11 סלט מיטב המתכונים קיסר: מהקלאסיקות לניסוי

אחד הסלטים הכי הפופולריים אינו שנקרא על שמו של המדינאי הרומאי, ועל שמו של היוצר שלה - צ'זרה קרדיני, גידול מסעדן איטלקי-אמריקאי מהעיר המקסיקאית טיחואנה.

אגדה מספר שהוא המציא את המנה ב 1924, להביא יחד את כל המרכיבים שהיו על יד: חסת רומנו, קרוטונים שום, גבינת פרמזן, ביצים קשות, שמן זית ורוטב ווסטרשייר. בהמשך נהרג אחיו Cardini מוצע להוסיף את האנשובי המנה לא אבד: הגרסה התקבלה היטב הפכה לקלאסיקה.

היום, וריאציות של קיסר והרבה מעבר לכך. אבל כולם חולקים דבר אחד - קרקרים רוטב ייחודי. המתכונים שלהם ניתן למצוא בסוף המאמר.

1. סלט קיסר קלאסי

מרכיב

• רומנו חסה 2;
• 3 כוסות קרוטונים;
• רוטב לסלט - לטעם;
• גס מגוררת פרמזן.

הכנה

חסת לשטוף, יבש מדמיע לחתיכות קטנות. מוסיפים את קרוטונים, שופכים את הרוטב ומערבבים. מפזרים גבינה. שוב, ומערבבים בעדינות ומגישים מיד לשולחן.

על פי בקשה, אתה יכול לקשט עגבניות שרי פרוס צלחת בחצי וביצים מבושלות חצי.

2. סלט קיסר עם עוף

מרכיב

• 2 חזה עוף ללא עור ועצמות;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• 1 כפית שמן צמחי;
• 1 חס ראש רומנו;
• 10 עגבניות שרי, חתוך לחצי;
• קרקרים;
• רוטב לסלט.

הכנה

חזה עוף להדוף לעובי של 1 ס"מ, מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. בשר גריז ומטגנים בשמן במחבת על אש בינונית במשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. לכבות את התנור, להשאיר את העוף במחבת.

חסה מדמיע לחתיכות בקערה גדולה מערבבים עגבניות. להוסיף קרוטונים. חותך את החזה לרצועות עבות וגם לאכזב את הסלט.

יוצקים את הרוטב הטעם ולהגיש עדיין תוך עוף חם.

3. סלט קיסר עם עוף, מלפפון וצנון מן ג'יימי אוליבר

מרכיב

עבור העוף במרינדה:

• 4 כפות גרגירי פלפל שחור;
• 4 כפות זרעי שומר;
• 2 ליטר של מיץ תפוחים;
• 100 גרם של מלח;
• 15 גרם של טימין (½ קרן);
• 12 עלי דפנה;
• 6 פלפלים צ'ילי אדום יבש;
• 1 כל עוף במשקל 2 וחצי ק"ג;
• 1 כף שמן זית.

עבור קרוטונים:

• 400 גרם של לחם;
• שן שום 1.

להזנת מנות:

• 50 גרם של אנשובי בשמן (1 פח);
• 30 גרם של פטרוזיליה (קרן 1);
• 2 פלפלים אדומים;
• ½ כף שמן זית;
• לימון 1.

לקבלת רוטב לסלט:

• 50 גרם פרמזן + קצת לקישוט;
• 1 כפית חרדל אנגלית;
• 2 כפיות רוטב וורצ'סטר;
• 250 גרם יוגורט יווני;
• 1 לימון;
• 8 כפות שמן זית.

עבור יסודות סלט:

• רומנו חסה 4;
• 150 גרם של צנון;
• 1 מלפפון;
• 15 גרם של בצל ירוק (½ קרן).

הכנה

הפוך את המרינדה. מטגנים את זרעי פלפל שומר בתוך סיר עמוק מעל דקה חום 1 גבוהה. יוצקים את מיץ תפוחים, מוסיפים מלח, תימין והמפרץ. מפוררים את הצ'ילי. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. יוצקים 1 ליטר של מים קרים להתקרר.

חותכים את העוף ואת פרושים לאורך הגב. מניחים את המרינדה, מכסים ומכניסים למקרר לפחות 12 שעות. לאחר יבשה כתם עם מגבות נייר. מחממים תנור ל 200 מעלות צלסיוס

לחם מדמיע לחתיכות גדולות, שום, מתחלקים שיניים, אבל לא נקי. מניחים בצד. שמן זית במקום עוף גריז בתנור על שד סריג כלפי מעלה (בצורה הלא מקופלת), הניח מגש לניקוז מיצים. מבשלים במשך 30 דקות, ולאחר מכן להפחית את הטמפרטורה ל 160 מעלות צלסיוס

הסר את המגש, לשים אותו על לחם שום ומערבב כדי לספוג את המיצים. ממשיך לבשל 1 שעה, כך העוף היה מכוסה קרום משחים. מערבבים כפיפות בטן. מקרר את ציפור עבור 30 דקות לפני שאתה לחתוך.

מסננים את השמן החוצה של אנשובי במיכל נפרד. מחלק את פילת הדג לשניים לאורך ולבש לרוחב צלחת. קוצצים דק את הפטרוזיליה נובעת (עלים בצד) וצ'ילי. מפזרים את האנשובי. ומטפטפים שמן: ½ כף זית והחוצה של הדג. מגררים את קליפת הלימון על פומפיה דקה ושופכים את מיץ מחצי הפרי. השאר כדי לכבוש.

הכן את הרוטב לסלט. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מוסיפים אותו חרדלרוטב יוגורט, ווסטרשייר. מערבבים היטב. יוצקים את מיץ הלימון, מוסיפים את החמאה ומערבבים. נסו להוסיף תבלינים לפי הטעם והזה מים להיפך, כדי להחליק את הטעם.

הפרד את החסה, להסיר את הצמרות מ צנוניות ומזלג לגרד את השכבה העליונה של מלפפוני הקליפה. חותך את הצנוניות פרוסות מלפפון, לקצוץ את עלי פטרוזיליה ובצל, מדמיע לתוך חסת חתיכות. לשים הכל בקערה גדולה.

מוסיפים מחצית קרקרים, יוצקים מחצית מילוי, לערבב ומפזרים פרוסות דקות של פרמזן. מניחים את חתיכות העוף, לאכזב את הקרקרים הנותרים, ומקשטים עם רוטב אנשובי ושופכים יותר. מגישים.

4. סלט קיסר עם שרימפס

מרכיב

• 1 כף שמן זית;
• 450 גרם של מדיום שרימפס קלוף;
• ½ כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל;
• 1 חס ראש רומנו;
• 2 כוסות עגבניות שרי, חתוך לחצי;
• 2-3 כוסות קרוטונים;
• רוטב לסלט.

הכנה

מחממים מחבת. יוצקים חמאה, לשים את השרימפס, מלח ופלפל. מטגנים עד מוכן (כ 4 דקות), היפוך מפעם לפעם.

רצועות Cut חסה או נרבה, לשים בקערה עמוקה. מוסיפים את העגבניות, קרקרים ושרימפס. יוצקים את הרוטב ומערבבים. באותו ומקשטים בקשה עם פרמזן.

5. סלט קיסר עם בייקון אבוקדו

מרכיב

• 4 פרוסות בייקון;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• 1 חס ראש רומנו;
• 1 אבוקדו;
• ½ כוס פרמזן + לקישוט;
• ½ כוס קרוטונים;
• רוטב לסלט.

הכנה

זרוק את הבייקון במחבת יבשה ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מקבל גוון זהוב, מפנה בתהליך. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על מגבות נייר, כך שהם ספגו את עודפי השומן.

קורעים את העלים חסה בקערה. פרוסות אבוקדו קרמבל או קוביות, קוצצים את הבייקון. פרוסת גבינת פרמזן או לגרר לפרוסות דקות.

מערבבים את כל החומרים, יוצקים פנימה את הרוטב טעם ומערבבים. מקשטים עם פרוסות של פרמזן.

6. סלט קיסר עם סלמון ואספרגוס

מרכיב

• ½ קרן אספרגוס;
• מלח - לפי הטעם;
• 230 גרם פילה סלמון (2-4 חתיכות);
• שמן זית - לפי הטעם;
• פלפל - לפי הטעם;
• 1 ראש גדול של חסה רומנו;
• רוטב לסלט;
• קרקרים;
• ¼ כוס קצוץ או מגורד פרמזן לפרוסות דקות.

הכנה

חותכים את האספרגוס לתוך 3 חלקים ושחרר במי מלח רותחים במשך 2 דקות. ואז משמר לתוך מי קרח. כאשר אספרגוס הוא מגניב, להסיר אותו.

פילה סלמון לשפשף עם שמן ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים מכל הצדדים במחבת מחומם ומשומן עד שהם רכים, כ 4-5 דקות.

Cut, או חסה תרבה לחתיכות קטנות ומערבבים עם כמה כפות של רוטב. לשים על צלחת, מוסיפים את האספרגוס, קרוטונים, דגים, פרוסות גבינה ברוטב קצת יותר. מגישים.

7. סלט קיסר עם עוף, פטריות ובייקון

מרכיב

• 400 גרם פטריות;
• ¼ כוס שמן זית;
• 2 כפות חומץ יין אדום;
• 2 כפיות של אבקת סוכר;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• 3 ביצים;
• 3 פרוסות בייקון;
• 1 כל עוף מבושל בתנור או על גריל;
• 1 חס ראש רומנו;
• 2-3 כוסות קרוטונים;
• ⅓ כוס רוטב לסלט;
• פרמזן מגוררת - לקישוט.

הכנה

חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים בקערה עמוקה. כראוי Connect שמן, חומץ, אבקת סוכר, חרדל, מלח ופלפל ויוצקים את תערובת הפטריות. מערבבים היטב, מכסים ומניחים משרים במשך 30 דקות.

מרתיחים ביצים. מטגנים את פרוסות במחבת יבשה קצוצה בייקון עד להשחמה מכל צד (3-4 דקות). מניחים על מגבות נייר כדי לאסוף את עודפי השומן. קחו את העוף, להסיר את העצמות והעור וחותכים את הבשר.

קורעים את העלים חסה ולקפל לתוך קערה גדולה. להוסיף עוף, פטריות, בייקון, קרוטונים ביצים, חתך לתוך 4 פרוסות. מערבבים בעדינות ויוצקים את הרוטב לסלט.

מגישים, בעיטור גבינת פרמזן.

8. פטריות ממולאות קיסר סלט

מרכיב

• 16 פטריות או פטריות לבנות גדולות;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• רוטב לסלט;
• ½ 1 כוסות קצוצות חסת רומנו;
• פרמזן מגוררת - לקישוט.

הכנה

פיטריות אופים בתנור על 190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, עונה כפי רצוי. חבור את הרוטב עם הסלט הקצוץ, לערבב היטב מתחיל פטריות. מפזרים גבינת פרמזן ומגישים.

9. סלט קיסר עם עוף פרושוטו בכריך

מרכיב

• 8 פרוסות פסטרמה proshutto;
• שמן זית - לפי הטעם;
• 4 פילה עוף, חצויים;
• 2 באגט צרפתי גדול;
• רוטב לסלט;
• 3 חסה קטנה רומנו;
• 80 גרם של גבינת פרמזן, מגוררת או פרוסה לפרוסות דקות.

הכנה

חזיר מטגנים על אש בינונית במשך 1-2 דקות מכל צד עד פריך זהוב. מניחים על מגבת נייר. כאשר קריר, לחתוך לחתיכות בגודל בינוני.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים טיגון עוף בכל צד במשך כ חתיכות 4 דקות חייבים להיות מכוסה קרום זהוב. מצננים וחותכים לפרוסות דקות לרוחב סיבי.

עושים חתך לאורכו של בגטים. להרחיב ורוטב גריז. מסדרי חסה ועלים, עוף, נקניק וגבינה. לסגור ולחץ בעדינות.

חותכים כל באגט לתוך 4 חתיכות ולקשור חוט עבה. מגישים.

10. סלט קיסר עם עוף ופסטה

מרכיב

• 220 גרם של פסטה קצרה;
• מלח - לפי הטעם;
• 2 חזה עוף;
• טחון שום ומלח - לפי טעם;
• 1 קרקרים כוס;
• 4 כוסות קצוצות חסת רומנו;
• ½ כוס גבינת פרמזן;
• 1 כוס רוטב לסלט.

הכנה

לבשל פסטה במים מומלחים עד שהם רכים. לשטוף עם מים קרים ולתת להתייבש.

מטגנים את חזה העוף עד מבושל, מתבלים בתבלינים. חותכים לחתיכות קטנות. פסטה, עוף Connect, קרוטונים, חסה וגבינה בקערה גדולה.

מגישים, התזת תיבול ומערבבים היטב.

11. תוצרת בית פיצה קיסר

מרכיב

• 1 חבילה מבחן פיצה;
• שמן - עבור צורת סיכה;
• 450 גרם של חזה עוף;
• ½ 1 כפית טחון שום;
• 6 כפות רוטב סלט;
• 2 כוסות גבינה מגוררת;
• עט 2 בצלים ירוקים;
• 2 כוסות עלים קצוצים חסה רומית;
• 2 עגבניות.

הכנה

להפשיר את הבצק. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. לשמן את הטופס של חמאה או אפיה, להפוך את הבצק ומניחים בקערה. טופס פגושים על הקצוות. אופים במשך 10 דקות, עד היסוד משחימים קלות.

חותך את הפילה לקוביות קטנות. בשמן חם במחבת, מוסיפים ½ כפית שום ועוף. מטגנים עד שהבשר הופך לבן. מסירים מהאש, ולהתחבר עם רוטב 2 כפות.

משמנים את בצק הפיצה 3 כפות רוטב ומפזרי 1 כפית כפית של שום. הפוך מחצית הגבינה ולסדר עוף. מוסיפים את הגבינה ואופים הנותרים עבור 15 דקות עד שהוא נמס קרום זהוב.

קוצצים דק את הבצל ולחבר אותו עם חסה ורוטב הנותרים. יוצקים תערובת של פיצה מוסיפים את העגבניות לפני ההגשה.

סלט סלט קיסר

מרכיב

• ¼ כוס שמן צמחי;
• ¼ כוס שמן זית;
• 3-6 פילטים של אנשובי - על פי בקשה;
• 1 חלמון ביצה חייה גדול 1 כף מיונז;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 2 כפיות חרדל דיז'ון;
• כפית 1 מגוררת דקה קליפת לימון;
• ½ כפית רוטב ווסטרשייר;
• ¼ כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• ½ כוס גבינת פרמזן.

הכנה

חברו את שמן צמחי, שמן זית, ומניחים בצד. בלנדר אנשובי Connect, חלמון ביצה ומיונז, מיץ לימון, חרדל, פלפל, רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל. להשיג עקביות חלקה.

הפעילו את המהירות הממוצעת ושופכים בזרם דק לתערובת של שמן. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב. מילוי מספיק 1 חלק גדול חסה.

לאחסן במקרר בחבילה אטומה לא יותר מ 3 ימים.

קרוטונים תוצרת בית לסלט קיסר

מרכיב

• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 שיני שום, חתוך לחצי;
• 3 כוסות קוביות לחם לבן;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

הכנה

בסיר קטן, ממיסים את החמאה עם שמן הזית, מוסיפים את השום. ואז להסיר מהאש ולתת לשבת במשך 10 דקות. הסר את הגליל שום ולחם בשמן. יוצקים על גבי המחבת ואופים במשך 10 דקות עד לקבלת גוון זהוב בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלסיוס במהלך מספר פעמים כפיפות Mix. מלח ופלפל לפי הטעם.