7 עקרונות של יין ואוכל שילוב
מזון / / December 19, 2019
מלבד העיקרון הידוע של "יין לבן עם דגים וגבינות, אדום - בשר", יש כמה ניואנסים. ברגע שתדע אותם, אתה תמיד תוכל להדגיש את הטעמים מנות, ושתייה.
מחברים ערוץ "הגיע הזמן לשתות משהו!"
ביקורות אלכוהול, ברי מתכונים מקוריים.
ידע של חוקי עשרות מבטל את הצורך לזכור את מאה אלף מקרים בודדים - זה הדבר הראשון שמלמד בכל אונ' הגונה. עם זאת, עשרות אלפי יתרונות על שילוב של אוכל ויין, אשר נמצאים בשפע באינטרנט, ברוח "יין בריג-Savarin גבינה מתאימה שאטו או-בריון! »למה זה, מה הסיבה ומה לעשות אם הכסף Haut-Brion, אבל יש רק 'סוגי מילואים' שרידים מובן. לכן, אנחנו מנסים לתקן חלק מהכללים שמקורם כמה מחקרים מיוחדים.
1. מזונות מלוחים לעשות מתוק יין
אינטנסיבי מליחות מזון משפר את המתיקות של היין, במיוחד אם המתיקות אינה נגרמת על ידי סוכרים בסיסיים שיורית, ועל סמך החומרים פנטוז ו glitseropodobnyh. לבן יבש ריווח, כגון Bakalyan המלוח יבש בקלה מלוח הוא המוצר פופולארי מאוד בפורטוגל. - כ. אד. מסתבר ניכרת מתוק, במיוחד אם היין של זה, בגילאי בחביות אלון.
2. מזון מלוח מפחית את העפיצות של היין
באותה מליחות המזון מפחיתה באופן משמעותי את יינות טאנין. בחום עפיץ, יין "שחצן" עם jamon המלוח, למשל, פחות אגרסיבי, לא רק בגלל
שומןאבל גם בגלל המלח. הדוגמה הבולטת ביותר היא השילוב של יינות צעירים אדומים של אזור Vinho וורדה עם אנשובי או הרינג מלוח.3. יין בשיתוף עם ממתקים הרגיש חמוץ
אחרי יין לבן יבש קינוח או פרי לא עובד בכלל, הם נראים חומצי באגרסיביות. עם האדומים יש אפשרויות תלויות העפיץ שלהם. "הוט" יינות של דרום איטליה על עיקרון זה משלב באופן מושלם עם בשר עם זנים מתוקים של רטבים, למשל.
4. מזונות שומניים "רזה" יין
ביצים מקושקשות עם בייקון, בייקון אשר הוסיף בנדיבות, מה שהופך "שומן" ויונייה דמוי "נוזל" pikpul או ריזלינג, אבל בהחלט מסיר טעם אלון עודף חבית שרדונה.
5. יין מעושן "כבד"
מנות מעושנות, עם כל הפשטות לכאורה של שילוב, אינן כה פשוטות. העיקרון הקלאסי של "משלים דומה" עובד איתם בדרך כלל רע: חבית של יין לא להקל תחושה מרעננת, אתה צריך להשתמש במשהו אינטנסיבי בר. אוכל טעם גוונים סמוק יינות צפופים כבד, כך בשילוב עם מוצרים מעושנים להדליק יינות אדומים מן בוז'ולה בעמק הלואר (ודומה) שיתאימו טוב יותר מאשר שיראז בארוסה.
6. טמפרטורת יין משפיעה הטעם שלה
אספקת יין הורדת הטמפרטורה מפחיתה באופן משמעותי את התחושה שלו חזקה, אבל באותו הזמן מגבירה את העפיצות של יינות אדומים. לכן, היינות הצעירים עם וללא טאנינים החזקים צריכים להחיל חם מעט יותר יין הבוגר, אשר הטמפרטורה היא כ 18-20 מעלות צלסיוס יהיה בדיוק כמו שצריך.
7. מזון משפר את העפיצות והמרירות של יין
המרירות של מזון (למשל, עולש, סוגים מסוימים של גבינה, שוקולדעושה) את היין עפיץ יותר. לכן, בחירת משקה עם הערות מנות כזה צריכה להיות ממוקד יותר על יין לבן (בלי טאנינים) במיוחד מתמשך במשך זמן רב על שמריו: הם עשירים בטעמי umami, המסתיר מרירות. סלט עם עולש, בפרט, בשילוב מושלם עם יין מבעבע קלאסי.
ראה גם🍷
- איך לאחסן יין, כי זה לא התדרדר, והיא הפכה טעימה
- וינו, ללא כאב: איך להבין מה לא בסדר יין משהו ואיך לתקן את זה
- כיצד לבחור יין טעים ולא לשלם סכומים מופקעים