3 דרכים לבשל ברוטב בולונז אמיתי

באופן מסורתי מוגש עם בולונז טליאטלה. אתה יכול גם להשתמש ברוטב לבשל לזניה.

1. רוטב בולונז קלאסי

מתכון רוטב בולונז קלסי נרשםראגו בולונז קלאסיקו אקדמית מטבח איטלקי (דל Italiana האקדמיה Cucina).

מרכיב

• 150 גרם פנצ'טה;
• 3 כפות שמן זית;
• 50 גר ' חמאה;
• 50 גזרים גרם;
• 50 גרם של גבעול סלרי;
• 50 גרם של בצל;
• 300 גרם של בשר בקר טחון;
• 100 מ"ל של יין אדום;
• 300 גרם של רוחות הסחר;
• מרק בשר - לפי הצורך;
• 200 מ"ל של חלב;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;

הכנה

במחבת או מחבת, ממיסים את פנצ'טה קצוץ. מוסיפים את שני סוגי השמן ומטגנים עד שהם רכים, גזר קצוץ דק, סלרי ובצל.

מערבבים פנצ'טה וירקות בשר בראון זה. יוצקים את היין, מערבבים ומחכים עד שהוא מתאדה.

שפים מסוימים משתמשים בתערובת של בשר בקר טחון ו- חזיר בשיעורים שווים.

להוסיף רוח סחר ומבשל את הרוטב עם המכסה על להבה נמוכה במשך 2 שעות תוך ערבוב מדי פעם. במידת הצורך, לשפוך את המרק, הבשר אינו מקל.

בתום הבישול, מוסיפים את חלב ו עונת רוטב עם מלח ופלפל.

2. רוטב בולונז מן האחיות םימילי

Twin אחיות מרגרט ו ולריה םימילי יליד בולוניה - שף ידוע, סופר מזון בעלים של בית הספר לבישול. כחלק הרוטב שלהם יש בכבד עוף. והיא די בטכנולוגיה מורכבת של הכנה.

מרכיב

• 1 כבד עוף;
• 50 גרם פנצ'טה או proshutto;
• 500 גרם של עגבניות;
• 400 מ"ל של מרק;
• 25 גרם חמאה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 בצלים קצוצים כף;
• 2 כפות סלרי קצוץ;
• 2 גזרים חתוכים כפות;
• 500 גרם של בשר בקר טחון;
• 100 מ"ל של יין לבן;
• 400 מ"ל של חלב;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• קורט אגוז מוסקט טחון.

הכנה

נקה כבד עוף מן הסרטים ורידים קוצצים דק. פשוט חותכים את פנצ'טה או פרושוטו.

נקה את העגבניות מן העורות pyuriruyte. בסיר לשים את רסק העגבניות, מוסיפים את המרק ומניחים על להבה נמוכה.

במחבת גדולה, מחממים את שני סוגי השמן. קלות ומטגנים את הבצל, ואז לערבב אותה עם סלרי וגזר, להוסיף דקה. מטגנים את הירקות עד שהם רכים, להוסיף פנצ'טה או פרושוטו ומבשלים עוד דקה.

דחוף את המרכיבים אל הקצוות של פאן ומניחים במרכז את כבדי העוף. מבשלים אותו, תוך ערבוב עד שהוא צבע לחלוטין לא שינוי. ואז לחבר אותו עם zazharki.

מוסיפים את הבשר בשלושה סטים. שחרר במרכז המחבת מקום שליש בשר. מבשלים על בחום גבוה עד שהוא משנה את צבעו. כמו כן להמשיך כמו שאר הבשר.

מנות קטנות לשפוך יין למחבת ולחכות עד שהוא מתאדה. לאחר מכן, הזן את החלקים של החלב החם. רוטב מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

העברה בולונז במכל קטן, כך שהנוזלים לא התאדו מהר מדי. מוסיפים את המרק החם עם רסק העגבניות ומערבבים, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך כ 2 שעות.

3. רוטב בולונז על ידי ג'יימי אוליבר

השף הבריטי המפורסם מכין את הרוטב בצורה יוצאת דופן - המיוסר בתנור. בנוסף, היא משתמשת עגבניות מיובשות ובייקון.

מרכיב

• 2 שיני שום;
• 1 בצל;
• 2 גבעולי רוזמרין טרי;
• 6 רצועות של בייקון;
• 1 כף שמן זית;
• 500 גרם של בשר בקר טחון;
• 200 מ"ל של יין אדום;
• 280 גר ' עגבניות מיובשות;
• 800g שימורי עגבניות במיץ של עצמם.

הכנה

קוצצים דק את השום, הבצל, רוזמרין ובייקון. במחבת או בסיר עמוק לטיגון, לחמם את השמן על אש בינונית ומקום מוכן מרכיבים. מבשלים, תוך בחישה כ -5 דקות.

מוסיפים בשר טחון ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 2-3 דקות. יוצקים את היין לחכות עד הנוזל מתחיל לבעבע.

בינתיים, לנקז את הנוזל מן העגבניות המיובשות לטחון אותם בבלנדר דבק. להוסיף אותם לסייר יחד עם עגבניות משומרות. הנעה מחית אחרונה.

מכסים את הסיר עם מכסה ולשים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 1 hr. באמצע הבישול מערבבים את הרוטב. אם זה נראה לך dryish, לשפוך מעט מים.