולם השנייה, משרד המזון בבריטניה לסובב את תכנית דומה וניסתה לפצות על חוסר פרסום מזון פעיל גזר. היא הציעה יחס מנורמל במקום. קידום קמפיין גזר להמונים נטען כי הוא שורש כתום הפך טייסים בריטיים מלכי השמים הלילה. התעמולה טענה כי גזר מועיל לשיפור ראייה (לרבות בחושך), ואת הברווז הזה הוא התיישב היטב במוחם של הנבדקים של המלכה, ולאחר מכן מכר, וברחבי העולם. עד כדי כך, שאפילו מן הגזר החל לייצר גלידה וממתקים.

היום, אין עדות ישירה על קשר בין שיפור להציג אוכלים גזר. אבל, כמובן, שורש ירקות עשירים בבטא קרוטן - מבשר ביוכימיים של ויטמין A, אשר היא צודק והכרחי לתפקוד התקין של המנגנון ויזואלי. אבל הבריטים לא יודעים את זה, כמו גם העובדה כי בטא-קרוטן - נוגד חמצון רב עוצמה, יש גם תופעות immunostimulatory. אחד המחקרים, שתוצאותיה היו פרסמתי בין דפי כתב העת המקוון של האגודה האמריקנית לכימיה (האגודה האמריקנית לכימיה), זה הוכיח כי גזר מבושל מכיל משמעותי כמויות גדולות יותר של בטא קרוטן בהשוואה גסה המוצר. מחברת הדו"ח ממליצה לאחסון גזר לפני הבישול הוא לא יותר מ 21 ימים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס או לא יותר מ 56 ימים בבית 4 ° C. טיפול בחום גזר חשיפה לא יעלה 15 דקות.

אבל איך לעשות את זה: לזרוק למים, מאודה או לטגן? התשובה לשאלה זו ניתנת על ידי מחקר שני, להציב כל באותו אתר: בישול במים רותחים. עם פעילות נוגדת חמצון בישול זה יש את הרווח הגבוה ביותר.

חצילים

זהו אולי עכשיו נוכל לפתוח את אחד הסודות של היקום.

• "השפה Teschin" - חטיף פופולרי בראש עם חצילים.
• צבע החציל בעיקר סגול כהה.
• שפה אנושית מצוננת יש צבע דומה.

קשה לומר אם יש קשר בין העובדות הללו. זה אפילו יותר טוב לא לחשוב על זה. :)

ועדיין חצילים - תלבושות המולד המקוריות, של חיבה אל יקירם, שם חמוד עבור חיית מחמד לבין מוצר מזון בעל ערך.

Badridzhan, bubridzhan, או מעט צבע כחול (שם חלופי חצילים) מכיל סט חזק של יסודות קורט שימושיים, ויסות איזון מלח חומצה-בסיס בגוף. מחקר מדעי עולה כי הטיפול החום מגביר את התוכן של פעילות חצילים ביולוגי של תרכובות נוגדות חמצון שלה. מומלץ לאפות בתנור או לבשל על הגריל. שיטה זו של בישול מתרכך חצילים כלולים הסיבים ותורם העיבוד שלו במעי.

סביר להניח, לא היית בדעתה לאכול גלם חצילים בגלל הטעם המר שלה. אבל foodists הגלם בהחלט שווה לעשות טוב עבור מוצר זה. הוא 100% ראוי חריג.

עגבניות

האם אי פעם לקבל ויטמין בפנים? כמובן, את השאלה מוזרה. אבל זה יכול להיות ענה בחיוב, אם אתם נוסעים לספרד ונראה בעיר הקטנה בה של Bunol לקראת סוף חודש אוגוסט. זה היה בשלב זה היה "דמים" להילחם פסטיבל טומטינה.

גולת הכותרת של השבוע בפסטיבל לוקחת עגבניות במאבק. טונות של בשלות, עסיסי, מחוצות עגבניות בתורו פירות לתוך "נשק" של אשר לא חטא לירות שכנו או בכל מקום אלוהים שולח. תרחיף עגבניות נכנס האוזניים, העיניים, כמובן, בפה. זהו בעיטה ויטמין אמיתי, מאחר שהפרי של "תפוח הזהב" כמות גדולה של ויטמין B, פקטין, קרוטנואידים, חומצות אורגניות וליקופן. זה האחרון - מציאה של ממש עבור הגוף!

ברפואה, ליקופן משמש למניעת סרטן, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, התפתחות של קטרקט ודלקות.

כפי שיכולתם לנחש, מדע מוכיחהזמינות הביולוגית של ליקופן זה מגביר באופן משמעותי על ידי טיפול בחום של עגבניות. עגבניות מבושלות מומלץ להשתמש יחד עם כמות קטנה של שמן צמחי, משום ליקופן נספג הכי טוב על ידי הגוף יותר.

מסקנה

האתר האמריקאי הפופולרי סיינטיפיק אמריקן אומר כי תרד בישול, פטריות, אספרגוס, כרוב פלפל גם נותן לגוף הרבה חומרים נוגדי חמצון, כגון קרוטנואידים ferulic חומצה. אבל חשוב לשמור על ניואנסים חשובים בחשבון השנייה:

• מזון בישול סכסוכים. לדוגמא, צלייה לעתים קרובות מאבד מאודה ומבושל במים רותחים. ומה יותר שימושי של שני האחרון - הוא גם לא ברור.
• יש צורך להבין בבירור מה חומרים חשובים בגוף שלך. והבסיס של החלטה זו צריך להיעשות על הצורך ושיטת בישול ירקות.