7 מנות מעניינות של דגים מן גורדון רמזי
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
האפוי מקרל ממולא לברק בקלה רדיד בבלילת בירה ועוד כמה מנות יוצאות דופן ומאוד טעימות מן השפים מפורסמים.
1. בקלה בבלילה
מרכיב
- 120 גרם קמח מנופה;
- 100 גרם קמח אורז;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- 1 כפית של סוכר;
- 130 מ"ל של מים מוגזים;
- 170 מ"ל לאגר;
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- 4 פילה בקלה דק (175 גרם);
- משקפיים כמה שמן זית;
- 100 גרם חמאה;
- 400 גרם של אפונה קפואה.
הכנה
מערבבים את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה והסוכר. להוסיף מוגזים מים, בירה ומלח. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
מלח ופלפל פילה בקלה. בעדינות מפזרים את הקמח דגים מנופה ולטבול אותו בבלילה.
מחממים את שמן הזית בסיר עמוק. בזהירות למקם את הפילה בה במשך 8-10 דקות. בקלה צריך להיות מכוסה קרום זהוב ופריך. ואז להסיר אותו מהמחבת ומניחים על מגבת לשומן סטוק.
במחבת עם חמאת טיפת מלח מים ומביאים לרתיחה. התחילו את האפונה ומרתיחים עד שהם רכים. ואז, על ידי הוספת מעט מים מהמחבת, לקצוץ אפונה בבלנדר למצב של תרחיף. מתבלים במלח ופלפל.
מגישים את הדג בבלילה עם אפונה אווז.
2. לברק אפוי ממולא
מרכיב
- 2 seabass פגר נדחק (600 גרם), או קטן פגרים 4 (300 גר ');
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- 2 בצלים קטנים;
- 3 כפות צלפים קטנים;
- 1 לימון;
- 2 גבעולים ושמיר;
- 25 גרם חמאה;
- מעט שמן זית;
- 100 מ"ל של יין לבן.
הכנה
פגר seabass מגררים מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. ממלאים את הדגים עם טבעות בצל קצוץ, צלפים ופרוסות לימון. צלפים טרום לנקז ולשטוף אותם. שים על שמיר לימון קצוץ חתיכות קטנות של חמאה.
מפזרים את הדגים בשמן זית ועוטפים בנייר. לפני ולבסוף לאטום את המעטפה, שופכים את היין לתוך זה. ודא כי שום דבר לא נשפך. במידת הצורך, לעטוף את הדג בגיליון אחר של נייר כסף.
שים את המעטפה במחבת ולשלוח אותה שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור במשך כ 20 דקות. פגרים קטנים נאפים במהירות, 8-10 דקות.
לפני ההגשה, ומקררים דג מעט ומפזרים אותו שמיר קצוץ.
3. פילה סלמון אפוי על הים התיכון
מרכיב
- 800 גרם של פילה סלמון עם העור;
- 9 עגבניות מיובשות;
- 18 מגולענים זיתים שחורים;
- 18 עלי בזיליקום;
- 3 כפות שמן זית;
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
הכנה
הפוך פילה סלמון בנבכי 18 - שלושה בכל שורה. חותכים את העגבניות לחצי. עוטפים כל זית ובזיליקום גיליון עגבניות וחצי. הכנס את הלחמניות וכתוצאה מכך העמקה של הפילה.
מורחים על רדיד אפייה ומשמנים אותו עם שמן זית. מניחים את הסלמון על מגש אפייה, מתבלים במלח ופלפל ומטפטפים שמן זית.
פילה אופה שחוממה מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 20 דקות. לפני ההגשה, את הצורך דגים כדי לקרר מעט.
4. דניס בגריל עם עגבניות ועשבי תיבול
מרכיב
- כפות כמה שמן זית;
- 200 גרם של עגבניות שרי;
- 60 גרם מגולענים זיתים;
- ½ קרן כוסברה;
- ½ קרן בזיליקום;
- 1 לימון;
- 2 seabream פילה (150 גרם)
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
הכנה
מחממים במחבת 3 כפות שמן זית. מוסיפים את עגבניות וזיתים חצויים, בעבר ניקוז הנוזל מהם. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומטגנים ו בישל במשך 1-2 דקות.
ואז לערבב עם עלים דובדבן קצוץ של כוסברה ובזיליקום ומערבבים היטב. השאר קצת ירק כדי לקשט את המנה. חותכים את הלימון לחצי. מוסיפים למחבת את מיץ מחצי אחת ומערבבים שוב ירקות ועשבי תיבול.
הפוך 2-3 חתכים אלכסוניים של פילה דניס. מחממים כמה כפות שמן זית במחבת עם תחתית עבה ומניחים את הדגים עליה נייר זכוכית למטה. מלח ופלפל לפי הטעם. פילה צלויה במשך 2-3 דקות עד שהוא מכוסה חום זהוב כהה ופריך.
סובבו את הדג מעל ומבשלים אותו לרגע, לשפוך את השמן מהמחבת. פילה צריכה להיות קלויה לחלוטין.
לפני ההגשה, לשים על צלחת תערובת של עגבניות ועשבי תיבול ומניח על גבי הפילה המוגמרת של דניס. מפזרים עלי כוסברה ובזיליקום הנותרים.
5. אפוי מקרל עם שום ופפריקה
מרכיב
- 2 שיני שום;
- 2 כפיות פפריקה;
- 2 כפיות מלח ים;
- כפות כמה שמן זית;
- פילה בוניטו 8 עם העור;
- קמצוץ של זעפרן;
- חומץ כף יין לבן 1;
- 1 כפית חרדל דיז'ון;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- 450 גרם תפוחי אדמה;
- 2-3 בצלים ירוקים נוצה.
הכנה
מרסקים את השום, פפריקה ו כפית מלח. להוסיף כמה טיפות של שמן זית לערבב. לשמן את בוניטו תערובת פילה הפוך בצד של הפרווה.
מכסה את נייר קלף האפייה, להבריש שמן הזית שלה ומקרל נייר הזכוכית להשלים. מלח ופלפל לפי הטעם. שים אפייה בתוך שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 8-10 דקות.
מילוי לערבב זעפרן, חומץ, חרדל, שנותרו שמן זית, מלח גס ופלפל. תפוחי אדמה מרתיחים ומועך אותו ולהוסיף כף שמן זית. מערבבים תפוחי אדמה קצוץ עם בצל ירוק, מלח, וכן תדלוק כפות זוג.
ראשית, ומניחים על צלחת של פירה עליו - מקרל, ושופכים על גבי חרדל ההלבשה.
6. תבשיל דגים
מרכיב
- 1 בצל;
- 3 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- 250 מ"ל שמנת הצלפה;
- 300 מ"ל של חלב;
- 400 גרם של פילה דג לבן (לברק, הליבוט ועוד);
- 400 גרם פילה מעושנת דג;
- 100 גרם חמאה;
- 2 גבעולי כרישה;
- 30 גרם קמח מנופה;
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- גבעולים כמה פטרוזיליה;
- 750 גרם תפוחי אדמה;
- 2 חלמונים גדולים וכואבים;
- 300 גרם של שרימפס קלוף;
- 100 גרם של גבינת צ'דר מגוררת.
הכנה
יוצקים לתוך החתך במחבת לרבעים בצל, שום עלה דפנה. יוצקים 250 מ"ל של שמנת וחלב ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים את פילה הדגים ומבשלים במשך 3-4 דקות. ואז להפוך את זה לצלחת. אל תדאגו אם בשלב זה הדגים לא להרתיח לחלוטין. הנוזל מהמחבת ושופך ולהעביר דרך מסננת לקערה נפרדת.
במחבת להמיס 30 גרם חמאה, להוסיף עליו, ו להכוות קצוץ כרישה 4-6 דקות עד שמתרכך. מוסיפים את הקמח אל הבצלים ומבשלים, תוך ערבוב כמה דקות. לאט לאט לשפוך במרק עבר דרך מסננת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך לעבות. עונה זה במלח, פלפל ומוסיפים את העלים פטרוזיליה קצוצה.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומרתיחים במים מומלחים קר עד שהם רכים. ואז מועכים את תפוחי האדמה פירה. להוסיף 70 גרם חמאה, 50 מ"ל של חלב חם ומערבבים היטב. מצננים מעט מחית, יוצקים פנימה את החלמונים ומערבבים. מלח ספייס.
חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות ומערבבים היטב עם כרישה חסילונים ברוטב. שים את התערובת בתבנית אפייה טפלון, להפיץ אותו על פירה ומפזרים גבינה מגוררת.
שלח תבשיל דגים שלך שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 25-35 דקות: העליון אמור להופיע חום זהוב.
מגיש עוגה עם אפונה ירוקה או שעועית ירוקה.
7. סלמון ב בצק פריך
מרכיב
- 2 פילה סלמון ללא עור (900 גר ');
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- 60 גרם חמאה ללא מלח;
- 1 לימון;
- ½ קרן בזיליקום;
- ½ קרן שמיר;
- 1 כף חרדל מגורען;
- מעט קמח מנופה;
- 500 גר ' פריך בצק;
- ביצת גלם אחת חלמון;
- מעט שמן זית.
הכנה
כתם הדג במגבת נייר. מפזרים מלח ופלפל.
מערבבים את החמאה התרככו, קליפת לימון, בזיליקום קצוץ ושמיר, מלח ופלפל ומערבבים.
שים את הפילה על מילוי אחד של עשבי תיבול, חרדל גריז אחר. מניחים את הדג על גבי כל כך אחרים כמו לקבל brusochek עובי.
משטח עבודה מפזר קמח ומרדדים דק עליה בצק. שים את הסלמון באמצע הבצק ומברישים בחלמון ביצה סביב הדג.
עוטף את הפילה בבצק ואפייה עבור למשעי העברת הרדיד המצופה. לפני כן, אתה צריך לשמן את הנייר עם שמן זית.
בלילת חלמון לשמן, לבצע חתכים אלכסוניים על זה, מלח ופלפל. אופים סלמון שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 20-25 דקות עד שהבצק נעשה גוון זהוב ופריך ולרכוש.
כדי לבדוק את המוכנות של פילה דג, תקע את תקע החשמל. אם זה propoksya סלמון חם, אז. לפני הגשת מנה להתקרר במשך 5 דקות וחותכים לחתיכות.
ראה גם:
- אין "מימוזה": 4 סלט יוצא דופן ופשוט עם דגים →
- מה לבשל עוף: 6 מתכונים מעניינים גורדון רמזי →
- 10 תבשיל טעים מאוד של בשר טחון עם אשר כל אחד יכול להתמודד →