פטריות שנקטפו לחורף: מלח, אנו לייבש, חמוצים (+ שלושה מתכון מדהים)
מזון / / December 19, 2019
הדרך הקלה ביותר להכין פטריות - לשטוף ולהקפיא, ואז להבין, לשלוח אותם לתוך המרק או מחבת. מתוך צורה יפה דבר, כמובן, לא להישאר, ואת הטעם יכול ללכת לאיבוד. אבל המסורת אינה מאכזבת: יבשים, מלוחים כבושים פטריות שלום מהקיץ.
כיצד לייבש פטריות
השכיבו, לחתוך, וכן לפקח על הטמפרטורה. שווה לסבול, אם בסופו של דבר הוא עדיין למוצרים ההשקה של מרק?
למען הטעם. אם שאספת לבן, ואז להקפיא אותם - פשע נגד גסטרונומיה, כי הוא מיובש פטריות פורצ'יני להריח טוב יותר ובהיר יותר חומרי טעם צ'יפים.
עבור ייבוש, אבל פטריות לבנות, יכול להיות בכל פטריות צינורי: צפצפה, podberozoviki ו פטריות מורל.
בשלב ההכנה, הם צריכים לנקות לכלוך, אבק ועלים. לא יכול לרחוץ: פטריות תספוגנה לחות עודפת מאבדות את צורתם, כך ייבוש לא יצליח. פטריות נוקו יש לחתוך לפרוסות דקות.
צריך לייבש בשמש או בתנור בשני שלבים. ראשית, עליך להתכונן ייבוש פטריות או אפיית מסגרת עץ מיוחדת עם חישורים, אשר אמור להיות פטריות מתוחות. אם במייבש שאתה עושה לא (רק עצלן מכדי לעשות את זה), ולאחר מכן למקם את הפטריות על מגש מתכת או על נייר, לא על משטח מתכת.
השלב הראשון - הוא קמל בבית לא בטמפרטורה גבוהה מדי, על צלזיוס 45-50 מעלות. הוא היה צריך להסיר את הכמות הגדולה ביותר של לחות. כאשר פטריות חתוכות מתחילות להתייבש (למשל, כבר לא מקל על פני השטח של הסריג, או נייר), הם יכולים להיות להסתלק ולהשאיר בטמפרטורת חדר בחדר מאוורר.
למחרת, אתה יכול להמשיך לשלב השני - ייבוש בפועל. הטמפרטורה בתנור גבוהה, סביב 70 מעלות צלזיוס. פטריות צריכות לשמור עד לנקודה שבה הם יבשות, אבל עדיין היו כפוף, לא להתפורר.
אם אתם עדיין מתייבשים פטריות, הם לרתוח עם בישול ולהיות רך, אבל הם יכולים להיות בשטח כדי להפוך את אבקת הפטריות.
אחסן צורך פטריות מוכן בשקיות או בצנצנת זכוכית יבשה במקום מאוורר, ולכן הם לא סופגים לחים וריחות של מאכלים אחרים.
אל תוסיף תיבול ומלח בתוך המרק בזמן הבישול, כדי לא לקלקל את הטעם. כל התבלינים - רק על הצלחת.
מְרַק פִּטרִיוֹת
מרכיבים:
- מרק (עוף או בקר) 2 ליטר;
- 100 גרם של פטריות יבשות;
- 200 מ"ל של קרם עם 20% שומן;
- 50 גרם חמאה;
- 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- 2 בצלים;
- הירוקים.
הכנה
יוצקים פטריות עם מים חמים ולהשאיר אותה במשך שעה, ואז להרתיח במשך 30 דקות. פטריות מוכנות מוציאים, לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל, לערבב עם פטריות ומבשלים בחמאה עד שהבצל רך. ואז לשפוך הרבה שמנת ומבשלים על להבה נמוכה כ 15 דקות נוספות. קוצצים את הקרקע בבלנדר.
תפוחי אדמה בנפרד להרתיח, לקצוץ בבלנדר, להתחבר עם פטריות ויוצקים את המרק לתערובת. תביאו את המרק לרתיחה, מוסיפים את עשבי התיבול לפי הטעם.
כיצד חמוץ פטריות
שני מרכיב עיקרי: פטריות עם רגליים מקוצצות ומלח (40-50 גרם לכל קילו של פטריות). עם נתונים גולמיים כזה יכול לבוא עם כל כך הרבה אפשרויות נוספות ופרטים, וזה לא מספיק עבור מאמר אחד.
מלח יכול להיות שיטה קרה (פטריות כאשר שרוי, להחליף את המים מספר פעמים) או חמים (כאשר לפני ההמלחה אותם להרתיח במשך 20-30 דקות במים רותחים, ולאחר מכן לשטוף). קרה יכולה לשמר פטריות, Russula, volnushki, Belyanko. פטריות יכולות בדרך כלל רק לשפוך מלח, טרום מנגב עם מטלית לחה. כל פטריות אחרות תצטרכנה ראשונה לרתיחה.
לא משנה כמה אתה מלוח, סיר אמייל עליון, מניח שכבה של עלים דומדמניות, שמיר וחזרת כדי להגן מפני עובש. לחץ כלפי מטה על הפטריות עם חפץ כבד, לאחסן אותו בטמפרטורה של 7-10 מעלות, ואחרי 30 ימים, להישג עבור החטיף הטוב בעולם.
טעמים מושגים באמצעות תבלינים שונים.
תבשיל עם פטריות בתוך multivarka ומלוח
מרכיבים:
- 200 גרם של פטריות מלח;
- ½ כוס חלב;
- ½ כוס פירורי לחם;
- 2 ביצים;
- 100 גר 'קמח;
- 70 גרם של גבינה מגוררת;
- שמן צמחי;
- תבלינים.
הכנה
ביסודיות לשטוף את המלח של פטריות כדי למנוע מהמים כדי לנקז, לחתוך אותם לחתיכות קטנות. מרתיחים את החלב ויוצקים אותו לתוך פירורי לחם. עד קולז התערובת, להפריד בין החלבונים מן החלמונים. מוסיפים את החלמונים, קמח ושתי כפות של שמן צמחי ב תערובת של חלב וקרקרים. מערבבים היטב.
ואז להוסיף את הפטריות הקצוצות גבינה מגוררת. חלבוני ביצה ביט ל קצף ובזהירות לשפוך את התערובת טחון אז multivarku לשלוח, מצב מערכת "אפייה" למשך חצי שעה.
הפודינג המוגמר מגישים עם שמנת חמוצה.
כיצד משרים פטריות
השיטה הכי הזמן רב של הכנת הפטריות שנאספו, כי אתה צריך להכין מכל סטרילי ולבחון את התהליך בשבילו. בנוסף, הצורך לכבוש כל סוג של פטריות בנפרד כי יש להם זמן רתיחה שונה. עבור פחיות מתאימות רק פטריות צעירות, חברה, עם גדול ועדיין צריכים לחתוך. הרבה רעש, אבל זה שווה את זה.
פטריות יש לנקות, יוצקים מעל מים רותחים, לשטוף שוב לרתיחה. אתה יכול לבשל אותם מיד במרינדה, והוא יכול להפריד. במקרה האחרון, את המרינדה תהיה שקופה. פטריות נחשבות מוכן כאשר הכיור לתחתית המחבת.
במשך בישול ישירות צורך הפטריות מוכני מרינדה טבולה במים רותחים עם חומץ ומלח (חץ כוס מים והחומץ 1 כף מלח לכל קילו של פטריות). במהלך הבישול, אתה צריך להסיר את הקצף ומערבבים הפטריות. ברגע שהם להתיישב, להוסיף כפית סוכר, קמצוץ של חומצה ציטרית ותבלינים. פטריות שהוכנו הן בבקבוקים על הבנקים סגורים.
הפרד את המרינדה הוכנה על ידי מספר עצום של מתכונים שונים ושופך אותם צנצנות עם פטריות, מראש מבושל במים מומלחים.
פטריות במרינדה ניתן להוסיף לא רק סלטים, יש אפשרויות אחרות.
רוטב של פטריות כבושות
מרכיבים:
- 100 גרם של פטריות כבושים;
- 250 גרם של קרם;
- לימון;
- 3 ביצים;
- חמוץ.
להקציף את הביצים עם השמנת, לשים את התערובת בתוך אמבט מים, לחכות עד מתעבה רוטב הבסיס ושופכים לאט מיץ מחצי לימון, תוך בחישה מתמדת. מערבבים בעדינות פטריות קצוצות ומלפפון חמוץ, להוסיף את הבסיס לרוטב, מערבבים להתחמם קצת. על החיך, אתה יכול להוסיף תבלינים.
בתיאבון!